Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Un gâteau au chocolat minutes est une pâtisserie à base de chocolat rapide et facile à réaliser. Il existe de nombreuses recettes à travers le monde. Cette forme de gâteau aurait été imaginée à la fin du XVIIIe siècle après plusieurs siècles d’utilisation du chocolat uniquement comme boisson. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : … Lire la suite
Le gâteau aux pommes minute est un grand classique des desserts maison, proche du quatre-quarts aux pommes et très facile à réaliser. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 45 min Temps total : 1 h Ingrédients : 6 personnes 4 grosses pommes 150 g de farine 100 … Lire la suite
Le flan au lait de brebis ou cuajada est un flan frais, assez léger à base de lait et de yaourt de brebis,, parfumé à l’orange, au citron ou à la vanille. En Espagne, la cuajada ou mamiya est aussi le caillé de brebis traditionnel du Pays basque. Jusqu’à la première moitié du XXe siècle, sa préparation … Lire la suite
La pâte feuilletée est un type de pâte qui est abaissée en rectangle et repliée plusieurs fois. Cette opération est répétée, souvent en tournant d’un quart de tour le feuilletage après chaque allonge. Cette pâte croustillante et légère est utilisée en viennoiserie (croissants, palmiers, chaussons aux pommes… ) et en pâtisserie (mille-feuille, galette… ). Utilisé … Lire la suite
La pâte sablée, dont voici la recette traditionnelle, est utilisée pour confectionner les fonds de tarte sucrés. Elle est constituée de farine de blé, beurre, sucre glace, jaune d’œuf, eau froide et sel. À la différence de la pâte sucrée, le beurre est incorporé à la préparation par sablage et non par crémage : il … Lire la suite
La pâte brisée est une pâte de base, à la fois lisse et croustillante, qui sert de fond aux tartes salées comme sucrées. Facile à préparer, la pâte brisée se réalise avec de la farine, du beurre, un peu d’eau et de sel. Faite maison, la pâte brisée est plus savoureuse et plus économique que … Lire la suite
La dacquoise est un biscuit meringué aux amandes, composé de poudre d’amande, de sucre glace, de blancs d’œufs et de sucre en poudre. Moelleuse à cœur et croustillante en surface, la dacquoise sert de base à de nombreux entremets. Voici la recette de la dacquoise, dressée en disque à la poche à douille. L’histoire de … Lire la suite
La génoise est un biscuit à pâte battue entrant dans la composition de nombreuses pâtisseries. Classiquement, il s’agit de faire chauffer au bain-marie des œufs et du sucre puis de les fouetter pour qu’ils montent en sabayon, avant d’ajouter la farine et les arômes. Très légère, on peut y ajouter un sirop de sucre pour … Lire la suite
La crème pâtissière, dont vous trouverez ici la recette traditionnelle pas à pas, est une crème composant certains gâteaux, tels que le chou à la crème, l’éclair, le mille-feuille, le chinois, le gâteau basque, la religieuse, le saint-honoré ou la tarte tropézienne (mélangée avec de la crème au beurre). Cette crème est à base de … Lire la suite
La crème anglaise, recette incontournable de la pâtisserie française, est une crème sucrée, liquide et légèrement épaissie, obtenue par cuisson d’un mélange de lait, de jaunes d’oeufs frais et de sucre, parfumée à la vanille. Sa cuisson doit se faire entre 69 °C et 85 °C pour qu’elle reste fluide. Une température plus élevée la … Lire la suite
Le poirier est un entremets constitué d’une génoise et d’une crème assortie de morceaux de poires mélangés avec du chocolat. Niveau de difficulté : moyen Temps de préparation : 45 min Temps de cuisson : 15 min Temps total : 1 h Ingrédients : 6 personnes Génoise : 3 œufs 60 g de farine 60 … Lire la suite
Le bavarois aux fraises est un entremets construit en trois couches : une génoise légère, une mousse de fraises montée à la crème fouettée et prise à la gélatine, et un nappage brillant au coulis. Le bavarois aux fraises ne présente aucune difficulté technique isolée, mais demande de la méthode et surtout du temps, la … Lire la suite
Le Trianon ou Royal est un gâteau au chocolat constitué d’une dacquoise (poudre d’amandes, sucre, œufs), d’un croustillant praliné (pralin, crêpes dentelles) étalé en fine couche tassée et d’une ganache au chocolat montée que l’on fait bien refroidir. L’ensemble est saupoudré de cacao en poudre. Ce grand classique de la pâtisserie française, dont les origines … Lire la suite
Le macaron est apparu en Italie au Moyen-Âge sous le nom de maccherone. Catherine de Médicis l’aurait fait servir aux noces du Duc de Joyeuse en 1581. Un pâtissier de Saint-Jean-de-Luz en aurait offert au roi Louis XIV pour son mariage en 1660. À Paris, les « dalloyaux », officiers de bouche, servaient les macarons aux rois dès … Lire la suite
La galette des rois est une galette traditionnellement élaborée et consommée en France et dans les pays francophones (Québec, Acadie, Suisse, Luxembourg, Belgique ou Liban) à l’occasion de l’Épiphanie, le 6 janvier. Outre la pâte feuilletée, elle comprend une garniture de crème d’amandes simple ou enrichie avec une crème pâtissière (crème frangipane). La galette des … Lire la suite