Une gaufre est un dessert à pâte légère cuit entre deux plaques métalliques, ornées de motifs qui s’impriment dans la pâte et lui donnent sa forme caractéristique. Elle se retrouve en Belgique, aux Pays-Bas, au Nord de la France, dans les régions alpines d’Italie et de Suisse romande. Elle serait d’origine brabançonne. Le terme « walfre » … Lire la suite
La salade de fruits est un dessert composé d’un mélange de fruits. La salade de fruits peut se déguster en toutes saisons. Il existe différentes recettes en fonction des saisons et les pays. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 min Ingrédients : 6 personnes 4 bananes 1 ananas 1 mangue mûre … Lire la suite
Les merveilles du Sud-Ouest sont des beignets de carnaval à base de farine, d’œufs, de beurre et de sucre, parfumés à la fleur d’oranger, à l’armagnac ou au rhum et à l’orange. Spécialité de Gascogne, du Bordelais, des Charentes et du Périgord, ces merveilles du Sud-Ouest se dégustent chaudes, saupoudrées de sucre glace ou de … Lire la suite
Le clafoutis est un gâteau composé de cerises entières recouvertes d’un appareil à flan (sucre, farine, lait, œufs avec parfois du beurre ou de la crème). Le nom de clafoutis est attesté dès 1864. C’est un dessert originaire du Limousin. Il est appelé milliard ou millard dans le Limousin et en Auvergne. Traditionnellement, les cerises ne sont pas dénoyautées pour que … Lire la suite
Une aumônière est, à l’origine, une forme de bourse portée à la ceinture et contenant l’argent destiné à l’aumône. Par extension, il s’agit d’un mets constitué d’une garniture sucrée ou salée, enfermée dans une pâte à crêpe, repliée et fermée par un cordon alimentaire ou un cure-dent. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation … Lire la suite
La crêpe est un mets composé d’une très fine couche de pâte faite à base de farine de blé ou de sarrasin et d’œufs agglomérés à un liquide (lait, parfois mélangé à de l’eau ou de la bière). Elle est généralement de forme ronde et est cuite dans une crêpière ou une poêle ordinaire. Elle … Lire la suite
Les navettes sont des pâtisseries à base de farine, œufs, sucre, huile d’olive, fleur d’oranger, zeste d’orange et sel. Elles sont préparées pour la Chandeleur à la place des crêpes, notamment à Marseille. Leur forme ressemble à une barque. L’origine de ce biscuit est associée aux fêtes de la Chandeleur célébrées en l’abbaye Saint-Victor de … Lire la suite
L’oreillette est une variété de beignet à pâte fine et croustillante taillée en longueur. On la mange saupoudrée de sucre. Originaire du Languedoc, de la Provence et du Rouergue, il s’agit d’une pâtisserie réalisée pour le carnaval du mardi gras, représentant le pain riche marquant la fin du carême. Elle fait partie des traditions de … Lire la suite
Le riz au lait grand-mère, recette ancienne et réconfortante, est un dessert sucré composé de riz cuit dans du lait sucré et de crème liquide, parfumé à la vanille et à la cannelle. Louis IX, en route pour la croisade, aurait déjeuné en 1248 à Sens d’un riz au lait. La recette s’est enrichie de … Lire la suite
Le far breton aux pruneaux est un dessert traditionnel de Bretagne, proche du clafoutis, à base de farine, de sucre, d’œufs, de lait et de fruits. Cuit au four dans un plat beurré, le far breton aux pruneaux prend une texture dense et fondante, entre le flan et le gâteau, avec une belle croûte dorée. … Lire la suite
La panna cotta, littéralement « crème cuite », est un dessert italien originaire du Piémont, élaboré à partir de crème et de sucre, parfumé à la vanille et pris à la gélatine. La panna cotta ne demande que dix minutes de préparation : on chauffe, on dissout, on verse, et le froid fait le reste. … Lire la suite
Une crêpe Suzette est un dessert français composé d’une crêpe au beurre Suzette, une sauce à base de sucre caramélisé et de beurre, de jus de mandarine ou d’orange, de zeste et de liqueur Grand Marnier. Même si elles sont généralement servies flambées, elles ne l’étaient pas à l’origine.
