TARTE AUX POMMES ÉTOILÉE DE NOËL : la recette complète

tarte aux pommes

La tarte aux pommes est une tarte sucrée, faite d’une pâte feuilletée, sablée ou brisée garnie de pommes émincées. Ces dernières sont à choisir de préférence acidulées. Cette tarte peut être consommée chaude, tiède ou froide, accompagnée de glace à la vanille par exemple.

La recette ci-dessous est une variante pour les fêtes de Noël, avec ses multiples étoiles de pâte sablée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation :  15 min
Temps de cuisson : 55 min
Temps de repos : 1h 15 min
Temps total : 2h 25 min
Ingrédients :  6 personnes
Pâte sablée
380 g de farine
190 g de beurre mou
75 g de sucre glace
2 jaunes d’œuf
45 ml d’eau froide
sel fin
Garniture
6 pommes (Pink lady ou red delicious)
50 g de sucre roux
50 g de beurre
1 c.à s. de cannelle en poudre
2 c.à s. de jus de citron
1 c.à c. d’extrait de vanille

Préparation de la pâte sablée :

  • Mélanger entre les mains la farine et le beurre coupé en petits morceaux.
  • Une fois le beurre intégré dans la farine, ajouter le sucre glace.
  • Faire un trou au milieu et ajouter les jaunes d’œuf et l’eau, puis une pincée de sel.
  • Mélanger le tout grossièrement pour réunir les ingrédients.
  • Arrêter de mélanger dès la formation de la pâte.
  • Former une boule avec 1/3 de la pâte et une autre avec les 2/3.
  • Envelopper de film alimentaire et mettre 1h au réfrigérateur.

Pré-cuisson et fabrication des étoiles :

  • Étaler la plus grosse des boules au rouleau et mettre la pâte dans un moule beurré et fariné. 
  • Enlever le surplus de pâte et piquer à la fourchette le fond de tarte.
  • Enfourner et précuire durant 10 min à 180 °C. 
  • Ajouter le surplus de pâte à la petite boule de pâte et l’étaler au rouleau.
  • Découper des étoiles à l’emporte-pièce.

Préparation de la garniture :

  • Éplucher et couper les pommes en petits morceaux.
  • Mélanger les pommes avec le jus de citron, le sucre roux, la cannelle, la vanille.
  • Faire fondre le beurre à feu moyen. 
  • Ajoutez les morceaux de pommes lorsque le beurre commence à mousser. Faites cuire en remuant jusqu’à ce que les pommes soient bien dorées.
  • Sortir du feu et laisser refroidir.
  • Tapisser le fond de tarte avec les pommes.
  • Badigeonner les étoiles de jaune d’œuf et les déposer sur la garniture. 
  • Saupoudrer de cassonade.

 Cuisson et finition :

  • Enfourner et faire cuire à 180 °C durant 40 à 45 min.
  • Sortir la tarte, laisser refroidir.
  • Saupoudrer de sucre glace avant de servir.