Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Le lait meringué est une boisson à base de lait et de blanc d’œuf, sucré et parfumé à la cannelle. Il est généralement servi très froid, voire partiellement congelé, présentant une texture proche de la neige. Spécialité culinaire espagnole proposée dans les glaciers et les horchaterías (cafés servant la horchata, boisson populaire sucrée de la région de Valence), le lait meringué est une boisson saine et nutritive, pleine … Lire la suite
Les mini-gâteaux citron-orange sont des gâteaux individuels à base de farine, beurre, sucre, oeufs, fromage cottage, levure et zeste d’orange; recouverts d’un glaçage au citron. Facile à préparer, moelleux et parfumés, ils se dégustent lors des collations de la journée. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 20 min Temps de repos : … Lire la suite
Les niflettes sont des tartelettes à base pâte feuilletée garnies d’une crème pâtissière de jaunes d’oeufs, sucre, farine et lait; parfois aromatisées à la fleur d’oranger. Spécialité de Provins (Seine et Marne), les niflettes étaient préparées au Moyen Age pour la Toussaint. Selon la tradition, cette pâtisserie était offerte aux orphelins qui pleuraient et reniflaient devant la sépulture de … Lire la suite
Les Jésuites de Santo Tirso (Jesuitas de Santo Tirso) sont des pâtisseries constituées d’un petit triangle de pâte feuilletée fourré à la frangipane et recouvert de glaçage.Les Jésuites seraient d’origine française, le nom venant de la couverture de praline ou de glaçage au chocolat en forme de chapeau à bords relevés comme celui des Jésuites. Au Portugal, la pâtisserie Moura à Santo Tirso confectionne … Lire la suite
La rabotte picarde est un dessert à base de pâte feuilletée, de sucre, de beurre et de fruits. Spécialité culinaire de la Picardie, elle se rapproche des bourdelots normands. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 40 min Temps de repos : – Temps total : 50 min Ingrédients : 6 personnes … Lire la suite
Les gâteaux de la reine ou queen cakes sont de petits gâteaux à base de beurre, sucre, oeufs, farine levure et zeste de citron, contenant des groseilles séchées. Datant du XVIIIe siècle, ces gâteaux britanniques sont cuits dans de petits moules individuels ronds ou en forme de coeurs. Doux, aromatisés au citron, garnis de belles … Lire la suite
Le cannoncino ou petit canon à la crème est un petit gâteau d’environ 5 cm de longueur composé d’un rouleau de pâte feuilletée fourré à la crème pâtissière, la confiture, au sabayon, à la crème fouettée ou au chocolat fondu; parfois fermé par une génoise émiettée ou des noisettes du Piémont. Lors de la Belle Époque, certaines … Lire la suite
Les visitandines sont de petits gâteaux moelleux aux amandes, à base de farine, de sucre, de beurre et de blancs d’œufs. Ancêtres du financier, les visitandines permettaient d’utiliser les blancs d’œufs sans rien gaspiller. Fondantes et parfumées, les visitandines se dégustent au goûter ou avec un café. L’ordre de la Visitation est fondé à Annecy … Lire la suite
Les jésuites sont des feuilletés triangulaires à la frangipane, glacés et parsemés d’amandes effilées. Parfois appelés gâteaux jésuites, les jésuites ne sont pourtant pas des gâteaux mais une pâtisserie feuilletée : à la boulangerie, on demande « des jésuites », pas « des gâteaux ». Feuilletés, tendres et amandés, les jésuites se dégustent au goûter … Lire la suite
Le tompouce (ou tom pouce) est une pâtisserie néerlandaise faite de pâte feuilletée, de crème pâtissière à la vanille et d’un glaçage rose bien lisse. Cousin du mille-feuille, le tompouce n’a qu’une seule couche de crème entre deux abaisses de feuilletage. Voici la recette du tompouce, façon Pays-Bas, facile à réaliser à la maison. D’où … Lire la suite
Les chibertas aux pralines roses sont des petits gâteaux à base de beurre, farine, poudre d’amandes, sucre, levure et de pralines roses. Leur origine est inconnue. Chiberta est un quartier de la commune d’Anglet au pays basque français. Ils sont idéaux à l’heure du goûter ou du thé. Niveau de difficulté : facile Temps de … Lire la suite
Un wonut ou waffle-donut (beignet-donut) est une pâtisserie hybride fabriquée à partir d’une combinaison des techniques de cuisson et des ingrédients d’une gaufre et d’un beignet . La première étape de préparation consiste à verser la pâte, plus épaisse qu’une pâte à gaufres, dans un fer à gaufres. Ensuite, la gaufre est frite jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante. Le wonut est ensuite glacé ou trempé … Lire la suite
Les gâteaux au chocolat au vin rouge sont des gâteaux au chocolat à base de farine, de beurre, de sucre, d’œufs, de cannelle, de cacao non sucré, de levure et de vin rouge. Originaire et très renommé en Alsace, le gâteau au vin rouge est appelé en alsacien rotwin un müesbolleküech ou « gâteau au vin rouge et vermicelles de chocolat ». Il … Lire la suite
Le douillon est une spécialité culinaire de Normandie. Il s’agit d’une pâtisserie consistant à placer une poire pelée ou non, mais évidée sur une abaisse carrée de pâte brisée ou feuilletée, suffisamment grande pour l’enfermer. La cavité au centre du fruit est remplie ou non de farces telles que de la gelée de groseilles, de sucre de canne et de cannelle, de la pâte d’amandes, avant de refermer et souder les … Lire la suite
Les gâteaux de poche des écoliers sont des petits gâteaux à base d’œufs, de farine et de sucre en poudre. Délicieux et faciles à réaliser, ils sont idéaux à l’heure du petit déjeuner ou du goûter. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 min Temps de repos : – Temps de cuisson : … Lire la suite