Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Les biscuits crus au chocolat sont des biscuits sans cuisson composés de poudre de noisette, dattes, poudre de vanille, beurre et poudre de cacao et huile de coco. Très énergétique et au goût authentique, ils constituent un en-cas idéal et naturel. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 5 min Temps de repos … Lire la suite
Les biscuits calins (« abbracci » en italien) sont des biscuits composés d’une moitié d’anneau en pâte nature (pâte de base et farine, miel et crème fraiche) et d’une autre moitié en pâte chocolatée (pâte de base et farine, poudre de cacao, crème fraiche) qui se rejoignent pour former un anneau bicolore. Les biscuits Abbracci au cacao et … Lire la suite
Les tuiles du Val d’Aoste, ou tuiles valdôtaines, sont des galettes croustillantes à base de sucre, de noisettes, d’amandes, de beurre, de farine et de blancs d’œufs, parfumées à la vanille. Rondes comme de petits galets, les tuiles du Val d’Aoste évoquent les toits de la vallée. Fines et dorées, les tuiles du Val d’Aoste … Lire la suite
Le bussolai de Burano est un biscuit vénitien à base de farine, beurre, sucre et œufs en forme d’anneau ou de « S », aromatisé à la vanille, au rhum ou au citron. Il s’agit d’une spécialité de l’île de Burano, située dans la lagune de Venise, réputée pour ses magnifiques maisons de pêcheurs multicolores et sa … Lire la suite
Le cornet de Murat est un biscuit fin roulé en forme de corne, spécialité de la commune de Murat dans le Cantal, garni de chantilly. Fait d’une pâte légère aux blancs d’œufs étalée en disque puis enroulée chaude à la sortie du four, le cornet de Murat évoque la corne des vaches de Salers, emblème … Lire la suite
L’amaretto (amaretti au pluriel) est un macaron italien à base de sucre, d’amandes douces et amères et de blancs d’oeufs. Nés en Italie au Moyen-Age, ces gâteaux peuvent être de consistance dure tels les amaretti di Saronno de Lombardie, ou moelleuse comme les amaretti de Sardaigne. Les amaretti sardes sont parfumés avec un zeste de citron. Dans certaines villes de … Lire la suite
Le biscuit Maria est un petit biscuit rond à la vanille, à base de farine de blé, de beurre, de sucre blanc et de sucre roux, d’œuf, de levure et de lait. Proche du petit-beurre, le biscuit Maria s’en distingue par son parfum vanillé et par sa fine bordure ornée d’un motif en forme de … Lire la suite
Les doigts de fées sont des biscuits à base de farine, poudre d’amandes, sucre, beurre, blanc d’œuf, zeste d’orange et fleur d’oranger à la forme de doigts. Ils sont parfois aromatisés à la vanille ou au citron. L’origine des ces biscuits est attestée dès le début du Moyen Age. Ces délicieux biscuits étaient déposés en … Lire la suite
Le biscotin d’Aix est un biscuit typique de la gastronomie aixoise ayant la forme d’une petite sphère composé de pâte sablée parfumée à la fleur d’oranger. D’une taille d’une noisette et pesant environ 5 g, sa fabrication est attestée depuis 1740 à Aix-en-Provence. Le « biscotin moderne » est une nouvelle recette qui incluant du sel et une noisette par biscuit. Certains biscotins … Lire la suite
Les biscuits à tremper dans le lait ou le chocolat au lait ou au café sont des biscuits à base de farine, sucre, œufs, lait, sans beurre et peu de levure, parfumés au citron, à la vanille et l’orange. Simples et authentiques, à la délicieuse odeur et la consistance friable et parfumée, ils sont parfaits pour … Lire la suite
Le broyé poitevin ou broyé du Poitou est un gâteau plat à base de sucre, farine, beurre et œufs. Il est sous forme de petites ou de grandes galettes. Traditionnellement, un broyé se casse d’un coup de poing en son centre. Créée en 2004 à Poitiers, la Confrérie de l’Ordre des Chevaliers de la Grand Goule promeut le broyé du Poitou. La Confrérie organise chaque année les Rencontres Gourmandes … Lire la suite
Le pain à la grècque bruxellois est une pâtisserie constituée d’un rectangle de pain au lait, à la cassonade et à la cannelle, saupoudré de sucre cristallisé. Son nom ne fait pas référence à la Grèce mais dérive du patois flamand bruxellois « grecht » (gracht en flamand) qui est une voie d’eau urbaine canalisée bordée de voies carrossables. Au centre … Lire la suite
Les biscuits au miel et au poivre noir ou « Paprenjak » (« poivre fort » en croate) sont des biscuits de forme rectangulaire à base de farine, beurre, sucre, miel, œufs, noix, poivre noir et épices (cannelle, noix de muscade, clous de girofle). Biscuits traditionnels croates, outre leurs ingrédients, les presses en bois utilisés pour graver un motif sur les … Lire la suite
Le baiser est un biscuit qui se compose de deux pièces de pâtisserie meringuées, soudées par une crème chantilly, au beurre, ou glacée. Originaire de la ville belge de Malmedy, en Wallonie, des variations se retrouvent dans celles de Ciney, de Dinant, de Marche-en-Famenne (macarons substitués aux meringues), de Mons, de Namur, de Gembloux (coques farineuses substituées aux meringues), de Neufchâteau ou de Rochefort. Le baiser de Malmedy aurait été inventé au milieu du XIXè siècle par le pâtissier Rodolphe Wiertz, … Lire la suite
Les « baisers de dame » ou baci di dama sont des biscuits rappelant deux lèvres, composés de deux morceaux de pâte, à base de beurre, de sucre, de farines de noisettes d’amandes et de blé, liés par du chocolat. Ces biscuits originaires de la ville de Tortone dans le Piémont italien datent du début du XIXè siècle. Dans … Lire la suite