Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Une crème dessert est une crème préparée en quelques minutes à base de lait, sucre, beurre et fleur de maïs; aromatisée et portée à ébullition dans une casserole. Facile et rapide à préparer, aromatisée au parfum de son choix, elle est idéale pour les collations de la journée. Niveau de difficulté : facile Temps de … Lire la suite
Les tourtisseaux sont des beignets fins et croustillants du Poitou, taillés en bandes dans une pâte étalée presque transparente, frits jusqu’à se couvrir de bulles dorées puis saupoudrés de sucre glace. Dans le Châtelleraudais, les tourtisseaux portent aussi le nom de crêpes dures, en raison de leur texture cassante. Préparés traditionnellement pour le Mardi gras, … Lire la suite
La crème basque aux noix ou intxaursaltsa (« sauce aux noix » en basque) est une crème dessert liquide à base de noix, lait, sucre, pain et cannelle comportant parfois des noix semi-entières caramélisées. Elle a le même aspect que la crème anglaise bien que sa couleur soit plus pâle. Il s’agit d’une spécialité du pays basque, en … Lire la suite
La mousse à l’ananas au mascarpone associe une mousse onctueuse au mascarpone et à la purée d’ananas parfumée à l’anis étoilé, garnie de dés d’ananas poêlés au beurre et caramélisés. Aérienne grâce aux blancs montés en neige, la mousse à l’ananas au mascarpone joue sur le contraste entre la fraîcheur du fruit et la douceur … Lire la suite
Les grands-pères au sirop d’érable, grands-pères dans le sirop ou simplement grands-pères sont des gâteaux en forme de boule, composés d’une pâte faite de farine, de poudre à pâte, de beurre, de lait et de sucre.Ils sont plongés dans du sirop d’érable en ébullition et servis avec le sirop de cuisson et de la crème glacée. Spécialité québécoise et acadienne, la recette acadienne nommée Grandfather’s Dumpling aurait été francisée en « Grands-pères … Lire la suite
Les œufs à la neige sont un entremets ou dessert de la cuisine française composé de blancs d’œufs sucrés, fouettés, pochés ou cuits au bain-marie, accompagnés d’une crème anglaise et nappés de caramel. Au milieu du XVIIè siècle, on trouve sous l’expression « œufs à la neige » des préparations dans lesquelles les jaunes sont mélangés dans un plat à du beurre et du sel, puis mis sur … Lire la suite
Un po’e, terme tahitien, est un dessert polynésien à base d’amidon de manioc, de lait de coco, de sucre et de fruits ou de tubercules. Le terme tahitien po’e proviendrait du terme proto-polynésien poke, signifiant » mélanger ; dessert préparé par malaxage ». Ce dessert est appelé poke dans toutes les langues polynésiennes, sauf le tahitien. Il existe différents po’e, classiques de la cuisine de Tahiti, servis lors des … Lire la suite
La crème d’or est un entremets sucré à base de lait d’amandes épaissi avec de la fécule de riz, de jaunes d’oeufs, de miel, de cannelle, de clous de girofle et de safran, garni d’amandes effilées. Se présentant comme un flan, elle doit son nom à sa couleur dorée. Elle est la version dorée du blanc-manger de couleur pale, … Lire la suite
Le vol-au-vent sucré est un dessert composée d’une croûte cylindrique faite de pâte feuilletée, et d’une garniture. À l’origine, le vol-au-vent désignait la croustade de pâte feuilletée puis la croustade et la garniture. Son diamètre varie de 20 à 5 cm. Le vol-au-vent est attribué à Marie-Antoine Carême (1784-1833), grand pâtissier et cuisinier français, bien que l’expression de « gâteau vole-au-vent » existait dès 1750. … Lire la suite
Les faux oeufs sur le plat sont un dessert à base d’oeufs, ricotta, beurre, sucre et macarons amaretti (ou biscuits à la cuillère). Dessert simple emblématique des réunions Tupperware, parfait trompe l’oeil, il s’agit d’un dessert raffiné et délicieux. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : – Temps de … Lire la suite
La flognarde aux pommes est le clafoutis d’hiver du Limousin : une pâte souple aux œufs et au lait, versée sur des pommes dorées au beurre, qui gonfle au four puis retombe en un flan moelleux. Dans notre flognarde aux pommes, les fruits sont d’abord dorés au beurre et au sucre, ce qui leur donne … Lire la suite
La crème à la pistache au mascarpone associe une ganache onctueuse au chocolat blanc et à la pistache à la douceur du mascarpone. Prête en 25 minutes, la crème à la pistache au mascarpone est riche, parfumée et parsemée d’éclats de pistaches. On déguste la crème à la pistache au mascarpone à la cuillère, ou … Lire la suite
La crème au thym citron est une crème à base de lait, oeufs, sucre, caramel et brindilles de thym citron. Dessert délicat, il s’accompagne de biscuits citrons-vanille tels que les canestrelli. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 40 min Temps de cuisson : 30 min Temps de repos : – Temps total : 1h 10 … Lire la suite
Les perles du Japon à la mangue sont un dessert exotique et rafraîchissant, à base de tapioca cuit dans du lait de coco et du lait, surmonté de dés de mangue fraîche. Onctueuses et légèrement translucides, les perles du Japon à la mangue offrent une texture tendre et perlée très appréciée en Asie. Faciles à … Lire la suite
La crème brûlée est un dessert composé de jaune d’œufs, de sucre, de crème, de vanille et de caramel. Français, Espagnols et Anglais s’en disputent l’origine. Elle est proche de la crème catalane préparée pour la fête de la Saint-Jean depuis le XVIIè siècle et importée en Flandre lors de l’occupation espagnole. Cette recette inclue du chocolat. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 10 min Temps … Lire la suite