Un pancake (mot composé de pan ou « poêle » et de cake ou « gâteau ») est une crêpe épaisse d’un diamètre plus faible (entre 5 et 10cm) que les crêpes traditionnelles servie au déjeuner en Amérique du Nord. L’épaisseur provient de l’usage de bicarbonate de soude ou de levure alimentaire. Ils se mangent généralement sucrés avec du … Lire la suite
Un gâteau au chocolat minutes est une pâtisserie à base de chocolat rapide et facile à réaliser. Il existe de nombreuses recettes à travers le monde. Cette forme de gâteau aurait été imaginée à la fin du XVIIIe siècle après plusieurs siècles d’utilisation du chocolat uniquement comme boisson. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : … Lire la suite
Le gâteau aux pommes minute est un grand classique des desserts maison, proche du quatre-quarts aux pommes et très facile à réaliser. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 45 min Temps total : 1 h Ingrédients : 6 personnes 4 grosses pommes 150 g de farine 100 … Lire la suite
Le flan au lait de brebis ou cuajada est un flan frais, assez léger à base de lait et de yaourt de brebis,, parfumé à l’orange, au citron ou à la vanille. En Espagne, la cuajada ou mamiya est aussi le caillé de brebis traditionnel du Pays basque. Jusqu’à la première moitié du XXe siècle, sa préparation … Lire la suite
La pâte feuilletée est un type de pâte qui est abaissée en rectangle et repliée plusieurs fois. Cette opération est répétée, souvent en tournant d’un quart de tour le feuilletage après chaque allonge. Cette pâte croustillante et légère est utilisée en viennoiserie (croissants, palmiers, chaussons aux pommes… ) et en pâtisserie (mille-feuille, galette… ). Utilisé … Lire la suite
La pâte sablée est utilisée pour confectionner les fonds de tarte sucrés. Elle est constituée de farine de blé, beurre, sucre glace, jaune d’œuf, eau froide et sel. À la différence de la pâte sucrée, le beurre est incorporé à la préparation par sablage et non par crémage : il est mélangé à froid avec … Lire la suite
La pâte brisée est une pâte servant de base aux tartes salées ou sucrées. Elle se caractérise par sa texture lisse et craquante, obtenue grâce à la farine de blé. Sa préparation nécessite d’utiliser du beurre mou qui ne se mélange pas complètement à la farine. Le gluten et l’amidon forment avec l’eau un réseau … Lire la suite
Le fonds à dacquoise ou dacquoise est constitué de blancs d’œuf, de sucre, de poudre d’amande et de citron. A mi-chemin entre la meringue et la pâte à macaron, on associe souvent les fonds de dacquoise à des crèmes, des mousses, des ganaches ou des bavarois pour leur donner un certain croquant. La dacquoise est également … Lire la suite
La génoise est un biscuit à pâte battue entrant dans la composition de nombreuses pâtisseries. Classiquement, il s’agit de faire chauffer au bain-marie des œufs et du sucre puis de les fouetter pour qu’ils montent en sabayon, avant d’ajouter la farine et les arômes. Très légère, on peut y ajouter un sirop de sucre pour … Lire la suite
La crème pâtissière est une crème composant certains gâteaux, tels que le chou à la crème, l’éclair, le mille-feuille, le chinois, le gâteau basque, la religieuse, le saint-honoré ou la tarte tropézienne (mélangée avec de la crème au beurre). Cette crème est à base de jaunes d’œuf, de farine de blé ou de fleur de … Lire la suite
La crème anglaise est une crème sucrée, liquide et épaisse, obtenue par cuisson d’un mélange de lait, de jaunes d’œufs frais et de sucre. Elle est parfumée à la vanille, au citron ou à l’orange.Sa cuisson doit se faire entre 69 °C et 85 °C pour qu’elle reste fluide ; une température plus élevée la rendra plus épaisse, … Lire la suite
Le poirier est un entremets constitué d’une génoise et d’une crème assortie de morceaux de poires mélangés avec du chocolat. Niveau de difficulté : moyen Temps de préparation : 45 min Temps de cuisson : 15 min Temps total : 1 h Ingrédients : 6 personnes Génoise : 3 œufs 60 g de farine 60 … Lire la suite
Le bavarois est un entremets, généralement à base de mousse de fruits. Le terme féminin « bavaroise » désigne une crème. La crème bavaroise, invention suisse, est une mousse à la gélatine éventuellement parfumée d’un alcool associée à une crème anglaise. Niveau de difficulté : moyen Temps de préparation : 45 min Temps de cuisson : 15 … Lire la suite
Le Trianon ou royal est un gâteau au chocolat constitué d’une dacquoise (poudre d’amandes, sucre, œufs), d’un croustillant praliné (pralin, crêpes dentelles) étalé en fine couche tassée et d’une ganache au chocolat montée que l’on fait bien refroidir. L’ensemble est saupoudré de cacao en poudre. Niveau de difficulté : moyen Temps de préparation : 2h … Lire la suite
Le macaron est apparu en Italie au Moyen-Âge sous le nom de maccherone. Catherine de Médicis l’aurait fait servir aux noces du Duc de Joyeuse en 1581. Un pâtissier de Saint-Jean-de-Luz en aurait offert au roi Louis XIV pour son mariage en 1660. À Paris, les « dalloyaux », officiers de bouche, servaient les macarons aux rois dès … Lire la suite
