Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Les macarons du Poitou sont de petits gâteaux ronds de 4 à 5 cm, pesant 15 à 20 g, faits d’amandes, de sucre et de blancs d’œufs : craquants à l’extérieur, moelleux à cœur. Spécialité de Montmorillon et de Lusignan, les macarons du Poitou se reconnaissent à leur forme de petite couronne striée, cuite sur … Lire la suite
Les sablés au chocolat sont des biscuits à la pâte sablée chocolatée à base de cacao, farine, beurre, levure, sucre et œufs; nappés de chocolat fondu. Faciles à réaliser, ils ont une délicieuse double texture chocolat. Ils sont idéaux pour le goûter ou toute autre collation. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : … Lire la suite
La couque de Dinant est un biscuit sec fait de miel et de farine de froment, parfois parfumé de cannelle, de clou de girofle, d’anis et de gingembre. Spécialité de la ville belge de Dinant, la couque de Dinant est cuite à très haute température, le temps que le miel caramélise. En refroidissant, la couque … Lire la suite
Les brigidini sont de petites gaufrettes toscanes jaune orangé, très friables, à la surface courbe et d’environ 7 cm de diamètre. Fabriqués à partir de sucre, de farine, d’œufs et d’essence d’anis, les brigidini sont une spécialité de Lamporecchio, en Toscane. Croquants et parfumés, les brigidini se retrouvent sur les foires et festivals de la … Lire la suite
Les Croquignoles de Reims sont des sortes de meringues préparées à partir de farine, de blanc d’œuf et de sucre. Elles ont l’apparence de biscuit très sec et croquant, rose ou blanc, de forme allongée ou ronde. Spécialité culinaire de la ville de Reims, elles étaient à l’origine liées à la fabrication des biscuits roses de Reims, coulures de … Lire la suite
Le whoopie est un biscuit composé de deux petits gâteaux au chocolat en forme de macarons et d’une garniture ou d’un glaçage doux et crémeux entre les deux. Il a un format hybride entre les macarons, les biscuits Oreo et les cookies. Classique de la Nouvelle-Angleterre, spécialité culinaire de la communauté amish de Pennsylvanie, la recette du whoopie s’est transmise de génération … Lire la suite
Les gimblettes d’Albi sont des biscuits en forme d’anneau à base de farine, de sucre, d’œufs et de beurre, parfumés à l’eau de fleur d’oranger, au zeste de citron ou traditionnellement au cédrat confit. Traditionnellement, ces gimblettes d’Albi étaient produites entre le Carême et Pâques. Leur forme en anneau permettait d’accrocher ces gimblettes d’Albi sur … Lire la suite
Les macarons de Nancy sont des pâtisseries rondes à base d’amandes pilées, de blancs d’oeuf et de sucre, cuits à une chaleur modérée. C’est Catherine de Médicis qui à la Renaissance aurait fait venir en France de nombreuses pâtisseries italiennes. En 1668, la nièce de sa petite fille, Marguerite de Lorraine, fonda le couvent des Dames du … Lire la suite
La cigarette russe est un biscuit cuit au four sur une plaque de pâtisserie, consistant en un disque de pâte en langue de chat enroulé sur une baguette de bois lui donnant la forme d’un petit rouleau creux. Ce gâteau sec est souvent utilisé pour agrémenter les coupes glacées. La cigarette russe, terme attesté dès … Lire la suite
Les crêpes dentelle ou gavottes sont des crêpes sucrées très fines et très croustillantes repliées en petits parallélépipèdes à base de farine, sucre, œufs et lait. Elles sont originaires de Quimper. Une quimpéroise, Marie-Catherine Cornic, est à l’origine de la commercialisation industrielle vers la fin du XIXè siècle. Elles ont connu une diffusion internationale sous le nom de crêpe-dentelle. Ce produit … Lire la suite
Le café gourmand regroupe en un seul plat le dessert et le café de fin de repas. Il est constitué d’un café (généralement un expresso) accompagné de mignardises (chouquette, mini fondant au chocolat, mini île flottante ou crème brûlée, verrine de panna cotta, fine part de tarte ou de clafoutis, boule de glace, pâte de fruits, biscuit ou macaron). La recette ci-dessous propose un assortiment de petites meringues, de mini-tuiles et de roses des sables. … Lire la suite
Le chapeau Napoléon est un petit gâteau, de forme triangulaire rappelant celle des chapeaux de Napoléon Bonaparte. Il comporte une pâte à brownie et une garniture de massepain. Après la cuisson, le fonds de chaque gâteau est trempé dans du chocolat fondu. Ce petit gâteau est originaire du Danemark. Niveau de difficulté : facile Temps … Lire la suite
Les biscuit militaires ou biscuits ANZAC sont des biscuits à base de flocons d’avoine, de mélasse ou de golden syrup et de noix de coco. ANZAC est le sigle de Australian and New Zealand Army Corps (« Corps d’armée australien et néo-zélandais »). Ce biscuit fut nommé ainsi en l’honneur des corps d’armée australien et néo-zélandais de la Première Guerre mondiale. D’abord surnommés « Soldiers’ biscuits », ils furent renommés « ANZAC biscuits » après la bataille des Dardanelles. La … Lire la suite
La patience de la Garde-Freinet ou patience Fraxinoise est un petit biscuit de forme circulaire à base de crème fraiche épaisse, de sucre et de farine. Elle a un aspect proche de celui de la langue de chat mais, sa circonférence étant plus importante et sa composition différente, elle est moelleuse au centre. Ce petit … Lire la suite
Les yeux de Linz sont des biscuits d’un diamètre de 8 à 10 cm en pâte brisée de Linz originaires de Linz en Autriche. La pâte brune de Linz est composée de farine, de sucre, de beurre, d’œufs, d’amandes ou noix, de cannelle et de clou de girofle. Cette pâte est souvent appelée pâte brisée aux amandes ou aux noix. La pâte blanche … Lire la suite