Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Le couscous aux légumes est un plat à base de semoule, légumes, épices et huile d’olive. Les plus anciennes traces connues de couscoussiers datent du IIIe siècle av. J.-C., de l’époque du roi berbère Massinissa de Numidie (dans l’actuel nord de l’Algérie), un des berceaux de la culture du blé. Connu en France depuis le XVIe siècle, … Lire la suite
Le pâté chinois est un plat à base de pommes de terre, dinde, lentilles, carottes, petits pois, oignon, tomate, sauce Worcestershire, beurre et sel. Originaire du Québec au Canada, plusieurs théories circulent sur son origine. Outre la variante classique à base de couches de bœuf haché, maïs et purée de pomme de terre superposés dans … Lire la suite
Le farci ariégeois est un plat à base de chair à saucisse, jambon de pays, œufs, ail, persil et pain. Les farcis ou petits farcis sont une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine de Midi-Pyrénées et de Provence, à base de légumes et de farce ou bien de farce seule accompagnée de légumes. Facile et … Lire la suite
La tourte du berger (shepherd’s pie ou cottage pie) est un plat d’origine britannique constitué d’une tourte à la viande et de purée de pommes de terre. Cette tourte du berger à l’agneau est le plat familial britannique par excellence, réconfortant et généreux. Servir cette tourte du berger bien chaude, dès la sortie du four. … Lire la suite
Le gratin de pommes de terre, épinards et roquefort est un plat à base de pommes de terre, épinards, roquefort, oignons, lardons, crème fraîche, vin blanc, sel, poivre, ail, persil et beurre. Facile à préparer, ce plat savoureux d’origine picarde, est parfait lors des repas accompagné d’une salade verte. Niveau de difficulté : facile Temps … Lire la suite
La fondue bourguignonne est un plat composé de viande de bœuf revenue dans de l’huile de pépins de raisins aromatisée avec du thym, romarin, laurier et ail.La viande peut être accompagnée soit de sauces froides (mayonnaise ou sauces à base de mayonnaise : sauce tartare, sauce cocktail, sauce Vincent, mayonnaise à l’ail, au curry ou … Lire la suite
Les escalopes panées au parmesan sont une préparation à base d’escalopes de veau, citron, œufs, parmesan, chapelure, farine, huile, thym, sel et poivre. Faciles et rapides à réaliser, fondantes et savoureuses, elles sont parfaites lors des repas accompagnées par exemple de pâtes fraîches. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 10 min Temps … Lire la suite
L’omelette façon mère Poulard est une omelette soufflée, parfois additionnée de crème fraîche, dont les blancs et les jaunes sont battus séparément puis cuits à feu vif. Inspirée de la célèbre spécialité normande du Mont-Saint-Michel, l’omelette façon mère Poulard est mousseuse et généreuse. Facile et rapide, l’omelette façon mère Poulard se sert en plat, accompagnée … Lire la suite
Le coufidou (ou coufidou aveyronnais, coufidou de l’Aubrac, coufidou millavois) est un plat de viande de bœuf peu onéreux utilisant de bas morceaux (collier, poitrine, joue de bœuf et autres pièces à braiser), mariné dans du vin rouge corsé (de préférence du Marcillac), des légumes et des aromates. Spécialité de l’Aveyron, cette vieille recette (dont le nom … Lire la suite
La daube grand-mère est un plat de bœuf mijoté au vin rouge, avec carottes, oignon, échalotes, bouquet garni et girofle. Originaire de la région Provence-Côte d’Azur, son nom viendrait du provençal « adobar », « préparer » ou « arranger ». Fondante et savoureuse, la daube grand-mère est un plat de résistance parfait, accompagné de … Lire la suite
Le bœuf bourguignon est une estouffade de bœuf mijotée au vin rouge de Bourgogne, avec une garniture de champignons, de petits oignons et de lardons. Plat dominical par excellence, le bœuf bourguignon s’accompagne de pommes de terre vapeur, de carottes, de haricots verts ou de pâtes. Riche et fondant, le bœuf bourguignon se prépare idéalement … Lire la suite
Le chili con carne (chili à la viande) est un ragoût de viande(s) épicé à base de viande de bœuf et de chili.Originaire du sud des États-Unis, il en existe de nombreuses variantes à base de viandes diverses, haricots rouges ou noirs, maïs, poivrons rouges ou verts, tomates, oignons, ail, cumin, coriandre…Son nom est une … Lire la suite
Les noix de Saint-Jacques poêlées au citron et au thym sont un plat à base de noix de Saint-Jacques, beurre, jus de citron, huile d’olive, thym, sel et poivre. Faciles et rapides à préparer, fondantes et savoureuses, elles sont parfaites en entrée ou en plat accompagnés de pâtes ou de riz. Niveau de difficulté : … Lire la suite
Le hachis parmentier est un grand classique de la cuisine familiale française : une couche de viande hachée mijotée surmontée d’une purée de pommes de terre, gratinée au four. Économique et réconfortant, le hachis parmentier permet aussi de recycler les restes d’un rôti ou d’un pot-au-feu. Préparé à la façon de grand-mère, avec une purée … Lire la suite
La coquille Saint-Jacques à l’ancienne est un mets à base de noix de Saint-Jacques, champignons de Paris, crème fraîche, bouillon de légumes, beurre, farine, chapelure, vin blanc, échalote et huile. Très appréciée pour sa chair, très riche en fer, et pour son corail, la coquille Saint-Jacques peut-être consommée crue (tartare, carpaccio) ou cuite (poêlée, rôtie … Lire la suite