La recette aurait été inventée par Auguste Escoffier chef de cuisine au Grand Hôtel de César Ritz et à l’Hôtel Savoy à Londres. Selon la légende, il aurait proposé ses crêpes au prince de Galles, futur roi d’Angleterre Édouard VII, qui lui aurait suggéré de leur donner le prénom de Suzanne Reichenberg, la jeune femme qui l’accompagnait.
Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 45 min
Ingrédients : 4 personnes
Pâte à crêpes :
170 g de farine
2 œufs
1/3 l de lait
1,5 c. à s. de sucre
2 pincées de sel
1,5 c. à s. d’huile
Beurre Suzette :
100 g de beurre
100 g de sucreglace
2 cuillères à soupe de liqueur d’orange
1 zeste d’orange
Pour flamber :
100 ml de liqueur d’orange
1 c. à s. de sucre
Préparation des crêpes :
Mélanger la farine et la moitié du lait.
Ajouter les œufs battus en omelette.
Incorporer ensuite le sucre, le sel, l’huile et le restant du lait.
Préparation du beurre Suzette :
Mélanger énergiquement le beurre, sans le faire fondre de façon à le rendre crémeux.
Incorporer le sucre glace et la liqueur. Bien mélanger.
Ajouter le zeste finement râpé.
Cuisson :
Garnir chaque crêpe d’une couche de beurre Suzette.
Plier chaque crêpe en 4 et la disposer dans un plat allant au four.
Flambée :
Faire tiédir la liqueur d’orange.
Retirer le plat du four et saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre.
Verser la liqueur tiède sur les crêpes, enflammer et arroser à la cuillère jusqu’à ce que tout l’alcool soit consumé.
NB : la liqueur d’orange peut être remplacée lors de la préparation du beurre Suzette par 1/2 de Cognac et 1/2 de Grand Marnier et le jus d’une orange. La flambée peut être réalisée avec du Grand Marnier.
Le flan parisien est un flan pâtissier composé d’un appareil à la vanille coulé sur une base de pâte brisée. Crémeux et vanillé, le flan parisien se déguste en grande tarte à partager. Simple et gourmand, le flan parisien est un grand classique des boulangeries françaises. Facile à réaliser, il se déguste frais, en fin … Lire la suite
Les pots de crème parfumés au café, à la vanille et au chocolat sont un classique de la pâtisserie. Faciles à réaliser, ils sont idéaux pour les collations de la journée. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 40 min Temps de repos : 1h Temps total … Lire la suite
Une omelette norvégienne à la vanille est un dessert constitué de glace à la vanille recouverte de meringue, posée sur un fond de génoise, et passée à four vif. Cette omelette norvégienne à la vanille est généralement flambée après cuisson. Son originalité repose sur le contraste entre l’intérieur glacé et l’extérieur très chaud de cette omelette norvégienne à la vanille.
Cette omelette norvégienne à la vanille, née d’une erreur de géographie
En 1867, à l’occasion de l’Exposition universelle de Paris consacrée à l’électricité, le chef du Grand Hôtel, un certain Balzac, décide de créer un dessert « scientifique ». Il s’inspire des travaux du comte de Rumford, le physicien Benjamin Thompson, qui avait établi dès 1804 que le blanc d’œuf battu était un très mauvais conducteur de chaleur : la meringue, une fois montée, agit comme un isolant qui empêche la chaleur du four d’atteindre le cœur glacé du dessert.
Balzac met au point sa recette et la baptise en hommage à Thompson, mais commet une erreur de géographie : il situe la Bavière, où travaillait le physicien, en Norvège plutôt qu’en Allemagne. Le nom restera malgré tout, sans jamais être corrigé. Aux États-Unis, ce même dessert prend le nom de « Baked Alaska », en référence au rachat de l’Alaska à la Russie la même année 1867, ce qui donne à ce dessert deux noms géographiquement erronés de part et d’autre de l’Atlantique.
