Les mirlitons de Rouen sont des tartelettes en pâte feuilletée garnies avec un appareil composé d’oeufs, beurre, crème, sucre, vanille et de poudre d’amandes, couvert d’amandes et de sucre glace. Quelques variantes existent sans poudre d’amande ou avec du zeste de citron. Spécialité de la ville de Rouen, mentionnée dans des livres de recettes de la seconde partie du XIXème … Lire la suite
Le lait meringué est une boisson à base de lait et de blanc d’œuf, sucré et parfumé à la cannelle. Il est généralement servi très froid, voire partiellement congelé, présentant une texture proche de la neige. Spécialité culinaire espagnole proposée dans les glaciers et les horchaterías (cafés servant la horchata, boisson populaire sucrée de la région de Valence), le lait meringué est une boisson saine et nutritive, pleine … Lire la suite
Les mini-gâteaux citron-orange sont des gâteaux individuels à base de farine, beurre, sucre, oeufs, fromage cottage, levure et zeste d’orange; recouverts d’un glaçage au citron. Facile à préparer, moelleux et parfumés, ils se dégustent lors des collations de la journée. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 20 min Temps de repos : … Lire la suite
Les niflettes sont des tartelettes à base pâte feuilletée garnies d’une crème pâtissière de jaunes d’oeufs, sucre, farine et lait; parfois aromatisées à la fleur d’oranger. Spécialité de Provins (Seine et Marne), les niflettes étaient préparées au Moyen Age pour la Toussaint. Selon la tradition, cette pâtisserie était offerte aux orphelins qui pleuraient et reniflaient devant la sépulture de … Lire la suite
Les Jésuites de Santo Tirso (Jesuitas de Santo Tirso) sont des pâtisseries constituées d’un petit triangle de pâte feuilletée fourré à la frangipane et recouvert de glaçage.Les Jésuites seraient d’origine française, le nom venant de la couverture de praline ou de glaçage au chocolat en forme de chapeau à bords relevés comme celui des Jésuites. Au Portugal, la pâtisserie Moura à Santo Tirso confectionne … Lire la suite
La rabotte picarde est un dessert à base de pâte feuilletée, de sucre, de beurre et de fruits. Spécialité culinaire de la Picardie, elle se rapproche des bourdelots normands. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 40 min Temps de repos : – Temps total : 50 min Ingrédients : 6 personnes … Lire la suite
Les gâteaux de la reine ou queen cakes sont de petits gâteaux à base de beurre, sucre, oeufs, farine levure et zeste de citron, contenant des groseilles séchées. Datant du XVIIIe siècle, ces gâteaux britanniques sont cuits dans de petits moules individuels ronds ou en forme de coeurs. Doux, aromatisés au citron, garnis de belles … Lire la suite
Les cannoncini à la crème ou petits canons à la crème sont des petits gâteaux d’environ 5 cm de longueur composés d’un rouleau de pâte feuilletée fourré à la crème pâtissière, la confiture, au sabayon, à la crème fouettée ou au chocolat fondu; parfois fermé par une génoise émiettée ou des noisettes du Piémont. Lors de … Lire la suite
Les visitandines sont de petits gâteaux à base d’amandes, farine, sucre, beurre et blancs d’œufs.L’ordre de la Visitation est institué à Annecy en 1610 par François de Sales et Jeanne de Chantal.Les religieuses rendent notamment visite aux pauvres et aux malades, d’où le nom de « Visitandines ». Un monastère est fondé à Evian en 1625, puis … Lire la suite
Les jésuites sont des pâtisseries constituées d’un petit triangle de pâte feuilletée fourré à la frangipane et recouvert de glaçage. D’origine française, le nom vient de la couverture de praline ou de glaçage au chocolat en forme de chapeau à bords relevés comme celui des Jésuites. Au Portugal, la pâtisserie Moura à Santo Tirso confectionne depuis 1892 des Jésuites créés par un de leur pâtissier d’origine … Lire la suite
Un tompouce ou tompoes est une pâtisserie à base de pâte feuilletée, de crème pâtissière et recouvert d’un glaçage lisse, rose, blanc ou orange et/ou de crème fouettée . Pâtisserie originaire des Pays-Bas et de Belgique, il est un cousin du mille-feuille français, avec une seule couche de crème pâtissière à la vanille entre deux fonds de pâte et un glaçage rose … Lire la suite
Les chibertas aux pralines roses sont des petits gâteaux à base de beurre, farine, poudre d’amandes, sucre, levure et de pralines roses. Leur origine est inconnue. Chiberta est un quartier de la commune d’Anglet au pays basque français. Ils sont idéaux à l’heure du goûter ou du thé. Niveau de difficulté : facile Temps de … Lire la suite
Un wonut ou waffle-donut (beignet-donut) est une pâtisserie hybride fabriquée à partir d’une combinaison des techniques de cuisson et des ingrédients d’une gaufre et d’un beignet . La première étape de préparation consiste à verser la pâte, plus épaisse qu’une pâte à gaufres, dans un fer à gaufres. Ensuite, la gaufre est frite jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante. Le wonut est ensuite glacé ou trempé … Lire la suite
Les gâteaux au chocolat au vin rouge sont des gâteaux au chocolat à base de farine, de beurre, de sucre, d’œufs, de cannelle, de cacao non sucré, de levure et de vin rouge. Originaire et très renommé en Alsace, le gâteau au vin rouge est appelé en alsacien rotwin un müesbolleküech ou « gâteau au vin rouge et vermicelles de chocolat ». Il … Lire la suite
Le douillon est une spécialité culinaire de Normandie. Il s’agit d’une pâtisserie consistant à placer une poire pelée ou non, mais évidée sur une abaisse carrée de pâte brisée ou feuilletée, suffisamment grande pour l’enfermer. La cavité au centre du fruit est remplie ou non de farces telles que de la gelée de groseilles, de sucre de canne et de cannelle, de la pâte d’amandes, avant de refermer et souder les … Lire la suite
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