Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Le zuccotto de Noël est un entremets froid à base de génoise, imbibé de liqueurs, garni de crème, fruits confits et chocolat. Dessert typique de la tradition culinaire florentine, ses origines remontent à une invention de Bernardo Buontalenti au XVI ème siècle pour l’un des banquets de la famille Médicis. Sa forme hémisphérique s’inspire de la … Lire la suite
Les nevaditos de Noël sont une variante de biscuits sablés de Noël à base de farine, de saindoux, de vin blanc, de sucre et de sel, saupoudrés généreusement de sucre glace. Leur nom (« neigeux » en français) fait référence à l’aspect que leur donne leur texture sableuse et la couche de sucre glace, qui … Lire la suite
Les polvorones sont des biscuits espagnols très friables, à base de farine grillée, de beurre (ou de saindoux), de sucre glace, d’amandes moulues et d’épices comme la cannelle ou l’anis. Spécialité de Noël en Espagne et dans les pays hispanophones, ces polvorones doivent leur nom au mot polvo (« poudre »), tant leur texture s’effrite … Lire la suite
Les meringues aux amandes sardes ou bianchini sont composées de blancs d’œufs, sucre, zeste de citron et amandes. Spécialité traditionnelle sarde, les bianchini sont excellentes aussi avec des zestes d’oranges ou de clémentines, des noisettes ou d’autres fruits secs. Elles peuvent être trempées dans du chocolat noir après la cuisson. Niveau de difficulté : facile … Lire la suite
Le gâteau aux roses est un gâteau composé d’une pâte au levain riche en beurre et en sucre garnie notamment de poudre d’amandes et de marmelade d’oranges à la forme caractéristique d’un panier de boutons de roses, donnant son nom à ce savoureux dessert. Il s’agit d’ un dessert typique de la tradition culinaire de … Lire la suite
Les krumkake (« gâteaux courbes » en français) sont des gaufrettes de 13 à 20 cm en forme de cône ou de cornet, à base de farine, de beurre, d’œufs, de sucre et de crème, aromatisées à la cardamome. Ces krumkake sont cuits dans une plaque en fer à deux faces similaire à un gaufrier, … Lire la suite
Le basboussa est un gâteau sucré traditionnel du Moyen-Orient, originaire d’Égypte, fabriqué à partir d’une pâte à semoule, sucré à l’eau de fleur d’oranger ou au sirop d’eau de rose. Présent dans les cuisines du Moyen-Orient, la cuisine grecque ou la cuisine arménienne, il est aussi appellé revani en persan, grec et turc. Niveau de … Lire la suite
Les Elisenlebkuchen sont les pains d’épices de Noël les plus raffinés de Nuremberg : de petits gâteaux moelleux à base d’amandes et de noisettes, de miel, d’écorces d’agrumes confites et d’épices, presque sans farine, cuits sur une fine gaufrette. Fondants et parfumés, les Elisenlebkuchen se préparent en une demi-heure. Voici la recette des Elisenlebkuchen, nos … Lire la suite
Le Bolo-rei (ou gâteau du roi en français) est un gâteau de Noël et d’Épiphanie composé d’une pâte à base de farine, sucre, beurre et levure; incluant des raisins secs, noix et fruits confits, une vraie fève séchée (fava) et une fève en céramique enveloppée dans du papier. Rond avec un grand trou au centre, il … Lire la suite
Le gâteau de voyageur ou pain de Gênes est un gâteau à base de farine, fécule de maïs, poudre d’amandes, amandes effilées, sucre, beurre et oeufs. Pâtisserie d’origine italienne, à la forme de génoise garnie d’amandes et enrobée de crème gélifiée ou nature, on l’appelle aussi « gâteau de voyageur ». Conçu comme un gâteau de voyage, … Lire la suite
Le kouglof marbré autrichien (marmorgugelhupf) est un gâteau marbré à base de farine, d’œufs, de beurre, de lait, de sucre, de levure chimique, de cacao en poudre et de citron. Spécialité autrichienne très appréciée par l’empereur François-Joseph et par l’ensemble des Autrichiens, le kouglof marbré autrichien est le cousin autrichien du kouglof alsacien. Moelleux et … Lire la suite
Le pavé fondant au chocolat des Incas est un gâteau composé de chocolat noir, oeufs, poudre d’amandes, farine, sucre, beurre recouvert de poudre de cacao et d’amandes effilées. Spécialité péruvienne, le chocolat occupait une place importante dans les cultures Maya, Inca et Aztèque. Les Aztèques associaient le chocolat à Xochiquetzal, la déesse de la fertilité. … Lire la suite
Le touron d’Agramunt (turrón en espagnol, torró en catalan, nougat en français) est une confiserie espagnole à base de miel, de sucre, de blanc d’œuf et d’amandes ou de noisettes entières. Il se présente sous la forme d’une tablette rectangulaire ou circulaire de différentes tailles. Ce touron d’Agramunt est un touron dur, généralement rond, inséré … Lire la suite
Le roccocò est un biscuit napolitain de Noël, à la forme arrondie d’une taille moyenne de 10 cm, composé d’amandes, d’agrumes et un mélange d’épices (le pisto). Biscuits assez fermes, à la texture « rococo » et la saveur unique donnée par le pisto, ils peuvent être adoucis en étant trempés par exemple dans un verre de champagne. … Lire la suite
Le gâteau au chocolat Moretta est un gâteau à base de farine, fleur de maïs, sucre, poudre de cacao amer, œufs, beurre, lait et levure. Le nom de ce gâteau provient de la couleur sombre de la pâte proche de celle du masque vénitien de Carnaval appelé moretta. Très moelleux, facile et rapide à préparer, … Lire la suite