Un mille-feuille ou millefeuille est une pièce de pâtisserie faite de trois couches de pâte feuilletée et de deux couches de crème pâtissière. Le dessus est glacé avec du sucre glace ou du fondant. La première recette de millefeuille daterait de 1806 (Rouget). Il sera popularisé en 1867 par Sergent, célèbre pâtissier, rue du Bac à … Lire la suite
Préparées avec de la pâte feuilletée fraîche, de la pomme et de la cannelle, ces roses forment un dessert parfumé, très raffiné. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 60 min Temps total : 50 min Ingrédients : 6 personnes 250 g de pâte feuilletée 2 pommes … Lire la suite
Le congolais ou rocher coco est une petite pâtisserie à texture granuleuse et moelleuse, à la forme arrondie, d’environ 3 à 5 cm de diamètre. Il est à base de noix de coco râpée, de sucre et de blancs d’œufs; certaines variantes incluent du lait. La pâte est déposée sur une plaque en petits tas et cuite … Lire la suite
Le macaron est apparu en Italie au Moyen-Âge sous le nom de maccherone. Catherine de Médicis l’aurait fait servir aux noces du Duc de Joyeuse en 1581. Un pâtissier de Saint-Jean-de-Luz en aurait offert au roi Louis XIV pour son mariage en 1660. À Paris, les « dalloyaux », officiers de bouche, servaient les macarons aux rois dès … Lire la suite
Une chouquette est une pâtisserie soufflée à base de pâte à choux (eau, lait, beurre, farine, œufs et sel) parsemée de sucre perlée. Facile et rapide à réaliser, elle est parfaite comme en cas et lors des collations de la journée. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson … Lire la suite
Un brownie est un gâteau au chocolat, fondant par endroits, cuit au four. Il nécessite du sucre, des œufs, de la farine, du beurre et du chocolat, et éventuellement de morceaux de noix (noix de pécan en Amérique du Nord et noix traditionnelle en Europe) ou de noisettes. Il est souvent accompagné d’une crème anglaise … Lire la suite
Le bourdelot, spécialité culinaire de Normandie, est une pâtisserie consistant à placer une pomme, pelée ou non, mais évidée, sur une abaisse carrée de pâte brisée ou feuilletée, suffisamment grande pour l’enfermer. La cavité au centre du fruit peut-être remplie ou non de gelée de groseilles, sucre de canne et cannelle, pâte d’amandes avant que … Lire la suite
Suite au succès en 2013 du cronut (mi-croissant, mi-donut), de nombreuses pâtisseries ont été lancées utilisant ce concep de cuisine hybride. Le crumbcake est une pâtisserie mi crumble-mi cake. Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 40 min Temps total : 1 h 5 min Ingrédients : 4 personnes cake : 100 g farine 100 g de beurre 80 g de … Lire la suite
Suite au succès en 2013 du cronut (mi-croissant, mi-donut), de nombreuses pâtisseries ont été lancées utilisant ce concept de cuisine hybride. Le duffin est une pâtisserie mi donut-mi muffin. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 10 min Temps total : 40 min Ingrédients : 6 personnes Pâte : 150 g farine 75 g de beurre … Lire la suite
Le financier est une pâtisserie à base d’amandes, de farine, de sucre, de beurre et de blancs d’œufs. Ils peuvent être accompagnés de crème anglaise, ce qui permet d’utiliser les jaunes d’œufs restants. Le financier trouve son origine à la fin du XIXe siècle. A cette époque, un pâtissier du nom de Lasne décide de remettre … Lire la suite
Une religieuse est une pâtisserie composée de deux choux garnis de crème pâtissière posés l’un sur l’autre, le chou supérieur censé représenter la tête étant deux fois plus petit. Les choux sont recouverts de fondant du même parfum que la crème pâtissière, et d’une crème au beurre au café ou à la vanille. La religieuse a été inventée vers 1856 chez Frascati, … Lire la suite
Un éclair est une pâtisserie d’origine française constituée de pâte à choux allongée et fourrée de crème pâtissière, avec un glaçage sur le dessus. La crème est généralement au chocolat ou au café mais, peut aussi être aromatisée à la pistache ou à la vanille. Avant 1850, l’éclair était appelé pain à la duchesse ou … Lire la suite
Une madeleine est un petit gâteau traditionnel aux œufs, à la forme allongée ou ronde de coquillage. Quatre Madeleines se disputent la maternité de ces gâteaux. Tout d’abord, le nom proviendrait d’une certaine Madeleine, personnage célèbre du Palais-Royal sous le Consulat, qui vendait ses gâteaux dans les jardins en psalmodiant « C’est la belle Madeleine, qui … Lire la suite
Le merveilleux est un petit gâteau originaire de Belgique, également pâtisserie du Nord de la France. Le gâteau belge est composé de deux meringues aérées soudées ensemble par une épaisse couche de chantilly, le tout richement recouvert de chantilly et entouré de copeaux de chocolat, surmonté d’une cerise confite. Le merveilleux originaire du Nord de la … Lire la suite
Un mille-feuille ou millefeuille est une pièce de pâtisserie faite de trois couches de pâte feuilletée et de deux couches de crème pâtissière. Le dessus est glacé avec du sucre glace ou du fondant. Il aurait été créé par François Pierre de La Varenne, qui le décrit dans son Cuisinier françois en 1651. Il aurait ensuite … Lire la suite
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