Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
La pâte sablée aux amandes est une pâte à base de farine, sucre, beurre, jaune d’oeuf et poudre d’amandes qui se prépare en 5 minutes. Elle se différencie de la pâte sucrée par le fait que le beurre est incorporé à la préparation par sablage et non par crémage, c’est-à-dire qu’il est mélangé à froid … Lire la suite
La pâte à tarte légère est une pâte à base de ricotta, farine, sucre, œufs et sel. Facile et rapide à préparer, elle est idéal pour les tartes. Elle nécessite juste de bien égoutter la ricotta au préalable. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 min Temps de repos : 30 min … Lire la suite
La pâte brisée est la pâte à tarte la plus polyvalente, base des tartes salées comme sucrées. Composée de farine, de beurre, d’un œuf et d’une pointe de sel, la pâte brisée se travaille par sablage : on effrite le beurre froid dans la farine, sans le crémer. C’est ce geste qui donne à la … Lire la suite
Une « pie crust » ou pâte à tourte est une pâte à tarte à base de farine, beurre, eau et sel. Facile et rapide à préparer, cette pâte est utilisée dans les tourtes (pie) anglo-saxonnes. Elle se conserve environ deux jours au réfrigérateur. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 min Temps de … Lire la suite
Une chess pie est une tarte composée d’une base de pâte à tarte et d’une garniture de farine, beurre, sucre et œufs. Parfois, il est ajouté un agent stabilisant (semoule de maïs), un acidifiant (vinaigre, babeurre, jus de citron) ou un ingrédient à la saveur particulière (zeste de citron, noix de coco, chocolat, noix de pécan). … Lire la suite
La pâte à choux, recette de base de la pâtisserie française, est une pâte cuite obtenue par l’incorporation d’oeufs dans une panade (farine pré-cuite dans de l’eau et/ou du lait, salée et beurrée). Le terme mnémotechnique 1, 2, 4, 8, 16 fait référence aux quantités des ingrédients : 1 l d’eau, 20 g de sel, … Lire la suite
La pâte 1 minute à l’huile, dont voici la recette sans beurre, est une pâte à base de farine, levure, sel, huile et eau chaude qui se réalise en un tour de main. Version allégée de la pâte à tarte 1 minute au beurre, elle remplace le beurre fondu par de l’huile végétale, ce qui … Lire la suite
La pâte sablée 1, 2, 3 est une pâte de base de la pâtisserie, parfaite pour les fonds de tarte et les biscuits. Son nom vient de son ratio facile à mémoriser : 1 part de sucre, 2 parts de beurre, 3 parts de farine. Réalisée par sablage, avec du beurre froid, cette pâte sablée … Lire la suite
La pâte à foncer est une pâte à base de farine, de beurre, d’œuf, de sucre et de sel. Cette pâte à foncer ressemble à la pâte brisée, mais s’en distingue par la présence de sucre et d’œufs, et contient généralement plus de beurre. Comme la pâte sablée, cette pâte à foncer est légèrement sucrée, … Lire la suite
La pâte feuilletée, ou feuilletage, est un type de pâte tourée obtenue par abaissage et pliages successifs de couches alternant une pâte initiale basique ou détrempe (farine, eau et sel) et une pâte grasse ou pâte de tourage (huile, margarine ou beurre) La méthode inversée consiste à envelopper la détrempe dans la pâte de tourage c’est-à-dire à commencer par une abaisse de matière grasse au lieu d’une … Lire la suite
La pâte sucrée est l’une des pâtes de base de la pâtisserie, celle des fonds de tarte fins et croquants. Composée de farine, de beurre, de sucre, d’œufs et de sel, la pâte sucrée se distingue de la pâte sablée par sa méthode : le beurre y est incorporé en pommade, par crémage, et non … Lire la suite
La pâte feuilletée est un type de pâte qui est abaissée en rectangle et repliée plusieurs fois. Cette opération est répétée, souvent en tournant d’un quart de tour le feuilletage après chaque allonge. Cette pâte croustillante et légère est utilisée en viennoiserie (croissants, palmiers, chaussons aux pommes… ) et en pâtisserie (mille-feuille, galette… ). Utilisé … Lire la suite
La pâte sablée, dont voici la recette traditionnelle, est utilisée pour confectionner les fonds de tarte sucrés. Elle est constituée de farine de blé, beurre, sucre glace, jaune d’œuf, eau froide et sel. À la différence de la pâte sucrée, le beurre est incorporé à la préparation par sablage et non par crémage : il … Lire la suite
La pâte brisée est une pâte de base, à la fois lisse et croustillante, qui sert de fond aux tartes salées comme sucrées. Facile à préparer, la pâte brisée se réalise avec de la farine, du beurre, un peu d’eau et de sel. Faite maison, la pâte brisée est plus savoureuse et plus économique que … Lire la suite