Un biscuit Marie est un biscuit rond à base de farine de blé, beurre, sucre blanc et roux, oeuf, levure et lait. Il est semblable à un biscuit à thé mais, aromatisé à la vanille contrairement à ce dernier. Il est également connu sous les noms de María, Mariebon et Marietta. Le biscuit Marie a été créé par la boulangerie londonienne Peek Freans en 1874 pour commémorer … Lire la suite
Les doigts de fées sont des biscuits à base de farine, poudre d’amandes, sucre, beurre, blanc d’œuf, zeste d’orange et fleur d’oranger à la forme de doigts. Ils sont parfois aromatisés à la vanille ou au citron. L’origine des ces biscuits est attestée dès le début du Moyen Age. Ces délicieux biscuits étaient déposés en … Lire la suite
Le biscotin d’Aix est un biscuit typique de la gastronomie aixoise ayant la forme d’une petite sphère composé de pâte sablée parfumée à la fleur d’oranger. D’une taille d’une noisette et pesant environ 5 g, sa fabrication est attestée depuis 1740 à Aix-en-Provence. Le « biscotin moderne » est une nouvelle recette qui incluant du sel et une noisette par biscuit. Certains biscotins … Lire la suite
Les biscuits à tremper dans le lait ou le chocolat au lait ou au café sont des biscuits à base de farine, sucre, œufs, lait, sans beurre et peu de levure, parfumés au citron, à la vanille et l’orange. Simples et authentiques, à la délicieuse odeur et la consistance friable et parfumée, ils sont parfaits pour … Lire la suite
Le broyé poitevin ou broyé du Poitou est un gâteau plat à base de sucre, farine, beurre et œufs. Il est sous forme de petites ou de grandes galettes. Traditionnellement, un broyé se casse d’un coup de poing en son centre. Créée en 2004 à Poitiers, la Confrérie de l’Ordre des Chevaliers de la Grand Goule promeut le broyé du Poitou. La Confrérie organise chaque année les Rencontres Gourmandes … Lire la suite
Le pain à la grècque bruxellois est une pâtisserie constituée d’un rectangle de pain au lait, à la cassonade et à la cannelle, saupoudré de sucre cristallisé. Son nom ne fait pas référence à la Grèce mais dérive du patois flamand bruxellois « grecht » (gracht en flamand) qui est une voie d’eau urbaine canalisée bordée de voies carrossables. Au centre … Lire la suite
Les biscuits au miel et au poivre noir ou « Paprenjak » (« poivre fort » en croate) sont des biscuits de forme rectangulaire à base de farine, beurre, sucre, miel, œufs, noix, poivre noir et épices (cannelle, noix de muscade, clous de girofle). Biscuits traditionnels croates, outre leurs ingrédients, les presses en bois utilisés pour graver un motif sur les … Lire la suite
Le baiser est un biscuit qui se compose de deux pièces de pâtisserie meringuées, soudées par une crème chantilly, au beurre, ou glacée. Originaire de la ville belge de Malmedy, en Wallonie, des variations se retrouvent dans celles de Ciney, de Dinant, de Marche-en-Famenne (macarons substitués aux meringues), de Mons, de Namur, de Gembloux (coques farineuses substituées aux meringues), de Neufchâteau ou de Rochefort. Le baiser de Malmedy aurait été inventé au milieu du XIXè siècle par le pâtissier Rodolphe Wiertz, … Lire la suite
Les « baisers de dame » ou baci di dama sont des biscuits rappelant deux lèvres, composés de deux morceaux de pâte, à base de beurre, de sucre, de farines de noisettes d’amandes et de blé, liés par du chocolat. Ces biscuits originaires de la ville de Tortone dans le Piémont italien datent du début du XIXè siècle. Dans … Lire la suite
Les macarons du Poitou sont des petits gâteaux ronds de 4 à 5 cm de diamètre, d’un poids de 15 à 20 g, à base de sucre, de blancs d’œuf et d’amandes. Certaines variantes comportent du beurre, d’autres de la vanille, d’autres du kirsch, voire de la farine ou de la fécule de pomme de terre. … Lire la suite
Les sablés au chocolat sont des biscuits à la pâte sablée chocolatée à base de cacao, farine, beurre, levure, sucre et œufs; nappés de chocolat fondu. Faciles à réaliser, ils ont une délicieuse double texture chocolat. Ils sont idéaux pour le goûter ou toute autre collation. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : … Lire la suite
La couque de Dinant est un biscuit sec fait de miel et de farine de froment, parfumé parfois avec un mélange de cannelle, de clou de girofle, d’anis et de gingembre. Il est cuit durant 15 min dans un four préchauffé à 300°C le temps que le miel caramélise. En refroidissant, la couque de Dinant durcit et se conserve longtemps. Il … Lire la suite
Les brigidini sont des petites gaufres de couleur jaune-orangé à la surface courbe. Très friables, d’environ 7 cm de diamètre, ils sont fabriqués à partir de sucre, farine, œufs et essence d’anis. Spécialité de la ville de Lamporecchio, dans la province de Pistoia en Toscane, ils sont l’un des plus vieux desserts encore fabriqués aujourd’hui en Toscane. Selon la tradition en 1300, soeur … Lire la suite
Les Croquignoles de Reims sont des sortes de meringues préparées à partir de farine, de blanc d’œuf et de sucre. Elles ont l’apparence de biscuit très sec et croquant, rose ou blanc, de forme allongée ou ronde. Spécialité culinaire de la ville de Reims, elles étaient à l’origine liées à la fabrication des biscuits roses de Reims, coulures de … Lire la suite
Le whoopie est un biscuit composé de deux petits gâteaux au chocolat en forme de macarons et d’une garniture ou d’un glaçage doux et crémeux entre les deux. Il a un format hybride entre les macarons, les biscuits Oreo et les cookies. Classique de la Nouvelle-Angleterre, spécialité culinaire de la communauté amish de Pennsylvanie, la recette du whoopie s’est transmise de génération … Lire la suite
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