Les macarons du Poitou sont des petits gâteaux ronds de 4 à 5 cm de diamètre, d’un poids de 15 à 20 g, à base de sucre, de blancs d’œuf et d’amandes. Certaines variantes comportent du beurre, d’autres de la vanille, d’autres du kirsch, voire de la farine ou de la fécule de pomme de terre. … Lire la suite
Le millas (occitan milhàs, de milh, millet ou maïs), ou escauton, escaouton, broye, cruchade ou millade, est une spécialité culinaire du sud-ouest de la France (Gascogne, Pyrénées, Languedoc, Corbières, Périgord, Charentes). Le millas charentais est un gâteau à base de farine de maïs et de blé, de sucre, d’oeufs, de lait et de cognac. Présent en Charentes depuis la fin du XVIIIe siècle, le maïs y est … Lire la suite
La rabotte picarde est un dessert à base de pâte feuilletée, de sucre, de beurre et de fruits. Spécialité culinaire de la Picardie, elle se rapproche des bourdelots normands. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 40 min Temps de repos : – Temps total : 50 min Ingrédients : 6 personnes … Lire la suite
Un po’e, terme tahitien, est un dessert polynésien à base d’amidon de manioc, de lait de coco, de sucre et de fruits ou de tubercules. Le terme tahitien po’e proviendrait du terme proto-polynésien poke, signifiant » mélanger ; dessert préparé par malaxage ». Ce dessert est appelé poke dans toutes les langues polynésiennes, sauf le tahitien. Il existe différents po’e, classiques de la cuisine de Tahiti, servis lors des … Lire la suite
La grimolle du Poitou est un gâteau à base de farine, beurre, sucre, œufs, lait, levure et huile garni de pommes et cuit traditionnellement au four sur des feuilles de chou. Cette spécialité du Poitou à base de pommes se rapproche du clafoutis du Limousin ou de la flognarde corrézienne. Autrefois, la grimolle était cuite … Lire la suite
Les bichon au citron sont des sortes de chausson à base de pâte feuilletée caramélisée, et fourré de crème bavaroise au citron. Pâtisseries originaires de la région lyonnaise, leur forme ressemble à la tête d’un chien Bichon. Ils s’inspirent du chausson aux pommes, pâtisserie à base de pâte feuilletée garnie de pommes, créée à Saint-Calais (Sarthe) en 1630 suite à une épidémie. Tous les ans en … Lire la suite
Les visitandines sont de petits gâteaux à base d’amandes, farine, sucre, beurre et blancs d’œufs.L’ordre de la Visitation est institué à Annecy en 1610 par François de Sales et Jeanne de Chantal.Les religieuses rendent notamment visite aux pauvres et aux malades, d’où le nom de « Visitandines ». Un monastère est fondé à Evian en 1625, puis … Lire la suite
La galette charentaise à l’angélique est un gâteau à base de farine, oeufs, beurre, sucre, levure, sel et de l’angélique confite. L’angélique est une plante cultivée comme plante condimentaire et médicinale pour ses pétioles, tiges et graines très aromatiques et stimulantes et pour sa racine utilisée en phytothérapie. Spécialité de la Saintonge (ancienne province à cheval aujourd’hui sur les Charentes, la Vendée et les Deux-Sèvres), … Lire la suite
La flaugnarde, ou flognarde, est une sorte de clafoutis à base de lait, beurre, farine, sucre et œufs auquel on ajoute généralement des pommes, des poires ou des prunes. Spécialité du Limousin et du Périgord, et plus particulièrement de Corrèze, la flognarde (mot signifiant mou ou douillet en occitan) est le nom donné au clafoutis d’hiver, les … Lire la suite
Le gâteau de santé d’Alsace, ou gesundheitskuchen en alsacien, est un gâteau à base de farine, beurre, sucre, lait, oeufs, levure et citron. Le terme de gesundheitskuchen vient de l’alsacien gesundheits signifiant «santé» et kuchen «gâteau». C’est un gâteau de ménage qui est apparu au cours du XIXe siècle en Alsace et qui fut adopté … Lire la suite
Les Croquignoles de Reims sont des sortes de meringues préparées à partir de farine, de blanc d’œuf et de sucre. Elles ont l’apparence de biscuit très sec et croquant, rose ou blanc, de forme allongée ou ronde. Spécialité culinaire de la ville de Reims, elles étaient à l’origine liées à la fabrication des biscuits roses de Reims, coulures de … Lire la suite
Le gouéron est un gâteau rustique à base de pommes, de farine, de sucre, d’oeufs, de yaourt, de levure, de beurre et de rhum ou de cognac. Ancêtre du gâteau au yaourt garni de pommes, cette spécialité des régions Centre (Auvergne, Limousin, Poitou et Berry) était auparavant cuite au four après avoir cuit le pain. … Lire la suite
La gimblette est un biscuit en forme d’anneau à base de farine, sucre, œufs, beurre assemblés à chaud, parfumé au cédrat confit, au zeste de citron ou à l’eau de fleur d’oranger. Traditionnellement, la gimblette, spécialité de la ville d’Albi, était produite entre Carême et Pâques. Leur forme en anneau permettait de les accrocher sur les branches de la fête du dimanche des Rameaux pour les … Lire la suite
Le rigodon bourguignon est un dessert de Basse-Bourgogne à base de brioche légèrement rassise, de lait, d’œufs, de sucre, de beurre, de noix et de noisettes. La brioche étant un pain de fête, utilisé comme dessert, en Bourgogne il était coutume de la réutiliser pour en faire un autre gâteau. Le rigodon était cuit après … Lire la suite
Le gâteau creusois aux noisettes est un dessert qui nécessite du sucre, de la farine, du beurre, de la poudre de noisettes, des blancs d’œufs et du sucre vanillé. Selon la légende, sa recette proviendrait d’un parchemin du XVè siècle découvert dans un ancien monastère du canton de Crocq dans la Creuse. En vieux français, le gâteau était dit « cuit en … Lire la suite
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