La tourtière aux pommes est un gâteau aux pommes originaire de la Gascogne constitué de très nombreuses et fines couches de pâte beurrée et sucrée, de pommes revenues dans du beurre et de l’Armagnac, saupoudré de sucre roux. La pâte doit être étalée très finement sur une table farinée sans être trouée de sorte à voir en transparence. On l’appelle … Lire la suite
Le Paris-Brest est une pâtisserie d’origine française, en forme de roue de vélo, composée d’une pâte à choux fourrée d’une crème mousseline pralinée, parsemée d’amandes effilées. Louis Durand, pâtissier à Maisons-Laffitte, aurait conçu ce gâteau en forme de roue de bicyclette en 1910, pour célébrer la course cycliste Paris-Brest-Paris. Niveau de difficulté : facile-moyen Temps de … Lire la suite
Le dessert correspond au dernier plat servi au cours d’un repas, la part belle étant donnée aux éléments sucrés : fruits, gâteaux, sorbets, flans, … Les premiers desserts étaient à base de miel et de fruits séchés. Ce n’est qu’à partir du Moyen Âge, quand le sucre fut manufacturé, que les desserts plus sucrés (pâtisseries, flans, …) firent leur apparition, … Lire la suite
Un gâteau marbré est un gâteau comportant différentes couleurs rappelant le marbre obtenu en mélangeant des pâtes sombres et claires. La pâte peut contenir des ingrédients tels que la vanille, le chocolat, le café, des fruits ou des épices. Les premières recettes de gâteau marbré remontent à la fin du XIXe siècle utilisant de la mélasse et des … Lire la suite
Le gâteau nantais est une pâtisserie originaire de la ville de Nantes. Il s’agit d’un quatre-quarts moelleux fait de farine, de sucre, d’œufs, de poudre d’amande imbibé d’un punch au rhum, parfois recouvert d’une gelée d’abricot. Le dessus du gâteau de forme ronde est nappé d’un glaçage blanc au rhum. Il aurait été créé en 1820 … Lire la suite
Le Saint-Honoré est une pâtisserie française créée au XIXè siècle par le pâtissier parisien Chiboust de la rue St Honoré composée d’un fond en pâte brisée recouvert sur le pourtour d’un cordon de pâte à choux sur lequel on colle au caramel des petits choux garnis de crème pâtissière à la vanille. Le fond de l’entremets … Lire la suite
La forêt-noire est un gâteau monté à partir d’une génoise au cacao, parfumée au kirsch, et fourrée de cerises au sirop et de crème chantilly. Il est recouvert de crème chantilly et décoré de copeaux de chocolat. Bien que les desserts à base de cerises et de crème soient très anciens en Forêt-Noire, la version actuelle … Lire la suite
Le pavlova est un dessert à base de meringue, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, nappé de crème fouettée ou de glace et recouvert de fruits. La recette aurait été créée dans les années 1920 à la suite d’une tournée de la danseuse étoile russe Anna Pavlova en Australie et en Nouvelle-Zélande. Ce dessert y … Lire la suite
Le gâteau coeur crème pâtissière est un délicieux gâteau composé d’une génoise renfermant une crème pâtissière à la vanille. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 40 min Temps de cuisson : 20 min Temps total : 1 h Ingrédients : 4 personnes Génoise : 100 g de farine 2 œufs 2 c. à s. de … Lire la suite
Le moelleux au chocolat est un gâteau au chocolat différent du fondant au chocolat (contenant plus d’œuf et moins de farine). Un peu sec s’il est trop cuit, une cuisson rapide préserve un cœur coulant tout en conservant une croûte croustillante (mi-cuit). Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 25 min … Lire la suite
Le kouign-amann est une pâtisserie-boulangère de Douarnenez en Bretagne. En breton, kouign signifie « pain-doux » et amann, « beurre ». Elle aurait été inventée par hasard vers 1860 par Yves-René Scordia, boulanger-pâtissier, à une période où la farine faisait défaut alors que le beurre était abondant, d’où l’emploi d’éléments comme le beurre ou le sucre dans des proportions peu habituelles. Le kouign-amann … Lire la suite
Un cake est un « gâteau à base de farine, d’œufs, de beurre et de sucre, et contenant des raisins de Corinthe et des fruits confits » inspiré des pâtisseries rapportées par les Croisés de la Terre Sainte. Les Anglais en ont fait une spécialité des fêtes de Pâques et Noël ou le servent durant les mariages. Le mot est … Lire la suite
Le merveilleux est un petit gâteau originaire de Belgique, également pâtisserie du Nord de la France. Le gâteau belge est composé de deux meringues aérées soudées ensemble par une épaisse couche de chantilly, le tout richement recouvert de chantilly et entouré de copeaux de chocolat, surmonté d’une cerise confite. Le merveilleux originaire du Nord de la … Lire la suite
Un cake est un » gâteau à base de farine, d’œufs, de beurre et de sucre, et contenant des raisins de Corinthe et des fruits confits » inspiré des pâtisseries rapportées par les Croisés de la Terre Sainte. Les Anglais en ont fait une spécialité des fêtes de Pâques et Noël ou le servent durant les mariages. Le … Lire la suite
Le fondant au chocolat est un gâteau au chocolat à la texture fondante, composé principalement de sucre, œuf et chocolat et de peu de farine. La recette qui suit comporte moitié moins de beurre que la recette traditionnelle. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 10 min … Lire la suite
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