Le pain perdu est un mets à base de pain trempé dans un mélange de lait et d’œuf, éventuellement du sucre (si l’on veut obtenir un aspect caramélisé) et cuit à la poêle. A l’origine, le pain perdu permettait d’utiliser du pain rassis, soit par nécessité de ne pas perdre de nourriture, soit parce que jeter du pain, avec ses connotations religieuses, était … Lire la suite
Une marquise au chocolat est un entremets sans cuisson à base de chocolat, de beurre, d’oeufs et de sucre en poudre. Il est servi habituellement avec une crème anglaise. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : – Temps de repos : 5 h Temps total : 5 h 15 … Lire la suite
La mousse au chocolat au mascarpone est une mousse composée de chocolat noir, de mascarpone, d’œufs, de sucre; aromatisée avec du cognac ou du rhum. Facile et rapide à préparer, onctueuse et délicate, elle est parfaite en dessert à la cuillère ou pour garnir des entremets. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 20 min … Lire la suite
Le blanc-manger est un entremets sucré ou salé, à base de lait aromatisé, épaissi avec du riz, de la fécule de pomme de terre ou de maïs. Il se présente comme un flan et doit son nom à sa parfaite blancheur. Il se distingue de la panna cotta qui est à base de crème et de gélatine. Le blanc-manger est cité dans De agricultura (IIè siècle av. J.-C.) … Lire la suite
Le crème dessert délice au chocolat est un dessert au chocolat à base de chocolat noir, de lait, de fleur de maïs, d’oeufs, de sucre et de vanille. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 5 mn Temps de repos : 2 h Temps total : 2 h 20 mn … Lire la suite
Le lait frit ou la leche frita est un dessert sucré à base de farine cuite avec du lait et du sucre, consommé généralement en dessert, saupoudré de sucre glace et de cannelle. L’origine de la recette est incertaine, plusieurs régions espagnoles revendiquant son invention bien que l’on considère généralement qu’elle est apparue en premier à Saint-Sébastien (Pays basque). Niveau de difficulté : facile … Lire la suite
La crème délice des dieux aux myrtilles est un dessert à base de myrtilles, de biscottes Zwieback et d’une crème légère composée de fleur de maïs, de lait, de sucre, d’oeufs et de vanille. Il s’agit d’une spécialité suisse du canton de Saint-Gall. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 min Temps de … Lire la suite
La charlotte est un dessert moulé, de forme cylindrique, d’environ 10 cm de hauteur, formé d’une croûte et de sous-couches faites de biscuits à la cuillère (boudoirs), garnies soit de fruits, et d’une crème. Ce dessert aurait été inventé en l’honneur de la reine consort Charlotte de Mecklembourg-Strelitz. Mis au point, avec l’aide de son cuisinier, ce dessert … Lire la suite
Un soufflé est une spécialité culinaire réputée pour sa légèreté. C’est un plat préparé avec des jaunes d’œufs combinés avec des ingrédients variés et auxquels on incorpore ensuite des blancs d’œufs montés en neige. La première mention de cette recette est attribuée au chef Vincent de la Chapelle au début du XVIIIè siècle. Au XIXè siècle, le chef français Marie-Antoine Carême en … Lire la suite
La semoule au champagne ou semoule champenoise est un dessert à base de semoule cuite une première fois dans du champagne et de l’eau à laquelle on ajoute du sucre, d’oeufs, de beurre et des blancs en neige ferme; l’appareil étant cuit au bain-marie. Cet entremets est originaire de la région Champagne. Niveau de difficulté … Lire la suite
Le riz à l’impératrice est un dessert à base de riz au lait mélangé à une crème bavaroise, additionné de fruits confits macérés dans de l’alcool. Cet entremets a été créé au XIXe siècle en l’honneur de l’impératrice Eugénie de Montijo (impératrice de France de 1853 à 1870 et épouse de Napoléon III) par les chefs … Lire la suite
Un chaud froid vanille chocolat est composée d’une brioche imbibée de rhum coupée en deux et de couches alternées de crème fouettée et de glace à la vanille recouvertes de chocolat chaud. Ce mélange de glace, de crème fouettée et de chocolat chaud aux saveurs inattendues est une spécialité italienne. Niveau de difficulté : facile … Lire la suite
Les cuisses de dames, ou Schankala / Schenkele, sont des beignets de forme oblongue d’origine alsacienne initialement fabriqués au moment du carnaval mais, consommés depuis toute l’année. Ils comportent de la poudre d’amandes (parfois de noisettes), un peu de kirsch, et sont roulés, une fois frits, dans un mélange de sucre en poudre et de cannelle. Le terme de cuisse-dame provient du suisse Mädleins-Schenkel. Leur forme légèrement allongée … Lire la suite
L’omelette est un plat à base d’œufs très simple et très rapide à réaliser. Dans sa version la plus simple, il s’agit d’une préparation à base d’œufs battus, salée, parfois poivrée, puis cuite à la poêle ou au four. Auguste Escoffier définit l’omelette comme « des œufs brouillés d’un genre spécial enfermés dans une enveloppe d’œuf coagulé, et rien autre chose». Il … Lire la suite
Un flan est une crème dessert composée d’œufs battus dans du lait cuits au four. Les flans sont parfois accompagnés d’un nappage au caramel et il est possible d’y inclure, avant cuisson, des morceaux de fruits, de la noix de coco ou du chocolat. Cette recette est une recette traditionnelle qui rappellera les bonnes saveurs des desserts d’enfance préparés par les grands parents. Niveau de difficulté … Lire la suite
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