BABA BÛCHE DE NOËL : la recette facile

Le baba bûche de Noël est un baba composé d’une pâte de farine, oeuf, sucre, lait, beurre et levure; imbibé de sirop, recouvert d’une crème chantilly au mascarpone ayant la forme d’une bûche de Noël.

Facile à préparer, ce baba en forme de bûche de Noël est original, délicieux et idéal pour les fêtes de fin d’année.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : 3 h
Temps de cuisson : 45 min
Temps total : 1 h 30 min + 3 h (repos et levée)
Ingrédients : 6 personnes
Pâte à baba : 
120 g de farine 
10 g de levure de boulanger fraîche 
30 g de lait (entier ou demi-écrémé)
90 g d’oeuf entier  (2 oeufs)
12 g de sucre
2,5 g de sel
60g de beurre pommade
Sirop d’imbibage :
300 g d’eau minérale ou de source
140 g de sucre en poudre
50 g de rhum ambré 
1/2 gousse de vanille 
1/2 orange (zeste râpé)
1 étoile de badiane 
1 bâton de cannelle 
Crème chantilly au mascarpone :
150 g de crème entière liquide 35% MG très froide
1/2 gousse de vanille
25 g de sucre en poudre
1,5 g de gélatine (1 feuille environ)
75 g de mascarpone très froid

Crème chantilly au mascarpone :

  • Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Verser 25 ml de crème liquide, le sucre et les grains extraits de la demi gousse de vanille dans une casserole. Mélanger au fouet et porter à ébullition.
  • Bien essorer la feuille de gélatine.
  • Lorsque la crème entre en ébullition, ajouter la gélatine et fouetter pour la dissoudre. Mettre de côté.
  • Mélanger au fouet dans un bol le mascarpone avec 125 ml de crème liquide.
  • Ajouter le mélange de crème et de gélatine et mixer durant 2 à 3 min.
  • Entourer le bol de film plastique et mettre au réfrigérateur 2 à 3 h.

Pâte à baba :

  • Dans une casserole, faire tiédir le lait avec le sucre et 1 pincée de sel .
  • Bien mélanger et verser dans un bol.
  • Verser la farine, ajouter 90 g d’oeuf entier battus et la levure de boulanger fraîche émiettée. Pétrir durant 5 min.
  • Couvrir de film plastique et laisser lever dans un endroit chaud durant 1 h30 min pour que la pâte se remplisse de bulles d’air.
  • Incorporer petit à petit le beurre pommade à la spatule jusqu’à ce que la pâte devienne élastique.
  • Laisser lever la pâte environ 1h 30 min entre 22 et 25 °C.
  • Mettre la pâte dans un moule gouttière tube à babas totalement ronds en inox
    de 20 cm de long.
  • Préchauffer le four à 180° C et enfourner environ 35 à 40 min. Bien surveiller la cuisson.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Démouler délicatement une fois complètement refroidi.

Sirop d’imbibage :

  • Dans une casserole, verser l’eau minérale, le sucre, les zestes d’orange, les graines et la demi-gousse de vanille, la cannelle et la badiane.
  • Portez à ébullition pour faire fondre le sucre.
  • Hors du feu, ajouter le rhum ambré puis verser dans un bol.
  • Laisser refroidir à température ambiante.

Assemblage :

  • Dans un plat, poser le baba et verser dessus le sirop tiède (40°C).
  • Laisser s’imbiber de rhum quelques minutes dans le plat.
  • Une fois  imbibé, badigeonner éventuellement la bûche au pinceau avec du nappage miroir ou de la marmelade d’orange.
  • Ajouter sur le dessus la crème chantilly au mascarpone à l’aide d’une poche à douille.
  • Décorer éventuellement avec des oranges confites et fermer les deux extrémités avec du chocolat blanc en forme de disque.
  • Mettre au réfrigérateur avant de servir.
  • Déguster !