Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
En pâtisserie, un palet est un petit gâteau sec en forme de cylindre plat. Outre les palets bretons, les palets de dame et les palets de Chambord sont des classiques de la pâtisserie française. Les premiers palets de dame apparurent en France au XVIIIè siècle. Selon la tradition, un pâtissier, travaillant près des jardins du Palais Royal à Paris, voyant chaque jour … Lire la suite
Les lavandins ou biscuits à la lavande sont des biscuits à base de farine, beurre, sucre, œuf et lavande séchée. Leur goût est très délicat et la pâte délicieusement friable. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 10 min Temps de repos : 1h 30 min Temps … Lire la suite
Les Nascondini ou biscuits « cache-cache » sont des sablés fourrés au chocolat créés par la biscuiterie italienne « Mulino Blanco ». La recette qui suit s’en inspire. Elle est facile à réaliser. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 15 min Temps de repos : 30 min Temps total : 1 h … Lire la suite
Les Krumiri sont des biscuits à base de farine de blé, de sucre, de beurre, d’œufs et de vanille. Il s’agit d’une spécialité de CasalMonferrato, ville du nord-ouest de l’Italie. Inventés en 1878 par le confiseur Domenico Rossi pour rendre hommage au roi Vittorio Emanuelle II, ils sont en forme de demi-lune rappelant ses moustaches. … Lire la suite
Le salami biscuits-chocolat est un dessert portugais et italien à base de cacao, de biscuits secs, de beurre, d’œufs et d’un peu de porto ou de rhum. L’appellation « salami » provient de sa ressemblance avec le salami de viande. Ayant la forme d’un long cylindre, les rondelles du salami sont brunes et chocolatées (comme la viande … Lire la suite
Les baci di Alassio ou baci di Riviera (baisers de la Riviera) sont des biscuits originaires de la ville d’Alassio en Ligurie. Il sont été créés en 1910 par le maître pâtissier de la Maison royale de Savoie, Rinaldo Balzola, avec les ingrédients dont il disposait, à savoir des noisettes du Piémont, du sucre, du cacao, … Lire la suite
Les biscuits de la joie sont des biscuits à base d’épeautre, d’œufs, de sucre de canne, de beurre et de miel épicés (cannelle, muscade et clous de girofle). Cette recette millénaire est due à Hildegarde von Bingen, première naturaliste allemande, religieuse bénédictine mystique, compositrice, femme de lettres, sainte de l’Église catholique du XIIe siècle. Parmi … Lire la suite
Les cantuccini (ou biscuits de Prato) sont des biscuits secs aux amandes, spécialité de Prato, en Toscane. Obtenus en tranchant la « ficelle » de pâte encore chaude, à base de farine, de sucre, d’œufs et d’amandes, les cantuccini sont cuits deux fois, d’où leur croquant. Voici la recette des cantuccini, à déguster trempés dans … Lire la suite
Un biscuit de chance asiatique ou fortune cookie est un biscuit proposé dans les restaurants chinois aux États-Unis, au Canada, en France… dans lequel est inséré un petit morceau de papier où l’on peut lire une prédiction, une maxime ou une formule humoristique. Ce biscuit est peu connu en Chine et au Japon. Créé aux … Lire la suite
Les Ricciarelli de Sienne sont des biscuits souples de forme losange ovale à base d’amandes, sucre et albumine d’œuf, fabriqués dans la province de Sienne. Depuis 2010, la dénomination Ricciarelli di Siena est protégée par l’Indicazione geografica protetta (IGP). Autrefois, ce biscuit était préparé uniquement pour les fêtes de Noël dans les couvents et les … Lire la suite
Les citrons sucrés ou « limoni dolci » sont des biscuits d’origine italienne composés de pâte à beignet, crème et sirop de citron. Il est possible de réaliser des variantes à la pêche ou à l’orange. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 30 min Temps de repos : 10 min Temps de cuisson : … Lire la suite
Les sablés italiens à l’huile d’olive sont des biscuits italiens au citron et à la vanille, dont l’huile d’olive remplace le beurre traditionnellement utilisé dans les sablés. Cette base insolite donne aux sablés italiens à l’huile d’olive une texture friable et une note florale proche de l’amande. Faciles à réaliser, les sablés italiens à l’huile … Lire la suite
Biscuit sablé en forme de rose des sables, cette pâtisserie vanillée, qui ne requiert que quelques ingrédients de base, s’avère délicieuse à déguster pétales après pétales. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 15 min Temps de repos : 30 min Temps total : 50 min Ingrédients … Lire la suite
Les offelle di Parona sont des biscuits secs de forme ovale à extrémités pointues, typiques de Parona, en Lomellina (province de Pavie, Italie). Sablées au beurre et parfumées au citron, les offelle di Parona se dégustent avec un café ou un thé. Croquantes et fondantes, les offelle di Parona sont une spécialité lombarde célébrée chaque … Lire la suite
Les petits chaussons au chocolat ou calcionetti, appelés « caggionetti » dans le Teramo, sont l’un des biscuits omniprésents sur les tables des Abruzzes durant les festivités de Noël. Ils font partie des gâteaux « di magro » maigres, la tradition chrétienne voulant que l’on mange « maigre » avant la naissance de Jésus. Sans œufs, ces petits gâteaux … Lire la suite