POGNE DES ROIS DE ROMANS

La pogne ou épogne est une pâte levée en forme de couronne, faite à partir de farine, œufs et beurre et parfumée à la fleur d’oranger, spécialité de la ville de Romans-sur-Isère, dans la Drôme.

Elle remonte au Moyen Âge à la fin du XIVe siècle. À l’origine, elle n’était confectionnée qu’à Pâques. Les œufs étant prohibés dans le Dauphiné durant le Carême, étaient utilisés le jour de Pâques, les ménagères rajoutant des œufs dans leur pâte à pain. Celle de « l’épogne aux pralines » ou « brioche aux pralines », de couleur carmin, était confectionnée durant les fêtes de Noël à partir du XVIe siècle. L’épogne dé rés (des rois) était fabriquée en Savoie sous la forme d’une galette safranée à pâte levée contenant deux fèves.

Facile à préparer, moelleuse et parfumée, elle est parfaite en gâteau des rois.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 40 min
Ingrédients : 6 personnes
450 g de farine T65
120 g de sucre en poudre
3 œufs
1 sachet de levure de boulanger sèche (environ 10 g)
60 ml d’eau de fleur d’oranger
60 ml de lait
100 g de beurre ramolli
1 jaune d’œuf
grains de sucre

Préparation :

  • Mettre tous les ingrédients dans une machine à pain et lancer le programme « pâte seule » (malaxage, pétrissage et levage durant environ 1 h 30 min).
  • Sortir la pâte, poser sur un plan de travail légèrement fariné et dégazer.
  • Former une boule.
  • Faites un trou au milieu de manière à former une couronne.
  • Poser sur la plaque de cuisson, munie de papier sulfurisé.
  • Laissez lever 45 min sous un linge dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air.
  • Ajouter une fève.
  • Au pinceau, dorer la brioche avec le jaune d’œuf dilué dans 2 c. à c. d’eau.
  • Saupoudrer de sucre.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant environ 25 min.
  • Servir et déguster !