Le poulet au vinaigre à la lyonnaise est un plat à base de morceaux de poulet revenus dans une sauce à base de farine, crème liquide, tomates, oignon, échalotes, ail, laurier, bouillon de volaille, vin blanc et vinaigre de vin. Ce plat, popularisé par le chef cuisinier lyonnais Paul Bocuse, est devenu un classique de … Lire la suite
Le guacamole est une préparation culinaire d’origine mexicaine à base d’avocat, piment frais, coriandre fraîche, oignons, tomates, jus de citron, sel et poivre. Il peut également comporter du cumin, de l’ail, du paprika, du gingembre ou du poivron. Guacamole est un mot castillan, dérivé du mot aztèque ahuaca-mulli, signifiant « sauce à l’avocat ». Au Mexique avant la conquête espagnole, le guacamole était une préparation culinaire … Lire la suite
La sauce béarnaise, ou la béarnaise, est une sauce émulsifiée chaude à base de beurre clarifié, de jaune d’œuf, d’échalote, d’estragon et de cerfeuil, servie pour relever les viandes. Il s’agit d’une variante de la sauce hollandaise. Cette sauce n’est pas originaire du Béarn mais, de la région parisienne. Elle a été créée par hasard par Jean-Louis-François Collinet, chef cuisinier au Pavillon Henri IV, à Saint-Germain-en-Laye. Une réduction d’échalote ratée fut rattrapée par le … Lire la suite
Les œufs nuage ou nids d’œufs sont un hors d’oeuvre à base d’œufs, de fromage râpé et de sel. Sorte d’œuf au plat revisité, léger et original, ils sont idéaux pour le petit-déjeuner. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 10 min Temps de repos : – Temps de cuisson : 10 min Temps … Lire la suite
Les gressins (grissini en italien) sont de petits pains allongés et secs à base de farine, eau et sel. Originaire de Turin dans le Piémont italien, ils ont été inventés à la fin du XVIIe siècle pour soigner les problèmes de santé du jeune duc Vittorio Amedeo II de Savoie. Le duc ayant du mal à digérer la plupart des aliments, … Lire la suite
La pizza est un plat traditionnel de la cuisine italienne, originaire de Naples, à base de galette de pâte à pain, garnie de mélanges d’ingrédients (sauce tomate, tomates séchées, légumes, fromage, charcuterie, olives, huile d’olive…) et cuite au four. Jusqu’à l’introduction de la tomate à la fin du XVIIe siècle, la « pizza » se présentait sous différentes variété de garnitures … Lire la suite
La moutarde (du latin mustum ardens ou « moût ardent ») est un condiment préparé à partir de graines de moutarde d’un diamètre approximatif de 1 mm, leur coloration variant du blanc jaunâtre au noir. La moutarde est le troisième produit le plus consommé dans le monde après le sel et le poivre. Columelle est le premier à en avoir donné la recette au Ier siècle. Il existe … Lire la suite
La sauce hollandaise est une émulsion chaude de jus de citron et de beurre, quelquefois clarifié, dans laquelle le jaune d’œuf sert d’agent émulsifiant. La sauce fut inventée sous le règne de Louis XIV, pour mettre un terme aux traditionnelles sauces grasses préparées par les maîtres-queues de la cour. Elle fut créée en 1672 durant la guerre de Hollande, d’où son appellation. Cette sauce sert de … Lire la suite
Le sauté de veau Marengo ou veau Marengo est une préparation culinaire à base de veau (jarret ou épaule), champignons de Paris, tomates, oignon, bouillon de viande, huile, persil, ail et farine. Le 14 juin 1800, le premier consul Napoléon Bonaparte, remporta avec panache une bataille sur les Autrichiens près du petit village du Piémont … Lire la suite
La mayonnaise est une sauce froide à base d’huile émulsionnée dans un mélange de jaune d’œuf et de vinaigre, ou de jus de citron. La sauce mayonnaise pourrait tirer son origine de la rémoulade ancienne à base d’huile, vinaigre, sel, herbes, câpres ou anchois et de moutarde. Une autre hypothèse la ferait dériver de l’aïoli. Le procédé d’émulsion au jaune d’œuf était connu de longue date des pharmaciens, … Lire la suite
Les taralli sont des biscuits salé à la forme d’anneau composés de farine, huile d’olive, eau, vin blanc et sel. Ils sont parfois aromatisés à l’oignon, ail, graines de sésame, graines de pavot, fenouil, poivre, piment. Spécialité traditionnelle italienne des Pouilles, de Campanie, de Calabre, de Sicile et des Abruzzes, leur texture craquante est semblable à celle d’un gressin ou d’un bretzel. Doux et lisses, … Lire la suite
Le risotto est une réduction d’un bouillon de riz cuit avec divers ingrédients. Spécialité originaire du nord de l’Italie, le principe consiste à faire légèrement revenir le riz dans des oignons fondus dans du beurre (recette de la vallée du Pô) ou de la moelle de bœuf (recette milanaise) ou de l’huile d’olive (sud de l’Italie) avant de le cuire par adjonctions successives de petites quantités de … Lire la suite
Le poulet mariné au miel et à l’orange est un plat composé de blancs de poulet marinés un couple d’heures dans une préparation de miel, huile, vinaigre, jus d’orange et romarin; cuits au grill. Plat léger et facile à préparer, très aromatique et savoureux, il est idéal pour le diner avec son bon apport en … Lire la suite
La tapenade est une préparation à base d’olives noires ou vertes, pilées au mortier avec de l’huile d’olive, des câpres (ou tapena en occitan), des filets d’anchois, de l’ail et des herbes de Provence. Depuis l’époque classique, il existe des préparations à base d’olives pilées et d’huile d’olive dans les pays du bassin méditerranéen. Les Romains connaissaient la samsa ou sampsa, pulpe d’olive noire pilée avec de l’huile du cumin et de … Lire la suite
La sauce béchamel, ou béchamelle, est une sauce blanche préparée à partir d’un roux (mélange de farine et de beurre) cuit avec du lait ou de la crème. Elle tient son nom de Giulio Bechameli (ou Béchameil), maître d’hôtel du roi Louis XIV. Elle fut décrite pour la première fois dans Le Cuisinier françois, publié en 1651 par François Pierre de La Varenne, chef de cuisine du marquis d’Uxelles. Elle résulterait du … Lire la suite
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