Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Le semifreddo (mot italien signifiant « mi froid ») est un entremets à base de sucre, œufs, café et crème fraiche. Nom donné à une famille de desserts glacés typiquement italiens (zuccotto, viennetta, spumone,…), il est proche d’une crème glacée, dont il se différencie par la quantité et la qualité des ingrédients et par la souplesse de … Lire la suite
Le sobao, ou sobao pasiego, est un petit gâteau carré et plat à base de farine, de sucre, de beurre, d’œufs, de rhum, de citron, de levure et de vanille. Spécialité de Cantabrie, le sobao a une saveur beurrée proche du quatre-quarts. Moelleux et fondant, le sobao se déguste au petit-déjeuner ou au goûter, souvent … Lire la suite
Les biscuits de famille sont des biscuits italiens à base de farine, beurre, sucre glace, bicarbonate de soude, sel, vanille et lait demi-écrémé. Dans son ouvrage le plus célèbre, La science de la cuisine et l’art de bien manger (1891), Pellegrino Artusi, chantre de la cuisine nationale italienne, a rapporté la recette de ces biscuits … Lire la suite
Les biscuits fondants ovis-mollis sont des biscuits à base de jaunes d’oeufs, farine, sucre glace, beurre mou, citron et vanille. Originaire d’Italie, la pâte brisée ovis-mollis est une pâte très fine, délicate et friable, qui fond dans la bouche du fait de l’utilisation de jaunes durs, tamisés. Les biscuits ovis-mollis auraient été inventés en l’honneur … Lire la suite
Le gâteau rosé aux amandes (ou rosata di mandorle en italien) est un gâteau à base de sucre, oeufs, amandes, extrait de vanille, citron, pépites de chocolat. Dessert traditionnel des Pouilles (en particulier de la ville d’Altamura près de Bari), région célèbre pour la culture des amandes (amandes de Torrito), la recette est transmise de génération … Lire la suite
La crème de lait portugaise, ou leite creme, est une crème dessert aux jaunes d’œufs parfumée à la cannelle et au zeste de citron, recouverte d’une fine croûte de sucre caramélisé. La crème de lait portugaise cuit à la casserole, comme une crème pâtissière : le lait infuse avec un bâton de cannelle et des … Lire la suite
Le gâteau marguerite ou torta margherita est un classique de la pâtisserie italienne à base de farine, amidon de maïs, oeufs, sucre, beurre ; aromatisé au citron, au cacao ou à la vanille. Jusqu’à l’avènement de desserts modernes tels que le panettone et la colomba, il était préparé dans l’Italie septentrionale et centrale notamment à Pâques et lors des fêtes … Lire la suite
Les crêpes aux mille trous (ou baghrir ou khringo en berbère ou ghrayef) sont des crêpes d’origine berbère à base de semoule, farine, levure et sel, servies chaudes et imbibées de beurre et de miel. Crêpes légères et spongieuses, elles ne sont cuites que sur une seule face. Lors de la cuisson, de nombreuses petites cavités … Lire la suite
Le gâteau crumble de Mantoue ou sbrisolóna est un gâteau à base de farine de blé, farine de maïs, sucre, amandes, beurre, oeufs, citron et vanille. Dessert remontant au XVIIe siècle originaire de la ville de Mantoue en Lombardie (Italie), son nom dérive du mot brìsa qui signifie « miette », sbrisolona pouvant être traduit qui’ s’émiette … Lire la suite
La crème froide au café est un entremets à base de crème fraiche, café, cacao et sucre glace. Facile et rapide à réaliser, rafraichissante et délicieuse, elle est idéale après le repas ou lors des collations de la journée. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 10 min Temps de repos : 1 … Lire la suite
Le gâteau aux amandes de Mantoue est un gâteau à base de farine, sucre, beurre, amandes ou pignons de pin, œufs, levure et citron. Ce gâteau italien originaire de Mantoue selon les uns ( la marquise Isabella d’Este l’ayant diffusé en Toscane au XVè siècle) ou de Prato selon les autres (donné par les religieuses … Lire la suite
Le gâteau à la bière Guinness (ou Guinness cake) est un gâteau à base de farine, sucre de canne, beurre, cacao, bière Guinness, œufs, bicarbonate, levure chimique et vanille; recouvert d’un glaçage au fromage à tartiner. D’origine irlandaise, il se rapproche du gâteau Porter, gâteau aux fruits à base de bière Porter, traditionnellement servi à … Lire la suite
Le lait debout (ou latte in piedi en italien) est un entremets à base de lait, oeufs et sucre nappé de caramel. Originaire de la province de Piacenza en Emilie Romagne en Italie, ce dessert délicieux d’origine rurale, version de crème caramel à base de trois ingrédients disponibles à la campagne, est idéal lors des … Lire la suite
Le poulet à la palermitaine est une préparation à base d’escalopes de poulet, chapelure, parmesan, persil, menthe, huile d’olive et citron. Elle est originaire de Palerme en Sicile. Par rapport à la milanaise, l’escalope est brossée avec de l’huile d’olive, puis grillée au lieu d’être frite. La chapelure est souvent mélangée avec du persil et … Lire la suite
Les biscuits digestifs, ou digestive biscuits, sont des biscuits écossais à la farine de blé complet, peu sucrés, croquants et légèrement friables, au bon goût de céréale. Préparés à la maison avec de la farine complète, du beurre, du sucre, un peu de lait et une poudre levante, les biscuits digestifs se dégustent avec le … Lire la suite