Les pommes parisiennes, ou pommes à la parisienne, sont une variante des pommes noisette, préparées avec une cuillère à pomme parisienne, ustensile de cuisine à l’allure de cuillère qui permet de créer de petites boules de légumes ou de fruits. Son manche, arrondi pour une prise ferme, porte un hémisphère coupant que l’utilisateur fait pivoter dans la chair … Lire la suite
Les quenelles sont des boulettes moelleuses, de forme allongée, à base de panade de farine, semoule ou mie de pain ou de pâte à choux. Elles se préparent généralement avec des viandes blanches (brochet, moelle, veau, volaille et foie en Alsace). Avant d’être consommées, elles sont préparées en sauce avec de la tomate, des écrevisses ou de la béchamel. Cuisinées avec une sauce aux écrevisses, … Lire la suite
Les pommes soufflées sont des pommes de terre, coupées en tranches fines, frites deux fois dans l’huile pour les faire gonfler. Elles sont servies en accompagnement de plats de viande ou de poisson. Leur création serait fortuite. Le 24 août 1837, lors de la « pré-inauguration» de la ligne de Paris à Saint-Germain-en-Laye par la reine Marie-Amélie, des escalopes grillées avec des frites étaient prévues au menu du restaurant Pavillon Henri IV de Saint-Germain-en-Laye. Le chef … Lire la suite
Les pommes noisette, ou pommes de terre noisette, spécialité culinaire française, sont des boulettes de pommes de terre frites dans l’huile. L’expression « pommes noisette », par analogie avec la forme des noisettes, est attestée depuis 1887, dans une recette de « Carré de veau garni aux pommes Noisettes » publiée dans le Progrès des cuisiniers (journal de la Fédération ouvrière des cuisiniers de France). Les pommes parisienne, ou pommes … Lire la suite
La pizza, originaire de Naples en Italie, est composée d’une galette de pâte à pain, garnie de sauce tomate, tomates séchées, légumes, fromage, charcuterie, olives, huile d’olive et cuite au four.« L’art de fabriquer des pizzas napolitaines artisanales traditionnelles par les pizzaïolos napolitains » est inscrit au Patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2017. Le mot « pizza » est attesté au sens de fouace ou galette … Lire la suite
Les pommes duchesse, ou pommes de terre duchesse, sont une spécialité culinaire française à base de purée de pommes de terre additionnée d’œufs et façonnées en rosaces, à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée. Déposées sur une plaque à pâtisserie, elles sont dorées au four chaud durant quelques minutes. Les pomme de terre Duchesse sont plus souvent utilisées comme décor plutôt que garniture. Elles accompagnent classiquement la … Lire la suite
Les pommes dauphine sont des boulettes faites d’un mélange de purée de pommes de terre et de pâte à choux. Les boulettes sont généralement frites à l’huile, mais il existe des variantes cuites au four. Spécialité culinaire française, l’expression « pommes dauphine » date de 1891 et serait apparue en 1864 sous la forme « pommes de terre à la dauphine ». Le terme « dauphine » … Lire la suite
La pizza 15 minutes est une pizza poêlée composée d’une base de pâte de farine, huile d’olive, eau, sel et levure garnie de sauce tomate, mozzarella, origan qui se prépare en moins de 15 minutes à la poêle munie d’un couvercle. Différents ingrédients (thon, champignons, jambon, roquette…) peuvent être ajoutés à cette pizza poêlée pratique … Lire la suite
La taramasalata (tarama signifiant œuf de poisson et salata, salade en grec), ou tarama tout court, est une spécialité de la cuisine grecque et turque fabriquée à partir de taramas (œufs de morue, carpe ou mulet gris) mélangés à de l’huile d’olive, du jus de citron et une base de féculents (pain ou de pommes de terre, voire amandes). Certaines variantes … Lire la suite
Le bagel ou baguel est un petit pain en forme d’anneau d’une dizaine de centimètre de diamètre à la texture très ferme, fait d’une pâte au levain naturel, cuit brièvement dans l’eau avant d’être passé au four. Ces petits pains sont originaires d’Europe centrale. Leur recette a été emmenée par les immigrants juifs d’Europe de l’Est aux États-Unis et au … Lire la suite
Les gnocchi (de l’italien gnocco signifiant boulette de pâte) sont des pâtes préparées avec un mélange de farine de blé, de pommes de terre et d’oeufs. Au XVe siècle, Laurent de Médicis faisait déjà l’éloge des gnocchi. Le terme viendrait du vénitien gnoco, désignant un nœud dans un tissu, attesté dès 1339, lui-même dérivé de nocchio ou « nœud du bois ». Le gnocchi de tantifla (pomme de terre en occitan) est une … Lire la suite
Le caviar d’aubergine est un mets méditerranéen, à base d’aubergines entières cuites au four dans leur peau, puis réduites en purée. En France, il s’agit de la seule préparation végétale pouvant par décision administrative porter la dénomination de caviar. Dans la recette franco-italienne, il est assaisonné de sel, de poivre, d’ail, de cumin, et d’huile d’olive (purée noire). Dans la recette … Lire la suite
Le houmous est une préparation culinaire composée de purée de pois chiches, de tahina (crème de sésame), d’ail et de jus de citron. Spécialité du Proche-orient, le terme « houmous » signifie « pois chiche » en arabe et en hébreu. Le pois chiche sauvage est une légumineuse endémique dans la zone du Croissant fertile. Les plus anciennes preuves de sa culture datent de près de 10 000 ans avant notre … Lire la suite
Le gâteau salé 5 minutes jambon, fromage est un gâteau à base de farine, lait, oeuf, levure, huile, sel garni de jambon et de parmesan. Différentes garnitures sont possibles telles que des légumes (courgettes, carottes). Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 5 min Temps de repos : – Temps de cuisson : … Lire la suite
Un bretzel est une pâtisserie salée en forme de nœud ou de bras entrelacés à base de farine, eau, beurre, levure de boulanger et sel, pochée à l’eau additionnée de bicarbonate de soude, saupoudrée de gros sel avant sa cuisson au four. Ce qui est caractéristique du bretzel, c’est sa croûte brune foncée à la saveur unique, résultat d’un trempage dans une solution fortement alcaline, ce … Lire la suite
Vous devez être connecté pour poster un commentaire.