Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Les petits pains à la courgette et au fromage sont de petits pains au lait en forme de croissant garnis de courgettes et de fromage (de préférence du provola naturel frais, fromage à pâte filée au lait de vache, de l’Italie centro-méridionale). Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson … Lire la suite
La vichyssoise est une soupe à base de purée de pomme de terre, de blanc de poireau et de bouillon de poule liée à la crème fraîche et condimentée de ciboulettes ciselées. Soupe servie froide, elle apparut avec la diffusion du réfrigérateur aux États-Unis durant l’entre-deux-guerres. Son invention est attribuée à Louis Diat, chef français du Ritz-Carlton de … Lire la suite
Un minestrone (« soupe de légumes », minestra en italien) est une soupe de légumes d’origine italienne, parfois additionnée de pâtes ou de riz, servie avec du parmesan râpé. Elle est généralement à base de chou vert, carottes, céleri branches, petits pois, tomates, haricots blancs secs, oignon, ail, basilic, huile d’olive et de pommes de terre ou … Lire la suite
La moussaka est un plat traditionnel des Balkans et du Moyen-Orient, souvent associé à la Grèce ou la Turquie, composé d’aubergines grillées, d’oignons et de tomates. Le mot « moussaka » vient de l’arabe musaqqa’a (« frais »). Elle est en effet souvent servie froide dans le monde arabe. La version grecque contient des couches de viande de … Lire la suite
La crêpe bretonne est un plat traditionnel de Basse-Bretagne. Elle est confectionnée pour la crêpe sucrée à partir de farine de froment, d’œufs, de sucre et de lait, éventuellement parfumée (rhum, agrumes…); et pour la crêpe salée, à partir de farine de sarrasin coupée avec un maximum de 30 % de farine de froment, du … Lire la suite
La crêpe bretonne est un plat traditionnel de Basse-Bretagne. Elle est confectionnée pour la crêpe sucrée à partir de farine de froment, d’œufs, de sucre et de lait, éventuellement parfumée (rhum, agrumes…); et pour la crêpe salée, à partir de farine de sarrasin coupée avec un maximum de 30 % de farine de froment, du … Lire la suite
La daube provençale est un classique de la cuisine provençale à base de ragoût de viande de bœuf marinée dans du vin rouge du vignoble de Provence, cuite à l’étouffée dans une daubière en terre cuite. Le mot daube vient du provençal « adobar« qui signifie « préparer ou arranger ». Niveau de difficulté : facile Temps de … Lire la suite
Connue dans le monde entier comme garniture des spaghettis, la tradition de la région bolognaise la réserve plutôt à l’accompagnement des tagliatelles, des lasagnes ou de la polenta. La sauce bolognaise est une sauce de la région de Bologne à base de bœuf, de pancetta (poitrine de porc), d’oignons, de carottes, de céleri, de « passata » (sauce … Lire la suite
La tortilla de patatas ou « omelette de pommes de terre » est une omelette épaisse garnie de pommes de terre , typiquement espagnole. La recette traditionnelle comprend des oignons. Une bonne omelette aux pommes de terre doit être un peu baveuse, les pommes de terre frites dans l’huile d’olive et bien croustillantes. L’utilisation en omelette des … Lire la suite
Le couscous royal est la version la plus généreuse du couscous, celle qui réunit dans un même plat plusieurs viandes, agneau, poulet et merguez, et un large assortiment de légumes mijotés. Là où le couscous ordinaire se contente d’une viande, le couscous royal les additionne, chacune étant cuite selon sa propre méthode. Convivial et copieux, … Lire la suite
La galette de pommes de terre est une préparation frite à la poêle à base de copeaux de pommes de terre mélangés à des œufs et des lamelles d’oignons ou d’autres ingrédients. Différentes recettes existent selon les pays et les régions. Selon les régions, la galette porte un nom différent : « râpées de pomme de … Lire la suite
Le tourin, parfois appelé ouliat (« savoureux »), est une soupe à l’ail, à l’oignon ou à la tomate du grand Sud-Ouest. Dans le Quercy, il existe différents tourins: à « l’aoucou « (avec une cuisse d’oie confite), « à la poulette« (avec de l’oignon revenu dans de la graisse d’oie et roussi avec la farine) et « aux raves« … Lire la suite
La garbure est une potée au chou, avec des morceaux de légumes, traditionnelle de la cuisine gasconne, en particulier bigourdane et béarnaise. Le principe de cette recette consiste à faire cuire longuement un assortiment de légumes et de viandes confites. La garbure était l’aliment quotidien des paysans gascons (Gers, Landes, Hautes Pyrénées), variant d’une maison … Lire la suite
Les gougères sont de petits choux salés au fromage, spécialité de Bourgogne et de Franche-Comté. Faites de pâte à choux à laquelle on incorpore du fromage râpé, comté ou gruyère, les gougères gonflent à la cuisson en petits choux dorés, croustillants dehors et moelleux dedans. Servies tièdes à l’apéritif ou en entrée, les gougères accompagnent … Lire la suite
La quiche lorraine grand-mère, recette traditionnelle et authentique, est une tarte salée à base de pâte brisée, de migaine (oeufs et crème fraîche) et de lardons. L’invention de la quiche lorraine remonte au XVIe siècle. Sa forme actuelle date de 1736 et s’avère être l’oeuvre du cuisinier de Stanislas, duc de Lorraine. Issue du monde … Lire la suite