Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Le biscuit en pâte à choux est un biscuit roulé spécial bûche, préparé comme une pâte à choux, allégée de blancs montés en meringue. Plus souple et plus aérien qu’une génoise, le biscuit en pâte à choux se roule sans casser et reste moelleux une fois garni. Prêt en une demi-heure, le biscuit en pâte … Lire la suite
La génoise pour bûche est un biscuit à pâte battue, léger et souple, composé d’œufs, de sucre et de farine, parfumé au citron et à la vanille. Cette génoise pour bûche se roule facilement après cuisson pour accueillir une crème ou une mousse. Moelleuse et aérienne, la génoise pour bûche est la base incontournable des … Lire la suite
La fougasse de Noël, ou fougace, est un pain sucré provençal à l’huile d’olive et à la fleur d’oranger, garni de fruits confits, doré au jaune d’œuf et parsemé de sucre en grains. Sa pâte, entaillée puis étirée, donne à la fougasse de Noël sa forme ajourée et sa croûte moelleuse. Pièce maîtresse des treize … Lire la suite
Les cannes de Noël sont des confiseries à base de beurre, sucre glace, jaune d’oeuf, farine, extrait de vanille et de menthe. L’origine de cette friandise serait liée à la naissance de Jésus et donc à Noël. Un jour, un confiseur de l’Indiana voulut fabriquer un bonbon qui honorerait Jésus. Il fit d’abord un bonbon blanc … Lire la suite
Le pain de Noël génois, ou pandolce, est un pain sucré ligure de Noël, sans œufs, à base de farine, de sucre et de beurre, garnie de raisins secs, de fruits confits et de pignons de pin, et parfumée à l’eau de fleur d’oranger, au marsala et aux graines de fenouil. Dense et parfumé, le … Lire la suite
Les mendiants de Noël sont de petits palets de chocolat noir, au lait ou blanc, garnis d’amandes, de noisettes, de figues et de raisins secs. Les mendiants de Noël reprennent les « quatre mendiants » des treize desserts provençaux, ces fruits secs qui évoquent les ordres religieux mendiants. Voici la recette des mendiants de Noël, … Lire la suite
La bûche framboises pistaches mascarpone est une bûche de Noël légère composée d’une génoise roulée, garnie d’une crème au mascarpone parfumée à la vanille et au kirsch, de framboises fraîches et de pistaches concassées. Cette bûche framboises pistaches mascarpone se prépare sans crème au beurre, pour un dessert de fêtes plus léger que la bûche … Lire la suite
L’arbre de Noël torsadé cacao-noisettes est une pâtisserie à base de pâte feuilletée en forme de sapin de Noël, fourrée de pâte à tartiner cacao-noisettes, badigeonnée avec un oeuf battu et décorée avec du sucre glace ou des amandes effilées. Facile et ludique à préparer, délicieux, il est idéal pour les fêtes de Noël. Niveau … Lire la suite
Le ciambellone au chocolat de Noël est un gâteau à base de farine, sucre cristallisé, cacao amer, oeufs, lait, huile et levure nappé d’une crème au chocolat noir et décoré de groseilles et de brindilles de pin. Une ciambella est un gâteau italien ressemblant à une petite couronne. Si la ciambella est de taille importante, elle est appelée le ciambellone. … Lire la suite
Les mini-panettones de Noël sont des petites brioches à base de farine, lait, beurre, sel, sucre, oeufs, vanille, fruits confits ou pépites de chocolat. Le panettone est une brioche fourrée de raisins secs, de fruits confits et de zestes d’agrumes à la structure moelleuse et alvéolée en forme de dôme, d’une hauteur d’environ 12 cm. Il s’agit d’un gâteau traditionnel d’Italie (Lombardie et Piémont) … Lire la suite
Les truffes au chocolat légères remplacent la crème et le beurre de la ganache traditionnelle par de la ricotta, un fromage frais italien bien moins gras. Résultat : des bouchées fondantes, intenses en cacao, mais plus légères. Avec seulement quatre ingrédients et un quart d’heure de préparation, les truffes au chocolat légères sont idéales pour … Lire la suite
Le Danube ou sapin de Noël brioché est un gâteau composé de différentes boules de pâte à brioche garnies ou non de confiture, placées côte à côte pour former un arbre de Noël. Spécialité napolitaine, le Danube serait une version adaptée par un pâtissier napolitain dans les années 1920 du buchteln, ancien gâteau autrichien composé de boules … Lire la suite
Le Christmas cake est le gâteau de Noël anglais : un cake très riche en raisins secs, raisins de Corinthe et cerises confites macérés dans le cognac, enrobé de pâte d’amandes et d’un glaçage royal blanc comme la neige. Le Christmas cake se prépare plusieurs semaines à l’avance et s’arrose régulièrement d’alcool pour mûrir. Voici … Lire la suite
La spongata est un gâteau de Noël d’Émilie, rond et plat, fait de deux fines abaisses de pâte au vin blanc qui enferment une garniture brune de miel, de noix, d’amandes, de pignons, de raisins secs, de fruits confits et d’épices. Poudrée de sucre glace, la spongata se coupe en fines parts, comme un pain … Lire la suite
Le zelten est le gâteau de Noël du Trentin, garni de figues sèches, de noix, d’amandes, de noisettes, de pignons et de raisins secs. Sous sa surface décorée de fruits secs et de cerises confites, le zelten cache une mie dense et parfumée. Préparé quelques jours avant les fêtes, le zelten gagne en saveur en … Lire la suite