Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Les sablés au beurre traditionnel sont de petits biscuits secs à pâte friable, de diamètre variable et souvent à bord cannelé, à base de farine, beurre, sucre, œuf et sel, mélangés rapidement jusqu’à obtenir une consistance « sableuse ». La pâte est abaissée et découpée à l’emporte-pièce. Selon les Lettres de la marquise de Sévigné, ce sablé … Lire la suite
Les lunettes de Romans sont des sablés pâtissiers en forme de losange arrondi aux bords dentelés, fourrés de confiture et saupoudrés de sucre glace. Originaires de Romans-sur-Isère, dans la Drôme, les lunettes de Romans tirent leur nom des deux trous percés dans le sablé du dessus, qui rappellent une paire de lunettes une fois le … Lire la suite
Les langues de chat sont de fins petits biscuits plats et allongés, croquants sur les bords et légèrement moelleux au centre, faits de beurre, de sucre, de blancs d’œufs et de farine. Leur nom vient de leur forme étroite et arrondie, qui évoque une langue de chat. Ces langues de chat accompagnent traditionnellement une crème, … Lire la suite
Les galettes russes sont de fins biscuits à base de cassonade, de farine, de blanc d’œuf et de beurre, fourrés à la crème au beurre au café. Spécialité de la ville de Tourcoing, les galettes russes se présentent en petits disques croustillants assemblés deux par deux. Malgré leur nom, les galettes russes sont une gourmandise … Lire la suite
Les tuiles aux amandes sont de petits fours secs préparés avec des blancs d’œufs, du sucre, du beurre, de la farine et des amandes effilées. Ce qui fait la signature des tuiles aux amandes, c’est le geste final : à la sortie du four, encore brûlantes et souples, elles sont posées sur un rouleau à … Lire la suite
Les biscuits aux épices de Noël sont de petits sablés à la poudre d’amandes, parfumés à la cannelle, au gingembre et aux zestes d’agrumes, découpés en sapins et en étoiles. Dorés au jaune d’œuf à la cannelle, les biscuits aux épices de Noël sortent du four en 10 min à peine, croquants sur les bords … Lire la suite
Ces trois recettes de bredeles réunissent des classiques de Noël en Alsace : spitzbuben à la confiture, étoiles à la cannelle et brédalas. Ces recettes de bredeles, petits fours confectionnés dès le XIVe siècle sur le marché de Saint-Nicolas de Strasbourg, se transmettent en famille depuis des générations. En 1570, la fermeture du marché par … Lire la suite
L’origine des bredeles, petits fours alsaciens confectionnés à l’occasion des fêtes de Noël, est difficile à établir. On en trouvait dès le XIVème siècle sur le marché de Saint-Nicolas de Strasbourg. En 1570, on rapporte que lorsque le magistrat de Strasbourg interdit le marché, les ménagères de la ville qui ne pouvaient plus s’approvisionner en agrumes … Lire la suite
Les madeleines de Commercy sont de petits gâteaux lorrains au beurre, aux œufs, à la farine et au sucre, parfumés de vanille et de zeste de citron, reconnaissables à leur forme de coquillage et à leur bosse dorée. Nées au XVIIIe siècle dans les cuisines du duc de Lorraine, les madeleines de Commercy ont fait … Lire la suite
Le cannelé est un petit gâteau à pâte molle et tendre, parfumé au rhum et à la vanille, généralement cuit dans un moule en cuivre. Les cannelés bordelais sont recouverts d’une fine croûte caramélisée, en forme de petit cylindre strié, d’environ 5 cm de haut et de diamètre. Cette recette de cannelés bordelais en donne … Lire la suite