Le beurre maison se prépare à partir de crème fraiche contenant au minimum 35% de matières grasses et d’une bouteille de 1,5 l. La préparation du beurre maison permet d’obtenir à la fois du beurre et du babeurre. Le beurre fait maison, contrairement au beurre commercial, a un goût plus délicat, presque sucré. Il est possible … Lire la suite
La pâte à pizza 5 minutes est une pâte à base de farine, eau, huile d’olive, sel et levure; qui se prépare en moins de 5 minutes. Facile et rapide à préparer, elle permet de réaliser une pizza classique (tomates, mozzarella) en moins de 20 minutes. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : … Lire la suite
Le poulet aux pommes de terre au four est un plat classique à base de poulet, pommes de terre, ail, romarin, huile d’olive, sel et poivre. Facile à préparer, il constitue un plat traditionnel plébiscité par toutes et tous. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 20 min Temps de repos : – Temps … Lire la suite
Les falafels sont constitués de boulettes de pois chiches ou de fèves mélangées à diverses épices, frites dans l’huile. Les falafels sont très populaires dans les pays du Moyen-Orient. Ils sont consommés en sandwich, dans un pain de type pita, avec une sauce tahina, aux graines de sésame ou au yaourt, et sont accompagnés de légumes frais. En Égypte, certains falafels sont composés de fèves et non de pois chiches. Niveau de difficulté … Lire la suite
Le taboulé est une salade ou un mets froid à base de persil, de menthe et de boulghour (blé concassé), issue de la cuisine levantine. Il est le plus souvent servi avec de la laitue romaine, mais aussi avec des feuilles de chou blanc ou des feuilles de vigne fraîches. Spécialité d’origine libanaise et syrienne, le terme « taboulé » vient du dialecte arabe levantin septentrional tabūleh, dérivé … Lire la suite
Le coleslaw ou salade de chou (du terme néerlandais koolsla signifiant «salade de chou) est une salade composé principalement de chou avec une sauce vinaigrette ou mayonnaise. Il est généralement servi en accompagnement des plats de poisson, hamburgers ou bagels. La recette d’origine à base de fines lamelles de chou, beurre fondu, vinaigre et huile, ainsi que le terme, sont apparus au XVIIIè siècle (« kool » en néerlandais étant déformé en … Lire la suite
Le ketchup est un condiment élaboré à partir de tomates, vinaigre, sucre, sel, piment, clous de girofle et cannelle. Des oignons, du céleri et d’autres épices sont fréquemment ajoutés.A l’origine, des marins anglais auraient rapporté d’Orient à la fin du XVIIè siècle une sauce piquante nommée ké-tsiap, sauce de saumure utilisée en assaisonnement. Appréciant peu le goût fort de la recette, des champignons et des échalotes auraient été ajoutés à la recette, puis de … Lire la suite
Les tortellinis sont des pâtes de forme en anneau, proches des raviolis, farcis avec un mélange de viande (jambon, lombes de porc et mortadelle) et de parmesan. Originaires de la région de Bologne et Modène, les tortellinis représentent le nombril de Vénus, la déesse de l’amour dans la mythologie romaine. Le mot « tortellini » est le pluriel de tortellino qui signifie « petite tarte » en italien. Les tortellinis sont traditionnellement consommés en Italie lors du réveillon de Noël, le 24 décembre. … Lire la suite
Les accras de morue ou akras sont de petits beignets frits à la morue, aux herbes, aux épices, relevés au piment de Cayenne. Mise en bouche traditionnelle de la cuisine antillaise et guyanaise, certaines variantes sont préparées avec d’autres poissons, des crustacés ou des légumes. Les accras ou « marinades » aux Antilles et en Guyane sont d’origine africaine. Le terme acra est dérivé du mot yoruba akara signifiant « beignet de haricots ». En Guadeloupe, en Martinique et à Haïti, ils sont de consistance … Lire la suite
Les spaghettis à la carbonara (spaghetti alla carbonara en italien ou « spaghettis à la charbonnière ») sont une recette de spaghettis à base d’œufs (ou de jaunes d’œufs), de lardons (pancetta), de pecorino romano (fromage de brebis sec) et de poivre noir fraîchement moulu. Spécialité romaine, la recette italienne originale ne comporte pas de crème fraîche. Les pâtes les plus fréquemment utilisées sont … Lire la suite
Le pesto est une préparation culinaire de Ligurie (région de Gênes dans le nord-ouest de l’Italie) à base de basilic, pignons de pin, huile d’olive, ail et de fromage râpé (pecorino romano et/ou parmigiano reggiano). Le basilic employé est généralement du basilic de Gênes. En dialecte génois, pesto se prononce « péstou » (participe passé du verbe génois pestâ, « piler »). Le « o » se prononçant comme le « ou » français, cela … Lire la suite
Un blini est une galette épaisse à base de lait, farine, oeuf et levure; souvent servie en relation avec un rituel ou des fêtes religieuses. Le terme blini vient du russe blin lui-même dérivé du vieux slave mlin, signifiant « moudre ». Symbole solaire par leur forme et leur couleur, les blinis avaient une signification rituelle pour les salves, à l’ère pré-chrétienne. Ils étaient traditionnellement cuits à la … Lire la suite
La sauce barbecue ou sauce BBQ est une sauce brune et un condiment à base de tomates, bouillon, ketchup, sauce piquante, vin rouge, miel, moutarde, huile, poivron, ail et oignon. Originaire du sud des États-Unis, cette sauce sucrée au goût fumé accompagne généralement les plats de viandes. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 5 min Temps de repos : – Temps … Lire la suite
Le bœuf Stroganov ou bœuf Stroganoff est une recette traditionnelle de la cuisine russe, à base de ragoût de viande de bœuf mariné, sauté, puis braisé avec une sauce à base de crème aigre, moutarde, paprika, oignons et champignons. Le chef cuisinier français André Dupont du comte adjudant-général de l’Empire russe Pavel Alexandrovitch Stroganov (1774-1817) serait à l’origine de cette recette de fricassée de bœuf et lui aurait donné son nom.Le livre de cuisine russe Cadeau aux jeunes maîtresses de maison d’Elena … Lire la suite
La pizza Parisienne (Pizza Parigina en italien) est une pizza napolitaine constituée d’une pâte à pizza classique garnie de sauce tomate, jambon et fromage, refermée avec de la pâte feuilletée. Différente de la pizza traditionnelle, de la pizza calzone (chausson) ou de la pizza cuite à la poêle, la pizza Parisienne n’a rien à voir avec Paris. … Lire la suite
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