Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
La glace à la vanille maison est obtenue en refroidissant un mélange composé de crème, de sucre, de lait et de vanille, selon le principe d’une crème anglaise turbinée. La vanille est souvent utilisée pour aromatiser la crème glacée, en particulier en Amérique du Nord et en Europe, où elle reste le parfum le plus … Lire la suite
Le pain perdu est un dessert à base de pain trempé dans un mélange de lait et d’œuf puis cuit. À l’origine, il permettait d’utiliser le pain rassis, pour ne pas perdre de nourriture ou parce que jeter du pain était religieusement ou socialement inacceptable. Cette recette associe des tranches de pain de mie … Lire la suite
La crème catalane est un dessert consistant en une crème épaisse cuite parfumée avec des zestes de citron et de la cannelle, servie avec une couche de sucre brûlé. Appelée « crema quemada » (crème brûlée) ou « crema de San José » (crème de Saint Joseph), elle était servie en Catalogne à la Saint-Joseph, le 19 mars, veille du … Lire la suite
Le flan libanais, ou mouhalabieh, est un flan à base de lait, de fécule de maïs, d’eau de fleur d’oranger et d’eau de rose. Très simple et raffiné, le flan libanais est l’un des desserts incontournables de la cuisine libanaise. Frais et parfumé, le flan libanais se sert bien froid, parsemé de pistaches et de … Lire la suite
La crème caramel, ou crème renversée au caramel, est une crème dessert aux œufs nappée d’une couche de caramel, par opposition à la crème brûlée à la croûte caramélisée. Variante du flan, la crème caramel se prépare en coulant le caramel au fond du moule avant d’y verser l’appareil à la vanille. Dessert parmi les … Lire la suite
La crème brûlée est un dessert composé de jaune d’œufs, de sucre, de crème, de vanille et de caramel. Français, Espagnols et Anglais se disputent son origine. Elle est proche de la crème catalane préparée pour la fête de la Saint-Jean depuis le XVIIè siècle et importée en Flandre lors de l’occupation espagnole. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : … Lire la suite
La mousse au chocolat à 3 ingrédients est un dessert d’une simplicité désarmante : du chocolat noir, des œufs et une pointe de crème fraîche, sans beurre ni sucre ajouté. Il existe de nombreuses versions de mousse au chocolat, mais cette mousse au chocolat à 3 ingrédients mise tout sur la qualité du chocolat et … Lire la suite
Le délice aux trois chocolats est un dessert comportant trois mousses à base de chocolat noir, au lait et blanc. Aérien et fondant, il dispose de saveurs cacao variées très délicates. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 10 min Temps de repos : 1h 30 Temps … Lire la suite
Le tiramisu (littéralement « tire-moi vers le haut », soit « remonte-moi le moral » ou « redonne-moi des forces ») est une pâtisserie et un dessert traditionnel de la cuisine italienne. Ce tiramisu superpose crème au mascarpone et biscuits imbibés de café, pour un dessert sans cuisson à la fois léger et intensément parfumé. … Lire la suite
Les œufs à la neige sont un dessert traditionnel français fait de blancs d’œufs montés en neige et pochés, servis sur une crème anglaise à la vanille. Légers et fondants, les œufs à la neige associent la douceur aérienne des blancs pochés à l’onctuosité de la crème, souvent nappés d’un filet de caramel. Économiques et … Lire la suite
Au XVIè siècle, le cuisinier de Catherine de Médicis a l’idée de créer un gâteau à partir d’une pâte dressée à la cuillère sur une plaque, séchée sur le feu et fourrée de gelée de fruits (« le poupelin »). Rebaptisée « pâte à choux », les plus grands pâtissiers s’en emparent au XVIIIè siècle, inventant de nombreuses recettes … Lire la suite
Le « risalamande » est un entremets composé de riz au lait mélangé à de la crème chantilly, de la vanille et des amandes hachées, servi froid dans une grande coupe avec un coulis aux cerises. Au hasard des coupes, il est souvent glissé une amande entière. Celui ou celle qui trouve l’amande doit la garder dans la … Lire la suite
La charlotte est un dessert moulé, de forme cylindrique, d’environ 10 cm de hauteur, formé d’une croûte et de sous-couches faites de biscuits à la cuillère (boudoirs), garnies soit de fruits, et d’une crème. Ce dessert aurait été inventé en l’honneur de la reine consort Charlotte de Mecklembourg-Strelitz. À l’origine, la charlotte aux fruits était servie chaude … Lire la suite