Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Le gâteau « Le Merveilleux » est un gâteau composé de disques de meringue, de couches de crème au chocolat, décoré de copeaux au chocolat. Créé au XIXe siècle dans les Flandres, le terme « Merveilleux » ferait référence aux merveilleuses de l’époque du Directoire (1795-1799) au goût prononcé pour la mode (perruques, plumes, bijoux, décolletés, …) et les … Lire la suite
Le baba au rhum est un gâteau moelleux et aéré en forme de couronne imbibé d’un sirop parfumé au rhum, souvent garni de crème fouettée ou de crème pâtissière. Officiellement, il aurait été inventé durant la première moitié du XVIIIe siècle par le roi Stanislas de Pologne, beau-père de Louis XV, duc de Lorraine de 1737 à … Lire la suite
Le gâteau coton au yaourt et au chocolat est un gâteau à base de yaourt grec, oeufs, sucre en poudre, sucre vanillé, farine, fécule de maïs, huile, poudre de cacao, jus de citron et sel. Facile et rapide à préparer, ce gâteau japonais au chocolat cuit au bain-marie, moelleux et doux tel un nuage, se … Lire la suite
Le namandier aux pommes est un gâteau fondant aux amandes et aux pommes, sans farine, préparé en quelques minutes. Contraction de « nu » et « amandier », le namandier aux pommes remplace toute la farine par de la poudre d’amandes, ce qui lui donne une texture dense et fondante, à mi-chemin entre le gâteau … Lire la suite
Le flan normand aux pommes est un flan pâtissier sans fonds de pâte composé de morceaux de pommes et d’un appareil d’oeufs, lait concentré non sucré, sucre en poudre, farine et beurre. Originaire de Normandie, ce dessert diffère de la tarte normande aux pommes nécessitant un fonds de pâte sablée ou brisée, de la crème … Lire la suite
Le fion vendéen est un flan pâtissier composé d’un fonds de pâte de farine, crème fraîche, beurre demi-sel, sucre et oeuf, cuit au bain-marie et d’un appareil à flan de lait, oeufs, sucre et vanille (appelé « fionaïé » ou « fionée»). Spécialité du marais vendéen, ce flan traditionnel aussi appelé « flan maraichin » dérive de … Lire la suite
Le gratin franc-comtois est un plat à base de pommes de terre, saucisse de Montbéliard, lardons, lait, crème fraîche liquide, comté, beurre, ail, sel, poivre et muscade moulue. Autrefois, les longs hivers froids dans les montagnes du Haut-Doubs, du Haut-Jura ou du massif des Vosges obligeaient les paysans francs-comtois à vivre en autarcie dans leur … Lire la suite
Le gâteau magique au mascarpone est un gâteau à base de lait, de mascarpone, de farine, d’œufs, de beurre doux, de sucre glace et de vanille. Le gâteau magique au mascarpone est dit « magique » car une seule pâte, à la cuisson, se sépare en trois textures : une base friable, un cœur de … Lire la suite
Le far breton aux pruneaux est un gâteau breton proche du clafoutis composé de farine, pruneaux, sucre, oeufs, lait, beurre demi-sel, sel et rhum. Au XVIIIe siècle, le far (signifiant « froment » ou « blé » en latin) était une bouillie de blé dans laquelle fut ajoutée par la suite des fruits secs tels que des pruneaux ou des … Lire la suite
Le gâteau nuage au yaourt grec est un gâteau composé de yaourt grec, sucre en poudre, œufs, fécule de maïs, levure chimique et vanille; saupoudré de sucre glace après cuisson. Facile et rapide à préparer, ce gâteau doux et moelleux comme un nuage du fait de la présence de yaourt grec, sans farine, ni beurre … Lire la suite
Les crêpes à la règle de 3 sont des crêpes constituées de 300 g de farine, 3 oeufs, 3/4 de lait, 3 cuillères à soupe d’huile et sel. Facile à retenir et rapide à exécuter, cette recette de crêpes moelleuses est dite à la règle de 3 car le chiffre 3 revient dans les quantités … Lire la suite
Le gâteau à l’orange au mascarpone est un gâteau à base d’oranges, farine, oeufs, sucre en poudre, mascarpone, lait et levure chimique. Facile à préparer, ce gâteau à l’orange très moelleux, fond dans la bouche du fait de l’ajout de mascarpone. Sans beurre, ni huile, à la fois humide et compact, ce gâteau délicieux se … Lire la suite
La crème d’orange est une crème composée d’oranges (jus et zeste), jaunes d’oeufs, sucre en poudre, fécule de maïs, beurre et eau. Aussi appelée orange curd en anglais, cette crème douce et veloutée à la saveur intense d’orange d’origine britannique était à la fin du XIXe siècle traditionnellement servie avec du pain ou des scones avec le … Lire la suite
Le gâteau le Courchevel est un gâteau composé de crêpes, de disques de génoise imbibés de sirop de sucre et de coulis de framboises, de crème mousseline et de framboises. Ce gâteau le Courchevel se prépare en plusieurs étapes mais ne demande aucune technique complexe. Facile à préparer malgré son allure de pâtisserie de fête, … Lire la suite
La pâte à beignets moelleux et croustillants est une pâte à beignets à base de farine, lait, sucre en poudre, oeufs, sucre vanillé, levure chimique, eau de fleur d’oranger et zeste râpé de citron. Facile et rapide à préparer, cette pâte à beignets traditionnelle permet de réaliser des beignets moelleux et croustillants parfumés à la … Lire la suite