Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Les shortbread sont des petits biscuits sablés originaires d’Écosse composés d’une portion de sucre, de deux portions de beurre et de trois portions de farine. En Écosse, il s’agissait d’un biscuit coûteux, réservé aux personnes aisées ou pour les grandes occasions comme Noël et le Nouvel An. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation … Lire la suite
Les cookies aux pépites de chocolat sont de petits biscuits ronds, croustillants sur les bords et moelleux au centre, parsemés de morceaux de chocolat. Originaires des États-Unis, ces cookies aux pépites de chocolat sont préparés à base de farine, de beurre, de sucre, d’œufs et de chocolat. Faciles et rapides, les cookies aux pépites de … Lire la suite
Un millefeuille est une pièce de pâtisserie faite de trois couches de pâte feuilletée et de deux couches de crème pâtissière. Le dessus est glacé avec du sucre glace ou du fondant. La première recette de millefeuille daterait de 1806 (Rouget). Il sera popularisé en 1867 par Sergent, célèbre pâtissier, rue du Bac à Paris. … Lire la suite
Les canestrelli, ou « petits paniers », sont des biscuits sablés originaires du Montferrat, dans le Piémont, en Italie. Très répandus dans toute la région ainsi qu’en Ligurie, les canestrelli se reconnaissent à leur forme de fleur et à leur fine couche de sucre glace. La recette des canestrelli demande peu d’ingrédients, mais une pâte … Lire la suite
La couve crestoise est un gâteau provençal de Pâques. Gâteau en pâte sablée plutôt sec d’environ 1,5 cm d’épaisseur, il peut être parfumé au zeste d’orange, de citron, ou d’un mélange des deux. Les recettes d’origine ne comportent pas de levure mais du bicarbonate de soude. Rond et plat avec les bords relevés, de couleur … Lire la suite
L’osterlammele ou lammele, prononcé « lamala » dans le Haut-Rhin (mot alsacien signifiant « petit agneau de Pâques »), est une pâtisserie traditionnelle d’Alsace en forme d’agneau pascal offerte le matin du jour de Pâques. Tradition typiquement alsacienne, elle est attestée dès 1519 : le fiancé l’offrait à sa fiancée. On l’offrait aussi aux enfants au retour de la messe … Lire la suite
La ganache ou crème ganache est un mélange de crème et de chocolat, généralement en quantités presque égales. Elle s’obtient en versant le liquide bouilli sur le chocolat tout en remuant délicatement avec de petites oscillations concentriques. La ganache tirerait son nom d’une erreur de manipulation : un apprenti chocolatier ayant versé par erreur de la … Lire la suite
Le sabayon ou syllabub en anglais est un dessert aromatisé et sucré à base de crème fouettée au jus de fruit, au cidre ou au vin doux (cognac, porto ou xérès). Il peut aussi comporter du blanc d’œuf cru ou de la gélatine. Son origine remonte à l’Angleterre du XVIIe siècle. De simple boisson au lait caillé, il … Lire la suite
Le palmier est un gâteau à base de pâte feuilletée, en forme de cœur, saupoudrée largement de sucre caramélisant lors de la cuisson. Il est fait d’une double roulade de pâte coupée en tranches, ce qui lui donne une forme évoquant le feuillage d’un palmier. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 … Lire la suite
Le biscuit Joconde est une pâte battue à biscuits, proche de la génoise ou du biscuit de Savoie, composée de poudre d’amande, de blancs en neige, de farine, de sucre et de beurre. Épais de 3 à 5 mm, le biscuit Joconde a une texture souple et aérienne qui devient fondante une fois imbibée de … Lire la suite
La tarte au Daim est une tarte sucrée composée d’une pâte sablée aux amandes, d’une crème brulée aux bonbons au chocolat Daim et d’une ganache au chocolat noir. Les bonbons Daim sont des friandises originaires de Suède, composées de beurre et pâte de cacao, de poudre de lait, de sucre, de graisse végétale et d’amandes. … Lire la suite
La pâte d’amandes est une pâte à base d’amandes finement moulues, mélangées à du sucre et/ou du blanc d’œuf en même proportion. Le « massepain » ou marzapane en italien désignait à l’origine une mesure de capacité chez les marchands venant d’Italie au XIV ème siècle. Appliquée à la petite boîte servant à emballer la confiserie, elle … Lire la suite
Les rochers coco, appelés aussi congolais, sont de petites pâtisseries à la texture granuleuse et moelleuse, en forme de dôme ou de cône de 3 à 5 cm. Les rochers coco ne demandent que trois ingrédients, noix de coco râpée, sucre et blanc d’œuf, et se façonnent à la main en quelques minutes. La cuisson … Lire la suite
Le poirat est une tourte aux poires à base de pâte brisée, dorée sur le dessus et légèrement parfumée de poivre. Dessert des dimanches d’hiver, George Sand en raffolait. Le poirat fait partie du patrimoine culinaire du Berry. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 35 min … Lire la suite
Un pancake (mot composé de pan ou « poêle » et de cake ou « gâteau ») est une crêpe épaisse d’un diamètre plus faible (entre 5 et 10cm) que les crêpes traditionnelles servie au déjeuner en Amérique du Nord. L’épaisseur provient de l’usage de bicarbonate de soude ou de levure alimentaire. Ils se mangent généralement sucrés avec du … Lire la suite