Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Les muffins aux myrtilles sont de petits gâteaux individuels s’apparentant à des madeleines, apparus au pays de Galles au XIe siècle. Les muffins sont aujourd’hui très répandus dans les pays anglo-saxons, en particulier aux États-Unis. Le principe de fabrication de ces muffins aux myrtilles consiste à préparer séparément le mélange des ingrédients liquides et celui … Lire la suite
Le puits d’amour est une pâtisserie traditionnelle française : un petit gâteau rond en pâte à choux, dont le centre évidé (le puits) est garni de crème caramélisée. Grand classique, le puits d’amour se fourre le plus souvent de crème chiboust, mais aussi de crème pâtissière, de confiture ou de chantilly. Caramélisé sur le dessus, … Lire la suite
Un mille-feuille ou millefeuille est une pièce de pâtisserie faite de trois couches de pâte feuilletée et de deux couches de crème pâtissière. Le dessus est glacé avec du sucre glace ou du fondant. La première recette de millefeuille daterait de 1806 (Rouget). Il sera popularisé en 1867 par Sergent, célèbre pâtissier, rue du Bac à … Lire la suite
Préparées avec de la pâte feuilletée fraîche, de la pomme et de la cannelle, ces roses forment un dessert parfumé, très raffiné. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 60 min Temps total : 50 min Ingrédients : 6 personnes 250 g de pâte feuilletée 2 pommes … Lire la suite
Les rochers coco, appelés aussi congolais, sont de petites pâtisseries à la texture granuleuse et moelleuse, en forme de dôme ou de cône de 3 à 5 cm. Les rochers coco ne demandent que trois ingrédients, noix de coco râpée, sucre et blanc d’œuf, et se façonnent à la main en quelques minutes. La cuisson … Lire la suite
Le macaron est apparu en Italie au Moyen-Âge sous le nom de maccherone. Catherine de Médicis l’aurait fait servir aux noces du Duc de Joyeuse en 1581. Un pâtissier de Saint-Jean-de-Luz en aurait offert au roi Louis XIV pour son mariage en 1660. À Paris, les « dalloyaux », officiers de bouche, servaient les macarons aux rois dès … Lire la suite
Les chouquettes sont des pâtisseries soufflées à base de pâte à choux (eau, lait, beurre, farine, œufs et sel) parsemées de sucre perlé. Ces chouquettes partagent la même base que la pâte à choux utilisée pour les éclairs ou les religieuses, mais s’en distinguent par leur simplicité : pas de garniture, juste le sucre perlé … Lire la suite
Le brownie au chocolat est un gâteau au chocolat dense et fondant, cuit au four et souvent garni de noix. À base de chocolat, de beurre, de sucre, d’œufs et de farine, le brownie au chocolat est riche et gourmand. Le brownie au chocolat se déguste froid, parfois avec une crème anglaise ou une chantilly. … Lire la suite
Le bourdelot, spécialité culinaire de Normandie, est une pâtisserie consistant à placer une pomme, pelée ou non, mais évidée, sur une abaisse carrée de pâte brisée ou feuilletée, suffisamment grande pour l’enfermer. La cavité au centre du fruit peut-être remplie ou non de gelée de groseilles, sucre de canne et cannelle, pâte d’amandes avant que … Lire la suite
Suite au succès en 2013 du cronut (mi-croissant, mi-donut), de nombreuses pâtisseries ont été lancées utilisant ce concep de cuisine hybride. Le crumbcake est une pâtisserie mi crumble-mi cake. Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 40 min Temps total : 1 h 5 min Ingrédients : 4 personnes cake : 100 g farine 100 g de beurre 80 g de … Lire la suite
Suite au succès en 2013 du cronut (mi-croissant, mi-donut), de nombreuses pâtisseries ont été lancées utilisant ce concept de cuisine hybride. Le duffin est une pâtisserie mi donut-mi muffin. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 10 min Temps total : 40 min Ingrédients : 6 personnes Pâte : 150 g farine 75 g de beurre … Lire la suite
Les financiers minute sont de petits gâteaux à base d’amandes, de farine, de sucre, de beurre et de blancs d’œufs. Reconnaissables à leur forme de lingot, ces financiers minute se préparent très simplement et peuvent être accompagnés d’une crème anglaise, ce qui permet d’utiliser les jaunes d’œufs restants. Ces financiers minute se réalisent en 35 … Lire la suite
Une religieuse est une pâtisserie composée de deux choux garnis de crème pâtissière posés l’un sur l’autre, le chou supérieur censé représenter la tête étant deux fois plus petit. Les choux sont recouverts de fondant du même parfum que la crème pâtissière, et d’une crème au beurre au café ou à la vanille. La religieuse a été inventée vers 1856 chez Frascati, … Lire la suite
L’éclair au chocolat est une pâtisserie française en pâte à choux allongée, fourrée de crème pâtissière au chocolat et recouverte d’un glaçage. Grand classique, l’éclair au chocolat se décline aussi au café, à la pistache ou à la vanille. Ici en version géante à partager, l’éclair au chocolat associe une pâte à choux dorée et … Lire la suite
Une madeleine est un petit gâteau traditionnel aux œufs, à la forme allongée ou ronde de coquillage. Quatre Madeleines se disputent la maternité de ces gâteaux. Tout d’abord, le nom proviendrait d’une certaine Madeleine, personnage célèbre du Palais-Royal sous le Consulat, qui vendait ses gâteaux dans les jardins en psalmodiant « C’est la belle Madeleine, qui … Lire la suite