Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Le cake aux fruits est un gâteau moelleux à base de farine, d’œufs, de beurre et de sucre, garni de raisins secs et de fruits confits macérés au rhum. Héritier des pâtisseries rapportées par les Croisés de Terre sainte, ce cake aux fruits est devenu un grand classique, notamment en Angleterre où il accompagne les … Lire la suite
Un millefeuille est une pièce de pâtisserie faite de trois couches de pâte feuilletée et de deux couches de crème pâtissière. Le dessus est glacé avec du sucre glace ou du fondant. La première recette de millefeuille daterait de 1806 (Rouget). Il sera popularisé en 1867 par Sergent, célèbre pâtissier, rue du Bac à Paris. … Lire la suite
La couve crestoise est un gâteau provençal de Pâques. Gâteau en pâte sablée plutôt sec d’environ 1,5 cm d’épaisseur, il peut être parfumé au zeste d’orange, de citron, ou d’un mélange des deux. Les recettes d’origine ne comportent pas de levure mais du bicarbonate de soude. Rond et plat avec les bords relevés, de couleur … Lire la suite
L’osterlammele ou lammele, prononcé « lamala » dans le Haut-Rhin (mot alsacien signifiant « petit agneau de Pâques »), est une pâtisserie traditionnelle d’Alsace en forme d’agneau pascal offerte le matin du jour de Pâques. Tradition typiquement alsacienne, elle est attestée dès 1519 : le fiancé l’offrait à sa fiancée. On l’offrait aussi aux enfants au retour de la messe … Lire la suite
Le Trianon ou Royal est un gâteau au chocolat constitué d’une dacquoise (poudre d’amandes, sucre, œufs), d’un croustillant praliné (pralin, crêpes dentelles) étalé en fine couche tassée et d’une ganache au chocolat montée que l’on fait bien refroidir. L’ensemble est saupoudré de cacao en poudre. Ce grand classique de la pâtisserie française, dont les origines … Lire la suite
La galette des rois est une galette traditionnellement élaborée et consommée en France et dans les pays francophones (Québec, Acadie, Suisse, Luxembourg, Belgique ou Liban) à l’occasion de l’Épiphanie, le 6 janvier. Outre la pâte feuilletée, elle comprend une garniture de crème d’amandes simple ou enrichie avec une crème pâtissière (crème frangipane). La galette des … Lire la suite
Le framboisier est un entremets de fête composé de deux biscuits dacquoise aux amandes et aux noisettes, d’une crème au beurre parfumée à la pistache et de framboises fraîches. Cousin du fraisier, le framboisier se monte dans un cadre à pâtisserie, puis repose au frais pour se tenir à la découpe. Avec sa crème onctueuse, … Lire la suite
Le quatre-quarts est un gâteau breton traditionnel dont les quatre ingrédients, farine, sucre, beurre et œufs, entrent à parts égales, chacun pour un quart, d’où son nom. Simple et inratable, le quatre-quarts tire toute sa saveur de la qualité du beurre, idéalement un beurre demi-sel de Bretagne. Moelleux et dense, avec sa croûte dorée, le … Lire la suite
Le moka au café est un gâteau français composé de couches de génoise alternées avec une crème au beurre parfumée au café. Ce moka au café tire son nom du port de Moka, au Yémen, d’où partaient autrefois les cargaisons de café vers l’Europe. Élégant et gourmand, le moka au café se décore de volutes … Lire la suite
Le gâteau napolitain est un gâteau à étages qui alterne deux couches de biscuit à la vanille et une couche au cacao, reliées par une ganache au chocolat et recouvertes d’un glaçage blanc. Version maison du petit gâteau en barre que l’on glissait dans les cartables, le gâteau napolitain se coupe en tranches qui laissent … Lire la suite
Le gâteau de campagne est un gâteau rustique et moelleux, à base d’œufs, de farine, de beurre et de sucre, enrichi d’amandes, de noisettes et parfumé aux zestes d’agrumes, à la cannelle et à la vanille. Authentique et généreux, le gâteau de campagne tire son moelleux des blancs montés en neige et sa richesse des … Lire la suite
Le gâteau de Saint-Jacques, ou tarta de Santiago, est un gâteau aux amandes sans farine, à base de poudre d’amandes, de sucre, d’œufs et de beurre, parfumé de cannelle et de zeste de citron. Spécialité de Galice, le gâteau de Saint-Jacques est reconnaissable à la croix de l’Ordre de Santiago dessinée au sucre glace. Moelleux … Lire la suite
Un gâteau aux fruits renversé est un dessert aux fruits disposés en fond du moule recouverts de pâte permettant de leur donner une saveur caramélisée. Aux poires, aux pommes, à la banane, à l’ananas ou aux mangues, caramélisé ou non, avec une touche de liqueur ou non , les possibilités sont nombreuses. Il peut être … Lire la suite
Le pithiviers est un gâteau français composée d’une pâte feuilletée et d’une garniture composée de crème d’amande avec quelques gouttes d’arôme d’amande originaire de la commune de Pithiviers (Loiret). Son invention date du XVIIe siècle avec l’invention de la pâte feuilletée, l’apport de crème d’amandes étant censé remonter à une tradition romaine. Il existe deux sortes de … Lire la suite
Le gâteau du diable, ou devil cake, est un gâteau au chocolat dense, moelleux et intensément parfumé, recouvert d’une ganache fondante. Inventé aux États-Unis au début du XXe siècle, le gâteau du diable se distingue par sa couleur acajou et sa saveur chocolatée relevée d’une pointe de café. Riche et généreux, le gâteau du diable … Lire la suite