La préparation des légumes nécessite un lavage adéquat et un épluchage en règle. Différentes techniques de taille permettent des formes et des volumes différents en fonction de leur utilisation. Le lavage des légumes : Utiliser une grande quantité d’eau, Plonger les légumes dans l’eau Brasser plus ou moins doucement selon la fragilité du légume, Égoutter … Lire la suite
Le bœuf à la mode est un mets traditionnel français qui se compose d’une pièce de bœuf et de carottes cuits dans du vin blanc aromatisé aux herbes de Provence. Il nécessite une cuisson à l’étouffée lente et longue afin d’obtenir une viande très fondante.Aussi appelé «bœuf mode», le terme «à la mode» signifie que … Lire la suite
Le waterzooï de poulet est une soupe-repas mijotée à base de poulet, carottes, poireaux, céleri, oignon, bouquet garni, bouillon de poulet, œufs, crème fraîche, persil, sel et poivre. Ce plat originaire de Gand en Belgique est aussi un plat traditionnel du Nord de la France (des Flandres). À l’origine, il se préparait au poisson puis … Lire la suite
La potée savoyarde est un plat à base de diots de Savoie (saucisses), jarret de porc ou jambonneau, tranches de poitrine de porc, longes de porc, palette fumée ; chou vert, carottes, pommes de terre, navets, oignon, bouquet garni. Ce plat traditionnel de la cuisine savoyarde est une variante des potées à base de viandes … Lire la suite
Le pâté chinois est un plat à base de pommes de terre, dinde, lentilles, carottes, petits pois, oignon, tomate, sauce Worcestershire, beurre et sel. Originaire du Québec au Canada, plusieurs théories circulent sur son origine. Outre la variante classique à base de couches de bœuf haché, maïs et purée de pomme de terre superposés dans … Lire la suite
Les boulettes de carottes à la mozzarella sont un accompagnement à base de carottes, pommes de terre, mozzarella, chapelure, parmesan, sel et poivre. Facile et rapide à réaliser, fondantes et savoureuses, elle sont parfaites en accompagnement. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 min Temps de repos : – Temps de cuisson … Lire la suite
La soupe au chou et aux légumes est une soupe à base de chou, carottes, navets, pommes de terre, bouillon de légumes, thym, laurier, sel et poivre.En raison de sa facilité à cultiver et de son coût relativement peu élevé, le chou entre dans la composition de nombreuses soupes dans différents pays.Au XVIIe siècle, la … Lire la suite
Les nems sont une préparation à base de galettes de riz, poulet, vermicelles de riz, champignons, carottes, ciboule, ail, choi sam, soja, sel et poivre. Mets festif traditionnel du Viêt Nam, très apprécié à l’ancienne cour impériale, ce mets est aussi appelé pâté impérial ou rouleau impérial en France, rouleau de printemps (printanier) au Québec.Il … Lire la suite
Un tajine (tagine ou tadjine) désigne une préparation culinaire cuite dans un plat de cuisson et de service, large et peu profond surmonté d’un couvercle conique en terre cuite parfois vernissé appelé également tajine. Trouvant son origine dans la cuisine berbère et très répandu dans la cuisine traditionnelle du Maghreb, il s’agit d’un ragoût cuit à l’étouffée à base de mélange de viande, volaille ou poisson, de légumes ou de fruits … Lire la suite
Le gâteau aux carottes au glaçage au fromage à la crème est un gâteau à base de beurre, cassonade, oeufs, farine, cannelle, levure, carottes, noix et raisins secs recouvert de fromage à la crème, sucre glace, citron et noix hachées. Le gâteau aux carottes proviendrait des puddings aux carottes consommés par les Européens au Moyen … Lire la suite
Le pot au feu provençal est un plat à base de bœuf, os à moelle, carottes, navets, poireaux, céleri-rave, pommes de terre, oignons, bouquet garni, câpres, sel et poivre. Facile à préparer, savoureux, cette version provençale du pot au feu traditionnel est parfaite lors des repas. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : … Lire la suite
Le hachis parmentier grand-mère est une préparation à base de purée de pommes de terre, viande hachée, oignon, tomates, carottes, œufs, persil, beurre, muscade et fromage râpé. Il doit son nom à l’apothicaire, Antoine Parmentier, qui, convaincu que la pomme de terre pouvait combattre efficacement la disette, le fit goûter à Louis XVI permettant au … Lire la suite
La macédoine de légumes est une salade mélangeant différents légumes taillés en cubes d’approximativement un demi-centimètre de côté (« taille en macédoine »).Ce nom, apparu en français au XVIIIe siècle dans le domaine culinaire (« macédoine à la paysanne »), faisait référence à la Macédoine où coexistaient des peuples très divers. En Italie, la macédoine … Lire la suite
Le samoussa est un beignet originaire d’Asie centrale et du Moyen Orient. De forme triangulaire, il est composé d’une fine pâte de blé qui enrobe une farce traditionnellement faite de légumes ou de viande, de piment et d’épices, notamment la coriandre et le curcuma. Le samoussa est un mets populaire du sous-continent indien depuis des siècles. On suppose qu’il provient d’Asie centrale avant le Xè siècle. La recette ci-dessous permet de réaliser des samoussas au … Lire la suite
Le gâteau fondant aux carottes bouillies est un gâteau à base de carottes, sucre, farine, huile, oeufs, levure et extrait de vanille. Facile à préparer, rendu fondant par les carottes bouillies, il est idéal pour les collations de la journée. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 25 min Temps de repos : – … Lire la suite
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