Ingrédients
Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 50 min
Temps de repos : 6 h 10 min
Temps total : 7 h 40 min
Portions : 6 personnes
Génoise :
3 œufs
75 g de sucre
95 g de farine
Glace à la vanille :
1/2 l de lait
125 g de sucre en poudre
200 ml de crème fraîche
6 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
Meringue :
3 blancs d’œufs
150 g de sucre glace
Sirop et finition :
15 cl d’eau
40 cl de sucre
2 c. à s. de Grand-Marnier (pour le sirop)
Environ 1 dl (100 ml) de Grand-Marnier supplémentaire, pour arroser la génoise et flamber au moment de servir
Préparation
Préparation de la génoise :
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez la plaque de cuisson et tapissez-la de papier sulfurisé. Fouettez les œufs et le sucre au bain-marie jusqu’à ce que le mélange mousse et double de volume.
Tamisez la farine et ajoutez-la peu à peu. Versez cette pâte sur la plaque. Enfournez durant 30 min.
Sortez du four et laissez refroidir durant 10 min.
Préparation de la glace à la vanille :
Faites chauffer le lait dans une casserole.
Fendez la gousse de vanille en deux et extrayez-en les graines. Ajoutez-les avec la gousse dans la casserole de lait.
Battez les jaunes d’œufs en omelette dans un saladier avec le sucre. Versez-y petit à petit le lait chaud sans cesser de battre.
Reversez la crème dans la casserole et faites-la épaissir à feu doux, en remuant continuellement avec une spatule en bois.
Retirez du feu lorsque la crème anglaise commence à napper la cuillère.
Laissez refroidir et incorporez la crème fraîche.
Versez la crème dans un récipient hermétique et placez au congélateur.
Sortez la crème glacée au bout d’une demi-heure. Grattez-la à la fourchette pour éviter la formation de cristaux.
Répétez cette opération 3 fois, de façon à obtenir une glace crémeuse à la vanille.
Placez au congélateur au moins une demi-heure de plus.
Préparation de la meringue :
Battez les blancs d’œufs en neige très ferme, puis ajoutez le sucre glace tout en continuant à battre.
Versez dans une poche à douille.
Préparation du sirop :
Portez à ébullition l’eau, le sucre et les 2 c. à s. de Grand-Marnier dans une casserole.
Mélangez à feu doux jusqu’à obtenir un sirop.
Montage glace-génoise :
Disposez une feuille de papier sulfurisé au fond d’un moule rectangulaire.
Couvrez le fond de glace à la vanille.
Découpez une tranche de génoise à la dimension du moule et imbibez-la de sirop.
Tapissez de glace vanille, puis ajoutez la seconde tranche de génoise.
Arrosez-la d’un peu de Grand-Marnier.
Couvrez de papier alimentaire et mettez au congélateur durant 4 h.
Finition :
Préchauffez le four à 220 °C.
Sortez la glace du congélateur 10 min à l’avance.
Démoulez et enrobez-la de meringue à la poche à douille. Étalez, lissez à la spatule et décorez le dessus et les côtés.
Enfournez l’omelette en position grill, juste le temps de la dorer (ou plus simplement, utilisez un chalumeau de cuisine), avant de servir.
Chauffez le reste du Grand-Marnier (environ 1 dl) dans une petite casserole à feu vif.
Versez l’alcool flambant sur l’omelette.
Dégustez cette omelette norvégienne à la vanille maison !
Conseils et variantes de cette omelette norvégienne à la vanille
Travaillez vite au montage : la glace doit rester la plus froide possible avant de passer au four ou au chalumeau, pour ne pas fondre pendant la finition.
Meringue sans trou : recouvrez entièrement la glace et la génoise de meringue, sans laisser d’espace, car c’est elle qui isole la glace de la chaleur.
