Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Connue dans le monde entier comme garniture des spaghettis, la tradition de la région bolognaise la réserve plutôt à l’accompagnement des tagliatelles, des lasagnes ou de la polenta. La sauce bolognaise est une sauce de la région de Bologne à base de bœuf, de pancetta (poitrine de porc), d’oignons, de carottes, de céleri, de « passata » (sauce … Lire la suite
Le couscous royal est la version la plus généreuse du couscous, celle qui réunit dans un même plat plusieurs viandes, agneau, poulet et merguez, et un large assortiment de légumes mijotés. Là où le couscous ordinaire se contente d’une viande, le couscous royal les additionne, chacune étant cuite selon sa propre méthode. Convivial et copieux, … Lire la suite
La garbure est une potée au chou, avec des morceaux de légumes, traditionnelle de la cuisine gasconne, en particulier bigourdane et béarnaise. Le principe de cette recette consiste à faire cuire longuement un assortiment de légumes et de viandes confites. La garbure était l’aliment quotidien des paysans gascons (Gers, Landes, Hautes Pyrénées), variant d’une maison … Lire la suite
La quiche lorraine grand-mère, recette traditionnelle et authentique, est une tarte salée à base de pâte brisée, de migaine (oeufs et crème fraîche) et de lardons. L’invention de la quiche lorraine remonte au XVIe siècle. Sa forme actuelle date de 1736 et s’avère être l’oeuvre du cuisinier de Stanislas, duc de Lorraine. Issue du monde … Lire la suite
Le poulet à la moutarde est un classique de la cuisine familiale cuit dans une sauce à base de crème fraiche, d’estragon, d’huile d’olive, d’échalotes et de champignons de Paris. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 30 min Temps total : 40 min Ingrédients : 4 … Lire la suite
Dès le XIVe siècle, les auvergnats prirent l’habitude de marier la lentille à un ensemble de morceaux de porcs conservés dans de la saumure. Très rapidement, le plat du petit salé aux lentilles fit le tour de la région et de la France. Le demi-sel de porc ou « petit salé » est une viande … Lire la suite
Le magret de canard au miel est un plat à base de magret de canard, miel, vinaigre balsamique, sel et poivre. Facile et rapide à préparer, savoureux, il se déguste accompagné de pommes de terre en purée ou frites. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 15 … Lire la suite
La choucroute ( venant de l’allemand Sauerkraut ou « chou aigre », altéré en « chou » et « croute ») est un plat composé de chou coupé finement et soumis à lacto-fermentation dans une saumure, accompagné de garniture (viandes, poissons). Le chou fermenté est généralement cuit dans du vin blanc mais peut aussi l’être dans le cidre, la bière ou … Lire la suite
Le poulet au curry est un plat originaire du sous-continent indien, d’Asie du Sud-Est, et des Caraïbes. Un curry typique se compose de poulet cuit dans une sauce à base d’oignons et de tomates, aromatisé au gingembre, ail, purée de tomates, piments chili et une variété d’épices, souvent à base de curcuma, cumin, coriandre, cannelle, … Lire la suite
La pizza est un plat traditionnel de la cuisine italienne, originaire de Naples en Italie à base de galette de pâte à pain, garnie de mélanges d’ingrédients (sauce tomate, tomates séchées, légumes, fromage, charcuterie, olives, huile d’olive…) et cuite au four. « L’art de fabriquer des pizzas napolitaines artisanales traditionnelles par les pizzaïolos napolitains » … Lire la suite
Les farcis, ou petits farcis, sont une spécialité de la cuisine du bassin méditerranéen à base de légumes et de farce. Les tomates farcies en sont l’une des variantes les plus populaires, adoptée dans de nombreux pays. Ces tomates farcies à la chair à saucisse, au riz et aux herbes se préparent en 15 minutes … Lire la suite
La tartiflette est un gratin de pommes de terre et d’oignons sur lequel on fait fondre du reblochon. Elle s’inspire du plat traditionnel, le »péla », gratin de pommes de terre, oignons et fromage fait dans une poêle à manche très long appelée péla (pelle) en savoyard. La tartiflette s’en différencie par le mode de cuisson et … Lire la suite
La brandade de morue est un plat à base de morue, du cabillaud séché et salé, mêlée à une purée de pommes de terre à l’huile d’olive puis gratinée au four. Spécialité de Nîmes créée à Alès, la brandade de morue s’est répandue dans toute l’Occitanie. Onctueuse et parfumée à l’ail, la brandade de morue … Lire la suite
Le hachis parmentier est un plat traditionnel français à base de purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée, gratiné au four. Ce hachis parmentier maison, doré et fondant, est un grand classique de la cuisine familiale, à la fois économique et réconfortant. Voici la recette du hachis parmentier facile et traditionnelle, … Lire la suite
Les lasagnes sont des pâtes alimentaires en forme de larges plaques. Il s’agit également de la préparation utilisant ces pâtes faite de couches alternées de pâtes, de fromage et d’une sauce tomate avec de la viande. La version la plus connue est celle accompagnée d’une sauce bolognaise. Le mot italien « lasagna » est dérivé du grec … Lire la suite