MINESTRONE MAISON : la recette facile

Un minestrone (« soupe de légumes », minestra en italien) est une soupe de légumes d’origine italienne, parfois additionnée de pâtes ou de riz,  servie avec du parmesan râpé. Elle est généralement à base de chou vert, carottes, céleri branches, petits pois, tomates, haricots blancs secs, oignon, ail, basilic, huile d’olive et de pommes de terre ou … Lire la suite

MOUSSAKA : la recette traditionnelle

La moussaka est un plat traditionnel des Balkans et du Moyen-Orient, souvent associé à la Grèce ou la Turquie, composé d’aubergines grillées, d’oignons et de tomates. Le mot « moussaka » vient de l’arabe musaqqa’a (« frais »). Elle est en effet souvent servie froide dans le monde arabe. La version grecque contient des couches de viande de … Lire la suite

CRÊPE BRETONNE SALÉE : la recette traditionnelle

La crêpe bretonne est un plat traditionnel de Basse-Bretagne. Elle est confectionnée pour la crêpe sucrée à partir de farine de froment, d’œufs, de sucre et de lait, éventuellement parfumée (rhum, agrumes…); et pour la crêpe salée, à partir de farine de sarrasin coupée avec un maximum de 30 % de farine de froment, du … Lire la suite

GALETTE BRETONNE SALÉE AU BLÉ NOIR : la recette traditionnelle

La crêpe bretonne est un plat traditionnel de Basse-Bretagne. Elle est confectionnée pour la crêpe sucrée à partir de farine de froment, d’œufs, de sucre et de lait, éventuellement parfumée (rhum, agrumes…); et pour la crêpe salée, à partir de farine de sarrasin coupée avec un maximum de 30 % de farine de froment, du … Lire la suite

DAUBE PROVENÇALE : la recette facile

La daube provençale est un classique de la cuisine provençale à base de ragoût de viande de bœuf marinée dans du vin rouge du vignoble de Provence,  cuite à l’étouffée dans une daubière en terre cuite. Le mot daube vient du provençal « adobar«  qui signifie « préparer ou arranger ». Niveau de difficulté : facile Temps de … Lire la suite

SPAGHETTI À LA BOLOGNAISE : la recette facile à l’italienne

Connue dans le monde entier comme garniture des spaghettis, la tradition de la région bolognaise la réserve plutôt à l’accompagnement des tagliatelles, des lasagnes ou de la polenta. La sauce bolognaise est une sauce de la région de Bologne à base de bœuf, de pancetta (poitrine de porc), d’oignons, de carottes, de céleri, de « passata » (sauce … Lire la suite

TORTILLA : la recette facile

La tortilla de patatas ou « omelette de pommes de terre » est une omelette épaisse garnie de pommes de terre , typiquement espagnole. La recette traditionnelle comprend des oignons. Une bonne omelette aux pommes de terre doit être un peu baveuse, les pommes de terre frites dans l’huile d’olive et bien croustillantes. L’utilisation en omelette des … Lire la suite

COUSCOUS ROYAL : la recette facile

Le couscous est un plat à base de semoule de blé, légumes, épices, huile d’olive et viande (mammifère ou volaille). Les plus anciennes traces connues de couscoussiers datent du IIIe siècle av. J.-C., de l’époque du roi berbère Massinissa de Numidie (dans l’actuel nord de l’Algérie), un des berceaux de la culture du blé. Connu en … Lire la suite

GALETTES DE POMMES DE TERRE A LA CIBOULETTE : la recette facile

La galette de pommes de terre est une préparation frite à la poêle à base de copeaux de pommes de terre mélangés à des œufs et des lamelles d’oignons ou d’autres ingrédients. Différentes recettes existent selon les pays et les régions.  Selon les régions, la galette porte un nom différent :  « râpées de pomme de … Lire la suite

TOURIN À LA POULETTE : la recette facile et traditionnelle

Le tourin, parfois appelé ouliat (« savoureux »), est une soupe à l’ail, à l’oignon ou à la tomate du grand Sud-Ouest. Dans le Quercy, il existe différents tourins: à « l’aoucou «  (avec une cuisse d’oie confite), « à la poulette«  (avec de l’oignon revenu dans de la graisse d’oie et roussi avec la farine) et « aux raves«  … Lire la suite

GARBURE GASCONNE : la recette facile et traditionnelle

La garbure est une potée au chou, avec des morceaux de légumes, traditionnelle de la cuisine gasconne, en particulier bigourdane et béarnaise. Le principe de cette recette consiste à faire cuire longuement un assortiment de légumes et de viandes confites. La garbure était l’aliment quotidien des paysans gascons (Gers, Landes, Hautes Pyrénées), variant d’une maison … Lire la suite

GOUGÈRES MAISON : la recette facile

Les gougères sont des spécialités bourguignonnes et franc-comtoises, faites de pâte à choux et de fromage, le fromage râpé étant mélangé à la pâte à choux encore tiède. Si la pâte à choux semble apparaître au XVIe siècle grâce à l’influence de Catherine de Médicis, il est difficile de dater la naissance de la gougère bourguignonne … Lire la suite

QUICHE LORRAINE GRAND-MÈRE : la recette facile

La quiche lorraine est une variante de quiche / tarte salée de la cuisine lorraine et de la cuisine française, à base de pâte brisée ou de pâte feuilletée, de migaine (œufs et crème fraîche) et de lardons. L’invention de la Quiche Lorraine ou « gâteau » lorrain remonte au XVIè siècle. Sa forme actuelle … Lire la suite

POULET A LA MOUTARDE, AUX CHAMPIGNONS DE PARIS ET A L’ESTRAGON : la recette facile

Le poulet à la moutarde est un classique de la cuisine familiale cuit dans une sauce à base de crème fraiche, d’estragon, d’huile d’olive, d’échalotes et de champignons de Paris. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 30 min Temps total : 40 min Ingrédients : 4 … Lire la suite

PÂTES FRAICHES MAISON : la recette facile et traditionnelle

Les tagliatelles (ou taliatelles) sont une variété de pâtes longues originaires du centre et du nord de l’Italie). Le terme vient de l’italien tagliare (« couper »). Elles s’obtiennent en pétrissant de longues feuilles de pâte coupées finement. Elles sont le plus souvent accompagnées d’une sauce bolognaise. La tagliatelle cuite doit mesurer 8 mm de largeur ce qui … Lire la suite