Chalumeau plutôt que four : pour plus de contrôle et moins de risque de faire fondre la glace, un chalumeau de cuisine dore la meringue plus rapidement qu’un four.
Anticipez largement : la glace et le montage se préparent la veille, seule la finition (meringue, dorage, flambage) se fait au dernier moment.
Sécurité du flambage : éloignez tout élément inflammable, ne versez jamais l’alcool directement depuis la bouteille sur une flamme, et gardez un couvercle à portée de main.
Questions fréquentes
Pourquoi la glace ne fond-elle pas au four ?
La meringue, très riche en air, est un excellent isolant thermique : elle dore rapidement en surface sans laisser le temps à la chaleur de traverser jusqu’à la glace, à condition de travailler vite et de bien recouvrir l’ensemble.
Peut-on préparer cette omelette norvégienne à la vanille à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé : montez-la la veille et conservez-la au congélateur, en ne réservant que la meringue, le dorage et le flambage pour le moment du service.
Peut-on utiliser une glace du commerce ?
Oui, pour gagner du temps, une bonne glace à la vanille du commerce, bien ramollie puis remoulée, peut remplacer la glace maison sans dénaturer le résultat final.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Environ 1 dl (100 ml) de Grand-Marnier supplémentaire, pour arroser la génoise et flamber au moment de servir
Matériel
1 bol à pâtisserie
1 casserole
Préparation
Préparation de la génoise :Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez la plaque de cuisson et tapissez-la de papier sulfurisé. Fouettez les œufs et le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume.Tamisez la farine et ajoutez-la peu à peu. Versez cette pâte sur la plaque. Enfournez durant 30 min.Sortez du four et laissez refroidir durant 10 min.
Préparation de la glace à la vanille :Faites chauffer le lait dans une casserole.Fendez la gousse de vanille en deux et extrayez-en les graines. Ajoutez-les avec la gousse dans la casserole de lait.Battez les jaunes d'œufs en omelette dans un saladier avec le sucre. Versez-y petit à petit le lait chaud sans cesser de battre.Reversez la crème dans la casserole et faites-la épaissir à feu doux, en remuant continuellement avec une spatule en bois.Retirez du feu lorsque la crème anglaise commence à napper la cuillère.Laissez refroidir et incorporez la crème fraîche.Versez la crème dans un récipient hermétique et placez au congélateur.Sortez la crème glacée au bout d'une demi-heure. Grattez-la à la fourchette pour éviter la formation de cristaux.Répétez cette opération 3 fois, de façon à obtenir une glace crémeuse à la vanille.Placez au congélateur au moins une demi-heure de plus.
Préparation de la meringue :Battez les blancs d'œufs en neige très ferme, puis ajoutez le sucre glace tout en continuant à battre.Versez dans une poche à douille.
Préparation du sirop :Portez à ébullition l'eau, le sucre et les 2 c. à s. de Grand-Marnier dans une casserole.Mélangez à feu doux jusqu'à obtenir un sirop
Montage glace-génoise :Disposez une feuille de papier sulfurisé au fond d'un moule rectangulaire.Couvrez le fond de glace à la vanille.Découpez une tranche de génoise à la dimension du moule et imbibez-la de sirop.Tapissez de glace vanille, puis ajoutez la seconde tranche de génoise.Arrosez-la d'un peu de Grand-Marnier.Couvrez de papier alimentaire et mettez au congélateur durant 4 h.
Finition :Préchauffez le four à 220 °C.Sortez la glace du congélateur 10 min à l'avance.Démoulez et enrobez-la de meringue à la poche à douille. Étalez, lissez à la spatule et décorez le dessus et les côtés.Enfournez l'omelette en position grill, juste le temps de la dorer (ou plus simplement, utilisez un chalumeau de cuisine), avant de servir.Chauffez le reste du Grand-Marnier (environ 1 dl) dans une petite casserole à feu vif.Versez l'alcool flambant sur l'omelette.Dégustez cette omelette norvégienne à la vanille maison !
