Les confitures maison sont des préparations obtenues en faisant réduire et confire des fruits avec un poids de sucre. Faire ses confitures maison, c’est à la fois une technique de conservation des fruits les plus fragiles (fraises, abricots, mûres) et une façon de savourer des fruits astringents comme le coing ou amers comme la bigarade. Retrouvez ci-dessous toutes nos recettes de confitures maison, de fruits comme de légumes, ainsi que nos gelées.
Qu’est-ce qu’une confiture ?
La confiture se prépare en faisant cuire des fruits avec un poids équivalent de sucre, dans une bassine à confiture. Une gelée, elle, est une confiture dans laquelle on ne conserve pas la pulpe : seul le jus des fruits, extrait après une première cuisson, est cuit avec du sucre. Si la préparation reste liquide, on parle de sirop. On trouve ainsi des gelées de groseille, de cassis, de coing ou de pomme.
Longtemps considérées comme un produit de luxe, les confitures, qui remontent à l’Antiquité, se sont banalisées au début du XIXe siècle grâce à la découverte du sucre de betterave. Aujourd’hui, certains légumes se préparent eux aussi très bien en confiture.
Nos recettes de confitures maison (fruits et légumes)
Nos recettes de gelées de fruits
| Gelée de coings grand-mère |  |
| Gelée de fraises |  |
| Gelée de groseilles |  |
| Gelée de mûres grand-mère |  |
| Gelée de poires à la vanille |  |
| Gelée de pommes grand-mère |  |
Questions fréquentes sur les confitures maison
Quelle différence entre confiture, gelée et marmelade ?
La confiture est faite de fruits cuits avec du sucre, pulpe comprise. La gelée n’utilise que le jus des fruits, sans pulpe. La marmelade, souvent à base d’agrumes, a une texture plus épaisse où les zestes et la pulpe sont conservés.
Quelle quantité de sucre pour une confiture maison ?
La règle traditionnelle est un poids de sucre égal à celui des fruits. On peut réduire cette quantité avec un sucre gélifiant ou de la pectine, en gardant à l’esprit que le sucre joue aussi un rôle de conservateur.
Comment bien conserver ses confitures maison ?
Il faut remplir des pots propres et ébouillantés avec la confiture encore chaude, puis les retourner (ou les stériliser) pour créer le vide d’air. Conservés à l’abri de la lumière, ils se gardent plusieurs mois ; une fois ouverts, ils se placent au réfrigérateur.
Citation sur la cuisine :
« La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur. »
Théodore Zeldin