Le biscuit rose de Reims est un biscuit à base de farine, fleur de maïs, œufs, sucre vanillé, colorant rose saupoudré de sucre glace. Spécialité culinaire champenoise, sa création remonte aux années 1690 lorsque des boulangers champenois, soucieux d’utiliser la chaleur de leur four après le défournage, eurent l’idée de créer une pâte spéciale qui, après … Lire la suite
Les kouign bigouden sont des crêpes épaisses à base de farine, lait, sucre, oeufs, levure de boulanger, extrait de vanille et sel. La kouign (kouignoù au pluriel) est une spécialité du Pays Bigouden dans le sud de la Bretagne. D’origine inconnue, elle contient de la levure de boulanger. Certaines communes et quartiers du Pays Bigouden sud ont … Lire la suite
Le vacherin est un entremets composé d’une enveloppe de meringue ou de pâte d’amandes, fourré de crème glacée ou de sorbet, parfois de fruits confits, et masqué de crème chantilly. On peut l’agrémenter d’un coulis de framboises, de fraises ou de chocolat. Cet entremets serait originaire de la région lyonnaise et daterait du XIXe siècle. Sa forme et sa … Lire la suite
Le craquelin est une pâtisserie en pâte feuilletée sucrée à base de farine, sucre, lait, beurre, levure et d’un glaçage simple au sucre et à l’eau. Originaire du Boulonnais, traditionnellement fabriqué à Noël, il a généralement une forme de « 8 » ou de tresse. On en trouve la trace dès le XVIe siècle. Son nom … Lire la suite
Les neules sont de petits gâteaux de Noël à base de farine, beurre, sucre, blancs d’oeuf et citron. Spécialité catalane remontant au XIIIe siècle, elles existaient avant les torrons. Ces petites mignardises à la texture fine, légère et croustillante se savourent pendant les fêtes de Noël. Elles peuvent se déguster trempées dans un verre de … Lire la suite
La fougasse, ou fougace, est un pain provençal à trous, à croûte molle à base de farine, eau, levure, sel, huile d’olive, fleur d’oranger, sucre; garni de fruits confits, saupoudré de sucre granulé et entaillé 7 fois (symbole des 7 jours de la semaine). Elle entre dans la composition des 13 desserts provençaux de Noël, … Lire la suite
Le gâteau SCOFA est un gâteau composé de couches de pâte meringuée garnie de crème au beurre et au caramel. Proche d’un millefeuille et du succès praliné, s’il était autrefois présenté sous forme ronde, on le réalise désormais sous forme carrée ou rectangulaire. L’acronyme « SCOFA » est formé des initiales des ingrédients principaux entrant dans sa … Lire la suite
Le gâteau poêlé aux pommes 5 minutes est un gâteau à base de pommes, lait, œufs, sucre, huile, farine, levure et rhum; cuit en quelques minutes à la poêle. Facile et rapide à préparer, fondant , il est idéal pour les collations de la journée. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 5 … Lire la suite
L’origine des bredeles, petits fours alsaciens confectionnés à l’occasion des fêtes de Noël, est difficile à établir. On en trouvait dès le XIVème siècle sur le marché de Saint-Nicolas de Strasbourg. En 1570, on rapporte que lorsque le magistrat de Strasbourg interdit le marché, les ménagères de la ville qui ne pouvaient plus s’approvisionner en agrumes et en épices nécessaires à … Lire la suite
Le caramel au beurre salé est une friandise réalisé avec du beurre salé, de la crème fraiche et du sucre. Spécialité bretonne notamment du Morbihan, présent dans les livres de recettes depuis 1946, sa notoriété grandit à partir de 1977, date d’invention par Henri Le Roux, maître chocolatier et caramélier à Quiberon d’un bonbon au caramel au beurre salé et aux … Lire la suite
Les doigts d’ange sont de petits biscuits de Noël croquants et croustillants à base de farine, beurre, œufs, sucres et levure; cristallisés dans le sucre avant d’être cuits Ces bredeles sont proches des butterbredele (bredeles au beurre). Du sucre glace étant utilisé à la place du sucre semoule, ces biscuits sont très fondants. Ce type de … Lire la suite
La mannele ou coualé ou Jean Bonhomme ou manalas est une brioche de Noël en forme de petit bonhomme à base de farine, semoule, beurre levure, œufs, lait et sel. Originaire de Lorraine, cette pâtisserie nommée aussi « petit Saint-Nicolas » est consommée en France à la Saint-Nicolas. En Allemagne (Rhénanie, Ruhr, Hesse), elle est … Lire la suite
Un macaron à la noix de coco est un biscuit à base de blancs d’œufs, sucre glace et noix de coco moulue. Appelés kokosmakronen en Alsace et en Allemagne, ils remontent au XIXème siècle et sont depuis présents sur tous les marchés de Noël alsaciens et allemands. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : … Lire la suite
Les étoiles à la cannelle (zimtsterne en allemand) sont des biscuits de Noël à base de sucre glace, cannelle, poudre d’amandes et œufs glacés avec du blanc d’œuf et du sucre glace. Ces biscuits d’origine alsacienne (et allemande) font partie des bredeles traditionnelles de Noël. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 45 min … Lire la suite
Les fruits confits, glacés au sucre, sont utilisés en pâtisserie pour la décoration des gâteaux ou consommés seuls, comme dessert ou sucrerie. La préparation consiste à remplacer par osmose l’eau d’un fruit par du sucre, la rareté de l’eau assurant sa conservation. Dès l’Antiquité, les Romains faisaient confire des fruits dans du miel pour les conserver. C’est lors des Croisades en Orient, que les … Lire la suite
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