Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Le buccellato (du latin tardif buccellatum, « biscuit ») est un gâteau de Noël de forme circulaire, à base de pâte sucrée, garni de fruits secs, citrouille confite, cacao et marmelade d »oranges, recouvert de miel, marmelade d’oranges et de pistaches hachées. Pâtisserie typique de la Sicile, il se nomme en sicilien cucciddatu ou cudduredda selon … Lire la suite
Le nougat sicilien au sésame, appelé cubaita ou giuggiulena, est la confiserie de Noël par excellence en Sicile : du miel, un peu de sucre, beaucoup de sésame et quelques amandes grillées, cuits ensemble puis étalés en une plaque croquante. Plus proche d’un croquant que d’un nougat tendre, le nougat sicilien se découpe en losanges … Lire la suite
Les arbres de Noël en zéphir sont des confiseries en forme d’arbres réalisées avec du zéphir. Le zéphir (zéphyr ou zéfir) est une confiserie molle d’origine russe à base de purée de fruits (généralement de pommes), de sucre, de blancs d’œufs et d’un gélifiant (pectine, carraghénane, agar ou gélatine). Il est dérivé de la pastila russe traditionnelle … Lire la suite
Le gâteau de Noël japonais ou kurisumasu keeki est un gâteau éponge garni de crème fouettée, décoré de fraises, de chocolats de Noël ou d’autres fruits de saison. Son histoire remonte au début du XXe siècle, lorsque le fondateur de la chaîne de boulangerie Fujiya Co. partit aux États-Unis étudier la pâtisserie et introduisit au … Lire la suite
Les bocconotti sont des biscuits constitués de pâte brisée garnie d’une garniture de chocolat et d’amandes. Le terme bocconotto est dérivé du mot boccone qui signifie « bouchée » en italien. Pâtisserie typique des régions italiennes des Pouilles, des Abruzzes et de la Calabre, elle est souvent consommée à Noël. Sa garniture varie selon la région dans … Lire la suite
Les biscuits calabrais de Noël (ou susumelles) sont des biscuits en forme de pains ovales d’environ 10 cm qui peuvent être recouverts de miel ou de chocolat (également de chocolat blanc ). Dans certaines recettes, des raisins secs ou des fruits confits sont ajoutés à la pâte à biscuit. Ils sont généralement accompagnés de vin … Lire la suite
Le nougat vénitien aux amandes (ou mandorlato en italien) est un nougat à base de miel, sucre, blanc d’oeufs et amandes. Spécialité de Cologna Veneto (province de Vérone en Vénétie), le mandorlato remonte à l’époque de la Repubblica Serenissima au XVème siècle. L’existence, en Espagne et en Sicile, de nougats faits avec les mêmes ingrédients … Lire la suite
Un lamington est un petit gâteau à base de carrés de génoise enrobés de sauce au chocolat et roulés dans de la noix de coco séchée et râpée. Une variante courante est composée de deux moitié de lamingtons garnis d’une couche de crème ou de confiture de fraises. Ils auraient été nommés ainsi en hommage à Lord Lamington, gouverneur du … Lire la suite
Les biscuits à l’anis de Noël ou springerle sont des biscuits de Noël à base d’oeufs, sucre, farine, levure et anis (huile et graines) comportant un dessin en relief façonné par un moule spécial. Biscuits traditionnels d’Allemagne (Bade-Wurtemberg), de Suisse (anisbrötli ou springerli) et d’Alsace, leur origine est inconnue. Les moules les plus anciens remontent … Lire la suite
Les bruns de Bâle, ou Basler Brunsli en suisse allemand, sont de petits biscuits de Noël au chocolat, à la poudre d’amande et à la cannelle, moelleux à cœur et sans farine. Spécialité de Bâle, les bruns de Bâle font partie des biscuits de l’Avent préférés des Suisses. Voici notre recette des bruns de Bâle, … Lire la suite
Les lunes aux amandes, ou Mandelmonde en allemand, sont de petits biscuits de Noël en forme de croissant de lune, à la poudre d’amandes, au sucre et au zeste d’orange ou de citron, recouverts d’un glaçage blanc. Moelleuses à cœur et sans farine, les lunes aux amandes se préparent à l’avance et se gardent plusieurs … Lire la suite
Le pain italien tunisien est un pain à base de farine, d’eau, d’huile d’olive, de levure de boulanger, de sucre, de sel et de graines de nigelle. Appelé khobz talian, le pain italien tunisien se façonne en baguettes torsadées. Moelleux et parfumé, le pain italien tunisien se reconnaît à ses graines de nigelle dorées. Appelé … Lire la suite
Les marquises aux amandes sont de petits gâteaux espagnols de Noël à base de poudre d’amande, d’œufs, de sucre et d’un zeste de citron, cuits dans des caissettes carrées en papier et saupoudrés de sucre glace. Moelleuses et légères, les marquises aux amandes fondent en bouche avec un parfum d’amande et une touche d’agrume. Spécialité … Lire la suite
Le pandoro garni de crème de mascarpone à l’orange est un gâteau de Noël composé d’un pandoro et d’une crème de mascarpone à l’orange. Spécialité véronaise, le pandoro serait d’origine autrichienne, dérivé du pane di Vienna, lui-même inspiré soit de la brioche française ou vénitienne, descendant du pane de oro, consommé par la riche bourgeoisie vénitienne. Le pandoro est apparu au XIXè siècle, remplaçant … Lire la suite
Le croquant romain est une confiserie à base de sucre caramélisé, de beurre, de citron et d’amandes ou de noisettes. Spécialité de Rome et d’autres régions d’Italie, le croquant romain se prépare surtout à Noël. Très facile et rapide, le croquant romain est une friandise croustillante des fêtes. Il serait né dans le sud de … Lire la suite