Le flan au lait de brebis ou cuajada est un flan frais, assez léger à base de lait et de yaourt de brebis,, parfumé à l’orange, au citron ou à la vanille. En Espagne, la cuajada ou mamiya est aussi le caillé de brebis traditionnel du Pays basque. Jusqu’à la première moitié du XXe siècle, sa préparation … Lire la suite
Le poirier est un entremets constitué d’une génoise et d’une crème assortie de morceaux de poires mélangés avec du chocolat. Niveau de difficulté : moyen Temps de préparation : 45 min Temps de cuisson : 15 min Temps total : 1 h Ingrédients : 6 personnes Génoise : 3 œufs 60 g de farine 60 … Lire la suite
Le bavarois est un entremets, généralement à base de mousse de fruits. Le terme féminin « bavaroise » désigne une crème. La crème bavaroise, invention suisse, est une mousse à la gélatine éventuellement parfumée d’un alcool associée à une crème anglaise. Niveau de difficulté : moyen Temps de préparation : 45 min Temps de cuisson : 15 … Lire la suite
Le vacherin est un entremets composé d’une enveloppe de meringue ou de pâte d’amandes, fourré de crème glacée ou de sorbet, parfois de fruits confits, et masqué de crème chantilly. On peut l’agrémenter d’un coulis de framboises, de fraises ou de chocolat. Cet entremets serait originaire de la région lyonnaise et daterait du XIXe siècle. Sa … Lire la suite
Un pet de nonne ou pet-de-nonne est un beignet soufflé et sucré de pâte à choux frite. Il est aussi appelé « beignet de vent », « soupir de nonne » ou « pet de vieille » (pet de bièillo) dans l’Aveyron. Les pets-de-nonne sont traditionnellement consommés dans l’est de la France, en Franche-Comté, en Belgique et en Allemagne durant le … Lire la suite
Une gaufre est un dessert à pâte légère cuit entre deux plaques métalliques, ornées de motifs qui s’impriment dans la pâte et lui donnent sa forme caractéristique. Elle se retrouve en Belgique, aux Pays-Bas, au Nord de la France, dans les régions alpines d’Italie et de Suisse romande. Elle serait d’origine brabançonne. Le terme « walfre » … Lire la suite
La salade de fruits est un dessert composé d’un mélange de fruits. La salade de fruits peut se déguster en toutes saisons. Il existe différentes recettes en fonction des saisons et les pays. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 min Ingrédients : 6 personnes 4 bananes 1 ananas 1 mangue mûre … Lire la suite
Les merveilles sont des beignets typiques du Sud-Ouest de la France (Gascogne, Bordelais, Charentes, Périgord), de la Vallée d’Aoste et de la Suisse romande. Ils nécessitent de la farine, des œufs, du lait, du sucre ou du miel, de l’eau de fleur d’oranger et une cuillère d’armagnac. Initialement ces beignets étaient préparés lors du carnaval … Lire la suite
Le clafoutis est un gâteau composé de cerises entières recouvertes d’un appareil à flan (sucre, farine, lait, œufs avec parfois du beurre ou de la crème). Le nom de clafoutis est attesté dès 1864. C’est un dessert originaire du Limousin. Il est appelé milliard ou millard dans le Limousin et en Auvergne. Traditionnellement, les cerises ne sont pas dénoyautées pour que … Lire la suite
Une aumônière est, à l’origine, une forme de bourse portée à la ceinture et contenant l’argent destiné à l’aumône. Par extension, il s’agit d’un mets constitué d’une garniture sucrée ou salée, enfermée dans une pâte à crêpe, repliée et fermée par un cordon alimentaire ou un cure-dent. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation … Lire la suite
La crêpe est un mets composé d’une très fine couche de pâte faite à base de farine de blé ou de sarrasin et d’œufs agglomérés à un liquide (lait, parfois mélangé à de l’eau ou de la bière). Elle est généralement de forme ronde et est cuite dans une crêpière ou une poêle ordinaire. Elle … Lire la suite
Les navettes sont des pâtisseries à base de farine, œufs, sucre, huile d’olive, fleur d’oranger, zeste d’orange et sel. Elles sont préparées pour la Chandeleur à la place des crêpes, notamment à Marseille. Leur forme ressemble à une barque. L’origine de ce biscuit est associée aux fêtes de la Chandeleur célébrées en l’abbaye Saint-Victor de … Lire la suite
L’oreillette est une variété de beignet à pâte fine et croustillante taillée en longueur. On la mange saupoudrée de sucre. Originaire du Languedoc, de la Provence et du Rouergue, il s’agit d’une pâtisserie réalisée pour le carnaval du mardi gras, représentant le pain riche marquant la fin du carême. Elle fait partie des traditions de … Lire la suite
Le riz au lait grand-maman est un dessert sucré à la façon ancienne composé de riz cuit dans du lait sucré et servi tiède ou froid. Il peut être mélangé à des œufs battus, nappé de caramel, aromatisé à la vanille, à la cannelle ou accompagné de raisins. Louis IX, en route pour la croisade, aurait … Lire la suite
Le far breton (ou farz fourn en breton) est un dessert breton proche du clafoutis à base de sucre, farine oeufs, lait et de fruits. Celui avec les pruneaux est le plus répandu; bien que traditionnellement, il n’en contienne pas. Far en latin signifie « froment, blé, gruau ». À l’origine, le far était une bouillie de blé dans … Lire la suite
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