Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
La soupe anglaise (ou « zuppa inglese ») est un dessert italien, et non un potage, préparé avec des biscuits à la cuillère trempés dans de l’alkermès, une liqueur de plantes, puis disposés en couches avec de la crème pâtissière, dont une partie parfumée au chocolat noir. Malgré son nom, la soupe anglaise est une douceur en … Lire la suite
Les cygnes à la crème chantilly sont un dessert classique de la pâtisserie. Ils sont composés d’une pâte à choux et d’une garniture de crème Chantilly. Niveau de difficulté: facile Temps de préparation : 30 min Temps de repos : 1h 10 min Temps de cuisson : 20 min Temps total : 2 h Ingrédients … Lire la suite
L’Eton mess est un dessert traditionnel anglais composé d’un mélange de fraises, de meringue et de crème et parfois de banane. D’après la légende, il aurait été inventé en 1920 lors d’un match annuel de cricket au très huppé collège d’Eton près de Londres, entre le Eton college le Winchester college. Un labrador se serait … Lire la suite
Le sabayon ou syllabub en anglais est un dessert aromatisé et sucré à base de crème fouettée au jus de fruit, au cidre ou au vin doux (cognac, porto ou xérès). Il peut aussi comporter du blanc d’œuf cru ou de la gélatine. Son origine remonte à l’Angleterre du XVIIe siècle. De simple boisson au lait caillé, il … Lire la suite
Le flan au lait de brebis ou cuajada est un flan frais, assez léger à base de lait et de yaourt de brebis,, parfumé à l’orange, au citron ou à la vanille. En Espagne, la cuajada ou mamiya est aussi le caillé de brebis traditionnel du Pays basque. Jusqu’à la première moitié du XXe siècle, sa préparation … Lire la suite
Le poirier au chocolat est un entremets composé de trois couches de génoise à la fleur d’oranger, imbibées d’un sirop à la liqueur de poire, garnies de ganache au chocolat noir et de fines tranches de poire. Décoré d’un éventail de poires, le poirier au chocolat associe la fraîcheur du fruit à la douceur du … Lire la suite
Le bavarois aux fraises est un entremets construit en trois couches : une génoise légère, une mousse de fraises montée à la crème fouettée et prise à la gélatine, et un nappage brillant au coulis. Le bavarois aux fraises ne présente aucune difficulté technique isolée, mais demande de la méthode et surtout du temps, la … Lire la suite
Le vacherin glacé est un entremets glacé composé d’une enveloppe de meringue fourrée de crème glacée ou de sorbet, parfois de fruits confits, et masquée de crème chantilly. Ce vacherin glacé maison se prépare sans sorbetière et s’agrémente d’un coulis de framboises, de fraises ou de chocolat. Spectaculaire et pourtant facile, le vacherin glacé est … Lire la suite
Les pets de nonne sont de petits beignets soufflés en pâte à choux, frits puis roulés dans le sucre. Légers et creux à l’intérieur, les pets de nonne sont parfumés au rhum ou à la fleur d’oranger. On prépare surtout les pets de nonne au moment du carnaval, dans l’est de la France, en Franche-Comté, … Lire la suite
Une gaufre est un dessert à pâte légère cuit entre deux plaques métalliques, ornées de motifs qui s’impriment dans la pâte et lui donnent sa forme caractéristique. Elle se retrouve en Belgique, aux Pays-Bas, au Nord de la France, dans les régions alpines d’Italie et de Suisse romande. Elle serait d’origine brabançonne. Le terme « walfre » … Lire la suite
La salade de fruits est un dessert composé d’un mélange de fruits. La salade de fruits peut se déguster en toutes saisons. Il existe différentes recettes en fonction des saisons et les pays. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 min Ingrédients : 6 personnes 4 bananes 1 ananas 1 mangue mûre … Lire la suite
Les merveilles du Sud-Ouest sont des beignets de carnaval à base de farine, d’œufs, de beurre et de sucre, parfumés à la fleur d’oranger, à l’armagnac ou au rhum et à l’orange. Spécialité de Gascogne, du Bordelais, des Charentes et du Périgord, ces merveilles du Sud-Ouest se dégustent chaudes, saupoudrées de sucre glace ou de … Lire la suite
Le clafoutis est un gâteau composé de cerises entières recouvertes d’un appareil à flan (sucre, farine, lait, œufs avec parfois du beurre ou de la crème). Le nom de clafoutis est attesté dès 1864. C’est un dessert originaire du Limousin. Il est appelé milliard ou millard dans le Limousin et en Auvergne. Traditionnellement, les cerises ne sont pas dénoyautées pour que … Lire la suite
Une aumônière est, à l’origine, une forme de bourse portée à la ceinture et contenant l’argent destiné à l’aumône. Par extension, il s’agit d’un mets constitué d’une garniture sucrée ou salée, enfermée dans une pâte à crêpe, repliée et fermée par un cordon alimentaire ou un cure-dent. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation … Lire la suite
Les crêpes maison de cette recette doivent leur finesse à un détail : un cinquième de la farine est remplacé par de la fécule de maïs. La fécule ne contient pas de gluten, donc la pâte se tend moins, et les crêpes maison sortent plus fines, plus souples et moins élastiques sous la dent. Elles … Lire la suite