Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Les flans des écoliers sont des flans à base de lait, sucre, oeufs et tapioca garnis de rondelles de banane. Le tapioca est une fécule produite à partir des racines du manioc. Cultivé depuis longtemps par les populations d’Amérique du sud, les navigateurs européens en firent la découverte au XVIè siècle en accostant au Brésil. La fabrication d’un gâteau fait … Lire la suite
Le maïs blanc au lait est un dessert à base de maïs blanc, de lait, de crème liquide, de sucre, de vanille et de zeste d’orange. Alternative au riz de lait traditionnel, il présente des saveurs délicates. Plante vieille de 7000 ans, le maïs fut ramené d’Amérique Centrale par Christophe Colomb en 1493. On retrouve … Lire la suite
La flaune aveyronnaise est une tarte haute à pâte sablée, garnie d’un mélange de recuite de brebis, d’œufs, de sucre et d’eau de fleur d’oranger. Spécialité du sud de l’Aveyron, autour de Millau et de Saint-Affrique, la flaune aveyronnaise se reconnaît à la coupe aux petits grains de fromage visibles dans sa garniture dorée. Servie … Lire la suite
Un parfait est un dessert glacé sans cuisson à base de crème fraîche et d’œufs et d’un élément donnant le parfum (alcool, purée de fruits frais ou secs, vanille…). La base donnant le parfum est associée à l’appareil qui lie la crème et le jaune d’œuf. Les blancs d’œufs battus en neige sont ensuite incorporés pour alléger la texture. L’ensemble est enfin glacé. Niveau de … Lire la suite
Le pain perdu des écoliers, recette anti-gaspillage par excellence, est un mets à base de pain rassis trempé dans un mélange de lait et d’oeuf, éventuellement du sucre, et cuit à la poêle. À l’origine, le pain perdu permettait d’utiliser du pain rassis, soit par nécessité de ne pas perdre de nourriture, soit parce que … Lire la suite
La marquise au chocolat est un entremets sans cuisson à base de chocolat noir, de beurre, d’œufs et de sucre en poudre. Proche d’une mousse au chocolat dans sa composition, la marquise au chocolat s’en distingue par sa présentation en tranches épaisses découpées dans un moule à cake, sa texture plus dense et fondante, et … Lire la suite
La mousse au chocolat au mascarpone est une mousse composée de chocolat noir, de mascarpone, d’œufs, de sucre, aromatisée avec du cognac ou du rhum. Plus onctueuse et plus veloutée qu’une mousse au chocolat classique aux blancs en neige, cette mousse au chocolat au mascarpone doit sa texture fondante et crémeuse au mascarpone qui remplace … Lire la suite
Le blanc-manger est un entremets sucré ou salé, à base de lait aromatisé, épaissi avec du riz, de la fécule de pomme de terre ou de maïs. Il se présente comme un flan et doit son nom à sa parfaite blancheur. Il se distingue de la panna cotta qui est à base de crème et de gélatine. Le blanc-manger est cité dans De agricultura (IIè siècle av. J.-C.) … Lire la suite
Le crème dessert délice au chocolat est un dessert au chocolat à base de chocolat noir, de lait, de fleur de maïs, d’oeufs, de sucre et de vanille. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 5 mn Temps de repos : 2 h Temps total : 2 h 20 mn … Lire la suite
Le lait frit ou la leche frita est un dessert sucré à base de farine cuite avec du lait et du sucre, consommé généralement en dessert, saupoudré de sucre glace et de cannelle. L’origine de la recette est incertaine, plusieurs régions espagnoles revendiquant son invention bien que l’on considère généralement qu’elle est apparue en premier à Saint-Sébastien (Pays basque). Niveau de difficulté : facile … Lire la suite
La crème délice des dieux aux myrtilles est un dessert à base de myrtilles, de biscottes Zwieback et d’une crème légère composée de fleur de maïs, de lait, de sucre, d’oeufs et de vanille. Il s’agit d’une spécialité suisse du canton de Saint-Gall. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 min Temps de … Lire la suite
La charlotte aux poires est un entremets froid moulé, de forme cylindrique, formé d’une paroi de biscuits à la cuillère garnie d’une crème et de fruits. Montée puis prise plusieurs heures au réfrigérateur, la charlotte aux poires ne demande aucune cuisson au four et se prépare entièrement la veille. Légère et fondante, la charlotte aux … Lire la suite
Un soufflé est une spécialité culinaire réputée pour sa légèreté. C’est un plat préparé avec des jaunes d’œufs combinés avec des ingrédients variés et auxquels on incorpore ensuite des blancs d’œufs montés en neige. La première mention de cette recette est attribuée au chef Vincent de la Chapelle au début du XVIIIè siècle. Au XIXè siècle, le chef français Marie-Antoine Carême en … Lire la suite
La semoule au champagne ou semoule champenoise est un dessert à base de semoule cuite une première fois dans du champagne et de l’eau à laquelle on ajoute du sucre, d’oeufs, de beurre et des blancs en neige ferme; l’appareil étant cuit au bain-marie. Cet entremets est originaire de la région Champagne. Niveau de difficulté … Lire la suite
Le riz à l’impératrice est un dessert à base de riz au lait mélangé à une crème bavaroise, additionné de fruits confits macérés dans de l’alcool. Cet entremets a été créé au XIXe siècle en l’honneur de l’impératrice Eugénie de Montijo (impératrice de France de 1853 à 1870 et épouse de Napoléon III) par les chefs … Lire la suite