La pâte sablée aux amandes est une pâte à base de farine, sucre, beurre, jaune d’oeuf et poudre d’amandes qui se prépare en 5 minutes. Elle se différencie de la pâte sucrée par le fait que le beurre est incorporé à la préparation par sablage et non par crémage, c’est-à-dire qu’il est mélangé à froid … Lire la suite
La pâte à tarte légère est une pâte à base de ricotta, farine, sucre, œufs et sel. Facile et rapide à préparer, elle est idéal pour les tartes. Elle nécessite juste de bien égoutter la ricotta au préalable. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 min Temps de repos : 30 min … Lire la suite
La pâte brisée est une pâte servant de base aux tartes salées ou sucrées, à base de farine, beurre, sucre et sel. L’une des recettes de pâte brisée les plus courantes, que ce soit dans sa version sucrée ou salée, consiste en l’incorporation d’un œuf. Il existe également une variante n’utilisant que le jaune d’œuf, donnant à … Lire la suite
Une « pie crust » ou pâte à tourte est une pâte à tarte à base de farine, beurre, eau et sel. Facile et rapide à préparer, cette pâte est utilisée dans les tourtes (pie) anglo-saxonnes. Elle se conserve environ deux jours au réfrigérateur. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 min Temps de … Lire la suite
Une chess pie est une tarte composée d’une base de pâte à tarte et d’une garniture de farine, beurre, sucre et œufs. Parfois, il est ajouté un agent stabilisant (semoule de maïs), un acidifiant (vinaigre, babeurre, jus de citron) ou un ingrédient à la saveur particulière (zeste de citron, noix de coco, chocolat, noix de pécan). … Lire la suite
La pâte à choux 1, 2, 4, 8, 16 est une pâte cuite obtenue par l’incorporation d’œufs dans une pâte, appelée « panade », composée de farine ayant subi une opération de pré-cuisson dans de l’eau et/ou du lait, salée, beurrée. Le terme mnémotechnique 1, 2, 4, 8,16 fait référence aux quantités des ingrédients 1 l d’eau (ou lait), 20 g de sel, 400 … Lire la suite
La pâte 1 minute est une pâte à base de farine, levure, sel, huile et eau chaude qui se réalise en un tour de main. Popularisée par Tupperware, elle convient parfaitement aux tarte salées ou sucrées, se situant entre la pâte sablée et la pâte brisée et proche de la pâte à foncer. Niveau de … Lire la suite
La pâte sablée 1, 2, 3 est une pâte utilisée pour les fonds de tarte ou les biscuits. Elle est constituée de farine, beurre, sucre, souvent d’œufs et de sel. A la différence de la pâte sucrée, le beurre est incorporé à la préparation par sablage et non par crèmage, c’est-à-dire il est mélangé à froid avec … Lire la suite
La pâte à foncer est une pâte à base de farine, beurre, œuf, sucre et sel. Ni pâte brisée, ni pâte sablée, elle ressemble à la pâte brisée mais, elle en diffère par la présence de sucre et d’oeufs et contient généralement plus de beurre. Comme la pâte sablée, elle est légèrement sucrée mais moins que cette … Lire la suite
La pâte feuilletée, ou feuilletage, est un type de pâte tourée obtenue par abaissage et pliages successifs de couches alternant une pâte initiale basique ou détrempe (farine, eau et sel) et une pâte grasse ou pâte de tourage (huile, margarine ou beurre) La méthode inversée consiste à envelopper la détrempe dans la pâte de tourage c’est-à-dire à commencer par une abaisse de matière grasse au lieu d’une … Lire la suite
La pâte sucrée est l’une des pâtes de base de la pâtisserie, utilisée pour les fonds de tarte. Elle est à base d’œufs, de beurre, de farine, de sucre et de sel. On y ajoute parfois de la poudre de fruits secs (amandes, noisettes, pistaches, noix, cacao…). Elle se différencie de la pâte sablée par le fait que le … Lire la suite
La pâte feuilletée est un type de pâte qui est abaissée en rectangle et repliée plusieurs fois. Cette opération est répétée, souvent en tournant d’un quart de tour le feuilletage après chaque allonge. Cette pâte croustillante et légère est utilisée en viennoiserie (croissants, palmiers, chaussons aux pommes… ) et en pâtisserie (mille-feuille, galette… ). Utilisé … Lire la suite
La pâte sablée est utilisée pour confectionner les fonds de tarte. Elle est constituée de farine, beurre, sucre, souvent d’œufs et de sel. A la différence de la pâte sucrée, le beurre est incorporé à la préparation par sablage et non par crémage, c’est-à-dire il est mélangé à froid avec la farine et le sucre. … Lire la suite
La pâte brisée est une pâte servant de base aux tartes salées ou sucrées. Elle se caractérise par sa texture lisse et craquante, obtenue grâce à la farine de blé. Sa préparation nécessite d’utiliser du beurre mou qui ne se mélange pas complètement à la farine. Le gluten et l’amidon forment avec l’eau un réseau … Lire la suite
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