Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Les kipferl à la vanille sont des biscuits de Noël fabriqués à partir d’une pâte à base de farine, beurre, sucre et amandes, noix ou noisettes ; façonnés en forme de broches de la longueur d’un doigt. Le terme Kipferl est principalement utilisé en Autriche et en Bavière. Au sud-ouest de l’Allemagne, ils sont appelés sommets, dans d’autres régions de l’Allemagne, croissants. Ils auraient été créés par un maître … Lire la suite
L’origine des bredeles, petits fours alsaciens confectionnés à l’occasion des fêtes de Noël, est difficile à établir. On en trouvait dès le XIVème siècle sur le marché de Saint-Nicolas de Strasbourg. En 1570, on rapporte que lorsque le magistrat de Strasbourg interdit le marché, les ménagères de la ville qui ne pouvaient plus s’approvisionner en agrumes et en épices nécessaires à … Lire la suite
Les doigts d’ange sont de petits biscuits de Noël croquants et croustillants à base de farine, beurre, œufs, sucres et levure; cristallisés dans le sucre avant d’être cuits Ces bredeles sont proches des butterbredele (bredeles au beurre). Du sucre glace étant utilisé à la place du sucre semoule, ces biscuits sont très fondants. Ce type de … Lire la suite
Un florentin est un biscuit sec, traditionnellement réalisé à base de miel, d’amandes, d’oranges et de chocolat. Cette pâtisserie fut inventée par un maître pâtissier travaillant pour la famille des Médicis à Florence, sous le règne de Louis XII. Il comporte de nombreuse variantes à base de fruits à coque, de fruits confits et de chocolat. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : … Lire la suite
Un macaron à la noix de coco est un biscuit à base de blancs d’œufs, sucre glace et noix de coco moulue. Appelés kokosmakronen en Alsace et en Allemagne, ils remontent au XIXème siècle et sont depuis présents sur tous les marchés de Noël alsaciens et allemands. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : … Lire la suite
Les cookies de Noël sont des biscuits à base de farine, beurre, sucre de canne, écorces d’oranges confites, cannelle, oeuf, levure et sel. De façon générale, un cookie en Europe ou biscuit au Canada est un petit biscuit sec et rond aux pépites de chocolat originaire des États-Unis Le mot anglais « cookie » vient du néerlandais « koekje » (petit biscuit), introduit … Lire la suite
Les étoiles à la cannelle (zimtsterne en allemand) sont des biscuits de Noël à base de sucre glace, cannelle, poudre d’amandes et œufs glacés avec du blanc d’œuf et du sucre glace. Ces biscuits d’origine alsacienne (et allemande) font partie des bredeles traditionnelles de Noël. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 45 min … Lire la suite
Le Mont aux amandes ou Mandelbari est un petit gâteau sec sucré en pâte sablée surmonté d’amandes effilées meringuées, en forme d’anneaux, de plus en plus petits empilés. Originaire de Ebersheim et de quelques villages alsaciens du Ried en Alsace, Barbara Angst, originaire d’Ebersmunster et employée au moulin Kircher, serait à l’origine de cette spécialité … Lire la suite
Une nonnette est un petit gâteau à base de pain d’épices, de marmelade d’orange et de miel. Spécialité de Dijon et de la Bourgogne, ce gâteau se retrouve aussi en Champagne-Ardenne dans la région rémoise, en Lorraine à Baccarat et jusque dans le Lyonnais, voire les contrées plus méridionales. Au Moyen Âge, les nonnes fabriquaient ce gâteau dans leur monastère, ce qui explique son nom. Il était vendu … Lire la suite
Un bonhomme de pain d’épices (ou Gingerbread man en anglais) est un biscuit en pain d’épices à forme humaine. D’autres formes sont possibles suivant les thèmes saisonniers (Noël, Halloween, Pâques, etc.). Ce biscuit se retrouve traditionnellement en hiver dans les pays anglo-saxons. Il en existe différentes variantes, selon les vêtements, le caractère ou le sexe du personnage. Le pain d’épices est connu depuis le … Lire la suite
Les cochelins sont des biscuits de Noël en forme de bonshommes de neige à grosse tête, au corps arrondi et aux bras écartés. Spécialité de la région de Chartres et de Blois, les cochelins sont réalisés en pâte feuilletée, nature ou fourrée de chocolat, de confiture ou de crème d’amandes. Voici la recette des cochelins … Lire la suite
Les Milanais ou gâteaux de Milan sont des biscuits de Noël à base de sucre, beurre, œufs, farine et citron. D’origine suisse et allemande, ils remontent au XVIII ème siècle. Dans un livre de recettes de Bâle datant de 1780, la recette et le nom de la pâtisserie y sont mentionnés. À Milan, il existe une … Lire la suite
La rousquille (ou rosquille) est un biscuit à pâte sableuse en forme de tore, mesurant de 6 à 8 cm de diamètre et 2 à 3 cm d’épaisseur, reconnaissable à son épais enrobage blanc parfumé au citron ou à l’anis. Il s’agit d’une spécialité traditionnelle catalane présente des deux côtés de la frontière franco-espagnole. En Espagne, les rosquillas sont des beignets ou … Lire la suite
Les carrés de Salers sont des biscuits sablés à base de farine, de beurre, de sucre et d’œuf, de forme carrée, très minces, à bords dentelés et de couleur doré clair. Spécialité du Cantal, les carrés de Salers se dégustent à l’heure du thé ou du café. Fins et croquants, les carrés de Salers accompagnent … Lire la suite
La corinette est un petit gâteau de forme allongée à base de farine, de sucre, de beurre, d’œufs et de levure, aromatisé à la vanille. Cousine de la madeleine, la corinette est une spécialité de Pons, en Charente-Maritime. Moelleuse et parfumée, la corinette se déguste au goûter avec une boisson chaude. Les corinettes sont des … Lire la suite