Entremets

GRANDS-PÈRES DANS LE SIROP : la recette facile

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Les grands-pères au sirop d’érable, grands-pères dans le sirop ou simplement grands-pères sont des gâteaux en forme de boule, composés d’une pâte faite de farine, de poudre à pâte, de beurre, de lait et de sucre.Ils sont plongés dans du sirop d’érable en ébullition et servis avec le sirop de cuisson et de la crème glacée. Spécialité québécoise et acadienne, la recette acadienne nommée Grandfather’s Dumpling aurait été francisée en « Grands-pères … Lire la suite

OEUFS À LA NEIGE AU COULIS DE FRAISES : la recette facile

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Les œufs à la neige sont un entremets ou dessert de la cuisine française composé de blancs d’œufs sucrés, fouettés, pochés ou cuits au bain-marie, accompagnés d’une crème anglaise et nappés de caramel. Au milieu du XVIIè siècle, on trouve sous l’expression « œufs à la neige » des préparations dans lesquelles les jaunes sont mélangés dans un plat à du beurre et du sel, puis mis sur … Lire la suite

PO’E À LA BANANE : la recette facile

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Un po’e, terme tahitien, est un dessert polynésien à base d’amidon de manioc, de lait de coco, de sucre et de fruits ou de tubercules. Le terme tahitien po’e proviendrait du terme proto-polynésien poke, signifiant  » mélanger ; dessert préparé par malaxage ». Ce dessert est appelé poke dans toutes les langues polynésiennes, sauf le tahitien. Il existe différents po’e, classiques de la cuisine de Tahiti, servis lors des … Lire la suite

CRÈME D’OR : la recette facile

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La crème d’or est un entremets sucré à base de lait d’amandes épaissi avec de la fécule de riz, de jaunes d’oeufs, de miel, de cannelle, de clous de girofle et de safran, garni d’amandes effilées. Se présentant comme un flan, elle doit son nom à sa couleur dorée. Elle est la version dorée du blanc-manger de couleur pale, … Lire la suite

VOL AU VENT : la recette sucrée

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Le vol-au-vent sucré est un dessert composée d’une croûte cylindrique faite de pâte feuilletée, et d’une garniture. À l’origine, le vol-au-vent désignait la croustade de pâte feuilletée puis la croustade et la garniture. Son diamètre varie de 20 à 5 cm. Le vol-au-vent est attribué à Marie-Antoine Carême (1784-1833), grand pâtissier et cuisinier français, bien que l’expression de « gâteau vole-au-vent » existait dès 1750. … Lire la suite

FAUX OEUFS SUR LE PLAT : la recette facile

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Les faux oeufs sur le plat sont un dessert à base d’oeufs,  ricotta, beurre, sucre et macarons amaretti (ou biscuits à la cuillère). Dessert simple emblématique des réunions Tupperware, parfait trompe l’oeil, il s’agit d’un dessert raffiné et délicieux. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : – Temps de … Lire la suite

FLOGNARDE AUX POMMES : la recette facile

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La flaugnarde, ou flognarde, est une sorte de clafoutis à base de lait, beurre, farine, sucre et œufs auquel on ajoute généralement des pommes, des poires ou des prunes. Spécialité du Limousin et du Périgord, et plus particulièrement de Corrèze, la flognarde (mot signifiant mou ou douillet en occitan) est le nom donné au clafoutis d’hiver, les … Lire la suite

CRÈME À LA PISTACHE AU MASCARPONE : la recette facile

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La crème de pistache au mascarpone est une crème à base de mascarpone et de crème au beurre à la pistache. Très  facile à préparer, elle est excellente en dessert à la cuillère et pour garnir un gâteau tel un tiramisu à la pistache. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 20 min Temps … Lire la suite

CRÈME AU THYM CITRON : la recette facile

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La crème au thym citron est une crème à base de lait, oeufs, sucre, caramel et brindilles de thym citron. Dessert délicat, il s’accompagne de biscuits citrons-vanille tels que les canestrelli. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 40 min Temps de cuisson : 30 min Temps de repos : – Temps total : 1h 10 … Lire la suite

PERLES DU JAPON A LA MANGUE : la recette facile

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Les perles du Japon aux pêches sont un dessert à base de tapioca, de lait de coco, de lait de vache, de sucre et de morceaux de pêches. Les perles du Japon appelées aussi tapioca sont fabriquées à partir de fécule de manioc. Elles sont blanches, rondes, régulières et  deviennent transparentes à la cuisson. Il est mystérieux de les appeler perles … Lire la suite

CRÈME BRÛLÉE AU CHOCOLAT : la recette facile

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La crème brûlée est un dessert composé de jaune d’œufs, de sucre, de crème, de vanille et de caramel. Français, Espagnols et Anglais s’en disputent l’origine. Elle est proche de la crème catalane préparée pour la fête de la Saint-Jean depuis le XVIIè siècle et importée en Flandre lors de l’occupation espagnole.  Cette recette inclue du chocolat. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation :  10 min Temps … Lire la suite

FLANS DES ÉCOLIERS : la recette facile

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Les flans des écoliers  sont des flans à base de lait, sucre, oeufs et tapioca garnis de rondelles de banane. Le tapioca est une fécule produite à partir des racines du manioc. Cultivé depuis longtemps par les populations d’Amérique du sud, les navigateurs européens en firent la découverte au XVIè siècle en accostant au Brésil. La fabrication d’un gâteau fait … Lire la suite

MAÏS BLANC AU LAIT : la recette facile

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Le maïs blanc au lait est un dessert à base de maïs blanc, de lait, de crème liquide, de sucre, de vanille et de zeste d’orange. Alternative au riz de lait traditionnel, il présente des saveurs délicates. Plante vieille de 7000 ans, le maïs fut ramené d’Amérique Centrale par Christophe Colomb en 1493. On retrouve … Lire la suite

FLAN PÂTISSIER DE MÉNAGE : la recette facile

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Le flan pâtissier de ménage ou flaune aveyronnaise élaboré à partir d’un fond de pâte brisée garnie d’un mélange d’œufs, de recuite (fromage de brebis) écrasée à la fourchette, de sucre et d’eau de fleur d’oranger. Après cuisson, le tranchage apparaissent les petits grumeaux caractéristiques de la recuite de brebis (fromage granuleux préparé avec du petit lait de brebis bouilli et recuit).La … Lire la suite

PARFAIT À LA VANILLE : la recette facile

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Un parfait est un dessert glacé sans cuisson à base de crème fraîche et d’œufs et d’un élément donnant le parfum (alcool, purée de fruits frais ou secs, vanille…). La base donnant le parfum est associée à l’appareil qui lie la crème et le jaune d’œuf. Les blancs d’œufs battus en neige sont ensuite incorporés pour alléger la texture. L’ensemble est enfin glacé. Niveau de … Lire la suite