La crème pâtissière est une crème à base de jaunes d’œuf, farine de blé ou fleur de maïs, sucre, lait et vanille. Le tout est chauffé, fouetté, refroidi et parfumé de vanille, de chocolat, de café ou de citron.
Elle sert à garnir de nombreux gâteaux, tels que le chou à la crème, l’éclair, le mille-feuille, le chinois, le gâteau basque, la religieuse, le saint-honoré ou la tarte tropézienne (mélangée avec de la crème au beurre).
À l’issue d’une cuisson douce jusqu’à 85 ° C, les œufs coagulent, la préparation épaissit et forme une crème. La pasteurisation permet une conservation plus longue que celle de la crème anglaise ou des îles flottantes qui exigent des œufs du jour. Versée brûlante dans un récipient propre fermant hermétiquement, elle doit être placée immédiatement en réfrigération pour sa bonne conservation. Nous avons réuni ci-dessous ses principales variantes.
| Types de crème pâtissière | |
| classique |  |
| 1 œuf |  |
| 2 minutes |  |
| 2 œufs |  |
| 5 minutes |  |
| à l’orange (15 minutes) |  |
| à la cannelle |  |
| à la noix de coco (10 minutes) |  |
| à la noix de coco minute |  |
| à la vanille |  |
| au café (15 minutes) |  |
| au caramel |  |
| au caramel minute |  |
| au chocolat minute |  |
| au citron (10 minutes) |  |
| au mascarpone minute |  |
| au micro-ondes (5 minutes) |  |
| au miel (15 minutes) |  |
| aux pommes |  |
| épaisse |  |
| sans œufs ni lait |  |
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
George Simenon