La coquille de Noël, appelée aussi cougnou, cougnole ou pain de Jésus, est une viennoiserie typique de la Belgique et du nord de la France consommée durant les périodes de la Saint-Nicolas et de Noël ainsi qu’à la Saint-Martin. Il s’agit d’un pain brioché dont la forme rappelle celle de l’enfant Jésus emmailloté. On ajoute à la … Lire la suite
Le pain d’épices (ou pain d’épice) est un gâteau au miel, agrémenté d’épices diverses comme la cannelle, la coriandre, le gingembre ou l’anis étoilée (badiane). Il est l’un des repères de la pâtisserie alsacienne. Il inclut, en plus de la farine, du miel et des quatre épices (cannelle, girofle, gingembre, anis), des œufs, du beurre et … Lire la suite
Les biscuits aux épices de Noël sont des assortiments de petites pâtisseries, préparés durant les fêtes de fin d’année, dans les pays germaniques et de nombreux pays et régions du monde. Il sont apparus en Europe de l’ouest, lors de l’introduction de la cannelle, du gingembre, des amandes et des fruits secs dans la cuisine … Lire la suite
Le kougelhopf ou kouglof est une spécialité alsacienne, d’Autriche, de la République tchèque et du sud de l’Allemagne. Il s’agit d’une brioche à pâte levée à la forme haute, cannelée et creusée en son milieu permise par son moule en cuivre ou en tôle émaillée favorisant la diffusion régulière de la chaleur au cœur de la pâte. Il peut être … Lire la suite
L’origine des bredeles, petits fours alsaciens confectionnés à l’occasion des fêtes de Noël, est difficile à établir. On en trouvait dès le XIVème siècle sur le marché de Saint-Nicolas de Strasbourg. En 1570, on rapporte que lorsque le magistrat de Strasbourg a interdi le marché, les ménagères de la ville qui ne pouvaient plus s’approvisionner en agrumes et … Lire la suite
L’origine des bredeles, petits fours alsaciens confectionnés à l’occasion des fêtes de Noël, est difficile à établir. On en trouvait dès le XIVème siècle sur le marché de Saint-Nicolas de Strasbourg. En 1570, on rapporte que lorsque le magistrat de Strasbourg interdit le marché, les ménagères de la ville qui ne pouvaient plus s’approvisionner en agrumes … Lire la suite
La bûche de Noël remonte au XVIIe siècle dans l’Europe entière. La veille de Noël, une énorme bûche de bois, dite bûche de Noël, était ramenée dans chaque maison. L’essence, la façon de l’allumer et la durée de sa combustion formaient un rituel avec ses particularités régionales. Lors de la veillée de Noël, une fois … Lire la suite
La bûche de Noël remonte au XVIIème siècle dans l’Europe entière. La veille de Noël, une énorme bûche de bois, dite bûche de Noël, était ramenée dans chaque maison. L’essence, la façon de l’allumer et la durée de sa combustion formaient un rituel avec ses particularités régionales. Lors de la veillée de Noël, une fois … Lire la suite
La truffe en chocolat est une confiserie au chocolat inventée par Louis Dufour, un pâtissier de Chambéry, en décembre 1895. Venant à manquer de matière première pour fabriquer ses friandises de fin d’année, ce chocolatier eut l’idée de mélanger de la crème fraîche, de la vanille et du cacao en poudre, de plonger le tout dans du chocolat fondu, avant de l’enrober de poudre … Lire la suite
Le tournedos Rossini est une composition culinaire imaginée par le compositeur de musique Rossini et réalisée par le cuisinier Modeste Magny. Magny est aussi l’inventeur de la purée Magny et du chateaubriand. À l’origine, le tournedos Rossini est composé d’un médaillon de filet de bœuf (tournedos), poêlé de chaque côté, salé, poivré et déposé sur une … Lire la suite
Au XVIè siècle, le cuisinier de Catherine de Médicis a l’idée de créer un gâteau à partir d’une pâte dressée à la cuillère sur une plaque, séchée sur le feu et fourrée de gelée de fruits (« le poupelin »). Rebaptisée « pâte à choux », les plus grands pâtissiers s’en emparent au XVIIIè siècle, inventant de nombreuses recettes … Lire la suite
Le « risalamande » est un entremets composé de riz au lait mélangé à de la crème chantilly, de la vanille et des amandes hachées, servi froid dans une grande coupe avec un coulis aux cerises. Au hasard des coupes, il est souvent glissé une amande entière. Celui ou celle qui trouve l’amande doit la garder dans la … Lire la suite
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