Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
La crème pâtissière au caramel minute est une crème à base de jaunes d’oeufs, crème fraiche, citron et de caramel. Gourmande, plus douce qu’une crème pâtissière classique, elle est idéale en dessert à la cuillère ou pour garnir les gâteaux. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 10 min Temps de repos : … Lire la suite
La crème sans oeufs est une crème à base de lait, fleur de maïs, sucre et vanille. Très légère, délicate, sans œufs et sans farine, elle convient parfaitement aux personnes intolérantes au gluten et aux oeufs. Aromatisée au rhum, cette crème est un très bon substitut à la crème anglaise. Niveau de difficulté : facile … Lire la suite
La ganache montée au chocolat blanc est une préparation à base de chocolat blanc, crème liquide épaisse et extrait de vanille. Facile à préparer, elle est idéale pour garnir des petits gâteaux. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 min Temps de repos : 12 h Temps de cuisson : 5 min … Lire la suite
La ganache au chocolat blanc et à la vanille est une préparation onctueuse obtenue en émulsionnant du chocolat blanc fondu avec de la crème liquide chaude infusée à la vanille. Contrairement à la ganache au chocolat noir, la ganache au chocolat blanc demande moins de crème : le chocolat blanc, plus riche en beurre de … Lire la suite
Les crèmes et mousses au mascarpone rassemblent les desserts à la cuillère et les garnitures construits autour de ce fromage italien à la texture de crème épaisse. Regroupées ici en deux familles, les crèmes et mousses au mascarpone se déclinent au chocolat, au café, aux agrumes, aux fruits rouges, aux fruits secs ou au nougat. … Lire la suite
La crème Namelaka (« ultra-crémeuse » en japonais) à l’orange est une crème à base de crème fraiche, chocolat blanc, lait, zeste et jus d’orange, sucre et gélatine.De consistance particulièrement veloutée, sans œufs ni gluten, elle est particulièrement adaptée pour garnir des gâteaux ou des tartes, en particulier à base sablée. Niveau de difficulté : facile … Lire la suite
La crème Namelaka citron est une crème à base de lait entier, chocolat blanc, jus et zeste de citron, crème fraîche et gélatine. Elle n’a de japonais que le nom, car c’est une invention de Frédéric Bau de l’école du Grand Chocolat Valrhona. C’est une sorte de ganache inversée, très facile à réaliser. Le terme … Lire la suite
La crème Namelaka au chocolat noir (« ultra-crémeux » en japonais) est une crème très onctueuse, lisse et soyeuse, à base de lait, de miel, de gélatine, de chocolat noir et de crème liquide. Visuellement proche d’une crème glacée, la crème Namelaka au chocolat noir a le goût d’une crème brûlée au chocolat. La crème … Lire la suite
La crème blanche sicilienne est une crème sans œuf à base de lait, fécule de maïs, sucre et vanille. Crème à la fécule de maïs compacte et au goût délicat, sans œuf, elle peut être aromatisée ou enrichie avec du cacao, des pépites de chocolat, zestes de citron ou de la cannelle.Elle est également parfaite … Lire la suite
La crème mousseline pralinée est une crème composée de crème pâtissière et de beurre, parfumée au praliné. Cette crème mousseline pralinée est onctueuse et convient pour garnir la bûche de Noël, le moka, le Paris-Brest, le framboisier ou le fraisier. Cette crème mousseline pralinée remplace idéalement la crème au beurre classique, plus délicate à réaliser. … Lire la suite
La crème du paradis est une crème onctueuse à base de crème fouettée, de lait concentré sucré et d’extrait de vanille. Facile et rapide, cette crème du paradis se prépare en 10 minutes et sert à garnir le gâteau du paradis comme bien d’autres gâteaux. Aérienne et gourmande, la crème du paradis se déguste aussi … Lire la suite
La crème pâtissière minute au chocolat est une crème à base de jaunes d’oeuf, de fleur de maïs, sucre, lait, vanille et chocolat Parfumée et savoureuse, elle est idéale pour garnir des gâteaux ou des tartes ou consommer comme dessert à la cuillère. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 min Temps de repos : … Lire la suite
La crème à la vanille de ma grand-mère, dont voici la recette traditionnelle, est une crème à base de lait, jaunes d’œufs, crème fraîche, sucre et gousse de vanille. L’ajout d’extrait de vanille permet d’obtenir une crème très parfumée. C’est la version maison et enrichie de la crème anglaise : l’ajout de crème fraîche à … Lire la suite
La sauce au chocolat légère est une sauce à base de chocolat, eau et fleur de maïs. Facile et rapide, légère, sans beurre ni oeuf ni crème, cette sauce liée est idéale pour napper des fruits, glaces, crêpes ou gaufres… Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 5 min Temps de repos : – Temps … Lire la suite
La crème au mascarpone est une crème onctueuse et ferme, montée en deux minutes au fouet, à base de mascarpone, de crème liquide, de sucre glace et de vanille. Sans cuisson ni gélatine, cette crème au mascarpone sert de glaçage et de garniture pour gâteaux, layer cakes et cupcakes, ou se déguste telle quelle. Plus … Lire la suite