Le gâteau chemin de fer (ou « chemin de fer sur l’île intense« ) est un gâteau roulé garni de crème au beurre vanillée enrobé de sucre coloré rouge écarlate. Il est parfois enrobé de noix de coco râpée. Spécialité culinaire de l’ile de la Réunion, ce gâteau lontan (gâteau d’enfance) une fois tranché en forme de spirales, rappelle les … Lire la suite
Le biscotin d’Aix est un biscuit typique de la gastronomie aixoise ayant la forme d’une petite sphère composé de pâte sablée parfumée à la fleur d’oranger. D’une taille d’une noisette et pesant environ 5 g, sa fabrication est attestée depuis 1740 à Aix-en-Provence. Le « biscotin moderne » est une nouvelle recette qui incluant du sel et une noisette par biscuit. Certains biscotins … Lire la suite
Les doucelettes (ou douceurs au lait) sont des confiseries typiquement antillaises à base de lait concentré sucré, de lait de noix de coco, de sucre roux, d’extrait de vanille et de cannelle. Spécialité des Antilles, très énergétiques, elles se consomment à différents moments de la journée. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 30 … Lire la suite
L’ardéchois à la crème de marrons est un gâteau à base de farine, sucre, beurre levure, oeufs et de crème de marrons parfumé au rhum. La crème de marrons, confectionnée à partir de pulpe de marrons, de sucre, et aromatisée à la vanille est utilisée en Ardèche dans la confection de nombreux gâteaux et entremets appréciés durant l’automne ou … Lire la suite
Le Cadet-Mathieu auvergnat est une tourte aux pommes entourée de pâte brisée dorée à l’œuf et garnie d’une « bouillie » à base de sucre, farine, jaunes d’œufs, lait et arôme de vanille. Spécialité auvergnate, cette tourte aux pommes délicieuse est parfois aromatisée au Grand Marnier. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 20 min … Lire la suite
Le broyé poitevin ou broyé du Poitou est un gâteau plat à base de sucre, farine, beurre et œufs. Il est sous forme de petites ou de grandes galettes. Traditionnellement, un broyé se casse d’un coup de poing en son centre. Créée en 2004 à Poitiers, la Confrérie de l’Ordre des Chevaliers de la Grand Goule promeut le broyé du Poitou. La Confrérie organise chaque année les Rencontres Gourmandes … Lire la suite
Le gâteau aux noix de Grenoble est un gâteau rustique à base de farine, cassonade, beurre, oeufs et cerneaux de noix de Grenoble. Parfois appelé dauphinois (ou dauphinoix) ou grenoblois, il s’agit d’une spécialité de la région grenobloise. L’Isère au climat n‘est ni trop chaud ni trop froid est idéale pour les noyers.Les noyers ont rythmé longtemps la … Lire la suite
L’alléluia de Castelnaudary est une pâtisserie française en pâte à choux, garnie de losanges d’angélique garnie de gelée de fruits et de fruits confits. D’après la tradition, le pape Pie VII, à son retour de captivité à Fontainebleau, aurait passé une nuit à l’Hôtellerie Notre-Dame à Castelnaudary le 2 février 1814. Un pâtissier, M. Izard, lui aurait offert … Lire la suite
Les crêpes dures de Châtellerault ou tourtisseaux sont une variété de beignet à pâte fine et croustillante taillée en longueur. Elles se mangent saupoudrées de sucre. Originaire de Châtellerault, il s’agit d’une pâtisserie réalisée traditionnellement pour le carnaval du mardi gras, représentant le pain riche marquant la fin du carême. Elle fait partie également des … Lire la suite
La chouette béarnaise est une viennoiserie constituée d’une pâte briochée ou feuilletée contenant de la crème pâtissière, deux demi-oreillons d’abricot, saupoudrée de sucre perlé. Sa forme rappelle des lunettes (les deux verres étant représentés par les abricots), d’où un de ses autres noms : la « lunette aux abricots ». Elle est connu au niveau national sous le nom d’oranais (en référence à la … Lire la suite
Le Téméraire ou Salinois est un gâteau franc-comtois à base de pâte sablée (farine, beurre, sucre, œufs, noisettes) garni de pommes ou de poires et de raisins flambés. Fabriqué à Salins-les-Bains, dans le Jura, il commémore le passage de Charles le Téméraire dans cette ville. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 5 min Temps de repos : – Temps … Lire la suite
Le gâteau éponge anglais ou gâteau de Madère est un gâteau éponge à base de farine, sucre, lait, margarine, œufs, levure; aromatisé au citron. Spécialité britannique et irlandaise, il n’est pas originaire de l’île de Madère mais, porte ce nom en référence au vin de Madère. En effet, ce vin était très populaire en Angleterre au milieu du XIXe siècle lorsque ce … Lire la suite
La crème basque aux noix ou intxaursaltsa (« sauce aux noix » en basque) est une crème dessert liquide à base de noix, lait, sucre, pain et cannelle comportant parfois des noix semi-entières caramélisées. Elle a le même aspect que la crème anglaise bien que sa couleur soit plus pâle. Il s’agit d’une spécialité du pays basque, en … Lire la suite
Le béret basque est un gâteau composé de deux couches de génoise et de deux couches de crème au chocolat, le dessus étant parsemé de vermicelles au chocolat. Originaire du pays basque, il s’agit, comme la bûche de Noël ou le fraisier, d’un entremets d’imitation reprenant l’apparence du béret basque. De tradition récente, il est … Lire la suite
Le Dessert de Napoléon ou gâteau de Compiègne ou Compiégnois est un gâteau fait d’une brioche de pâte Compiègne dans laquelle on intercale des tranches d’ananas, le centre étant garni de dés d’ananas chauffés dans un sirop. Au moment de servir, le gâteau est enfin décoré de fruits confits et arrosé de sirop chaud parfumé de kirsch … Lire la suite
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