Un cake est un « gâteau à base de farine, d’œufs, de beurre et de sucre, et contenant des raisins de Corinthe et des fruits confits » inspiré des pâtisseries rapportées par les Croisés de la Terre Sainte. Les Anglais en ont fait une spécialité des fêtes de Pâques et Noël ou le servent durant les mariages. Le … Lire la suite
La crème princesse ou madame est une crème pâtissière dans laquelle on incorpore de la crème fouettée bien ferme de façon à obtenir une crème est mousseuse, aérienne et légère. Elle est utilisée pour garnir les choux, une génoise ou une tropézienne. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 25 min Temps de … Lire la suite
Le caramel au beurre salé est une spécialité typique de la Bretagne. Ce caramel mou réalisé avec du beurre salé, est connu depuis 1946 dans différentes confiseries de Bretagne, notamment dans le Morbihan. L’invention du bonbon au caramel au beurre salé et aux noisettes va diffuser très largement le caramel au beurre salé. Niveau de … Lire la suite
Un cake est un gâteau à base de farine, d’œufs, de beurre et de sucre, et contenant des raisins de Corinthe et des fruits confits inspiré des pâtisseries rapportées par les Croisés de la Terre Sainte. En Angleterre, il s’agit d’une spécialité des fêtes de Pâques et Noël. Il est également servi durant les mariages. Le mot est … Lire la suite
Les shortbread sont des petits biscuits sablés originaires d’Écosse composés d’une portion de sucre, de deux portions de beurre et de trois portions de farine. En Écosse, il s’agissait d’un biscuit coûteux, réservé aux personnes aisées ou pour les grandes occasions comme Noël et le Nouvel An. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation … Lire la suite
Un cookie en Europe ou biscuit au Canada est un petit biscuit sec et rond aux pépites de chocolat originaire des États-Unis Le mot anglais « cookie » vient du néerlandais « koekje » (petit biscuit), introduit aux États-Unis par les colons hollandais de la Nouvelle-Amsterdam. Ce terme est utilisé en Amérique du Nord pour désigner différents biscuits secs. … Lire la suite
Un millefeuille est une pièce de pâtisserie faite de trois couches de pâte feuilletée et de deux couches de crème pâtissière. Le dessus est glacé avec du sucre glace ou du fondant. La première recette de millefeuille daterait de 1806 (Rouget). Il sera popularisé en 1867 par Sergent, célèbre pâtissier, rue du Bac à Paris. … Lire la suite
Les canestrelli ou « petits paniers » sont des biscuits originaires de Montferrat, répandus dans le Piémont et en Ligurie, en Italie. En Corse, ces biscuits sont appelés « canistrelli ». La recette comporte des spécificités locales. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 10 min Temps total : 20 min Ingrédients … Lire la suite
La couve crestoise est un gâteau provençal de Pâques. Gâteau en pâte sablée plutôt sec d’environ 1,5 cm d’épaisseur, il peut être parfumé au zeste d’orange, de citron, ou d’un mélange des deux. Les recettes d’origine ne comportent pas de levure mais du bicarbonate de soude. Rond et plat avec les bords relevés, de couleur … Lire la suite
L’osterlammele ou lammele, prononcé « lamala » dans le Haut-Rhin (mot alsacien signifiant « petit agneau de Pâques »), est une pâtisserie traditionnelle d’Alsace en forme d’agneau pascal offerte le matin du jour de Pâques. Tradition typiquement alsacienne, elle est attestée dès 1519 : le fiancé l’offrait à sa fiancée. On l’offrait aussi aux enfants au retour de la messe … Lire la suite
La ganache ou crème ganache est un mélange de crème et de chocolat, généralement en quantités presque égales. Elle s’obtient en versant le liquide bouilli sur le chocolat tout en remuant délicatement avec de petites oscillations concentriques. La ganache tirerait son nom d’une erreur de manipulation : un apprenti chocolatier ayant versé par erreur de la … Lire la suite
Le sabayon ou syllabub en anglais est un dessert aromatisé et sucré à base de crème fouettée au jus de fruit, au cidre ou au vin doux (cognac, porto ou xérès). Il peut aussi comporter du blanc d’œuf cru ou de la gélatine. Son origine remonte à l’Angleterre du XVIIe siècle. De simple boisson au lait caillé, il … Lire la suite
Le palmier est un gâteau à base de pâte feuilletée, en forme de cœur, saupoudrée largement de sucre caramélisant lors de la cuisson. Il est fait d’une double roulade de pâte coupée en tranches, ce qui lui donne une forme évoquant le feuillage d’un palmier. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 … Lire la suite
Le biscuit Joconde est une pâte battue à biscuits proche de la génoise ou du biscuit de Savoie. Il est composé de poudre d’amandes, de blancs en neige, de farine, de sucre et de beurre. Épais de 3 à 5 mm, sa texture est souple et aérienne. Imbibé de sirop ou de crème, il devient fondant. … Lire la suite
La tarte au Daim est une tarte sucrée composée d’une pâte sablée aux amandes, d’une crème brulée aux bonbons au chocolat Daim et d’une ganache au chocolat noir. Les bonbons Daim sont des friandises originaires de Suède, composées de beurre et pâte de cacao, de poudre de lait, de sucre, de graisse végétale et d’amandes. … Lire la suite
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