Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Le poirat est une tourte aux poires du Berry : deux abaisses de pâte brisée sucrée enferment des poires macérées au cognac, relevées d’une pointe de poivre, puis arrosées en fin de cuisson d’un mélange de crème et de jus de poires. Dessert des dimanches d’automne et d’hiver, le poirat doit une partie de sa … Lire la suite
La tarte aux abricots façon crumble réunit les deux meilleures choses du dessert d’été : un fond de pâte feuilletée qui croustille, et une couche sableuse dorée par-dessus les fruits. Le secret tient à un détail de cuisson : la pâte part seule au four pendant dix minutes avec les oreillons d’abricot, et la couche … Lire la suite
La tarte au chocolat est un dessert composé d’une pâte sablée maison et d’une crème au chocolat noir à base de crème fraîche, de lait et d’un œuf, cuite doucement au four. Sa composition est proche de celle de la mousse au chocolat, mais la cuisson lui donne une texture plus ferme, fondante et soyeuse. … Lire la suite
La tarte amandine aux abricots est un dessert associant une préparation aux amandes à des abricots coupés en deux cuits dans une pâte feuilletée. Avec des poires, la tarte amandine s’appelle la tarte Bourdaloue. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 30 min Temps de repos : … Lire la suite
La tarte aux mirabelles est une variété de tarte sucrée, garnie de mirabelles dénoyautées, puis cuite au four. Reine des tartes pour certains, la tarte aux mirabelles, cousine de la tarte aux quetsches, est appréciée en Lorraine depuis le XVIe siècle, même si les écrits qui y font référence sont rares. Quelques localités tireront une … Lire la suite
La tarte aux quetsches est une tarte sucrée garnie de quetsches dénoyautées, coupées en deux et rangées serrées sur un fond de pâte brisée, puis cuite à four vif jusqu’à ce que les fruits caramélisent sur les bords. C’est une spécialité d’Alsace et de Lorraine, que l’on sert froide, tiède ou chaude. La tarte aux … Lire la suite
La tarte aux pralines ou tarte à la praline est un dessert de type tarte, spécialité culinaire lyonnaise qui utilise la praline comme ingrédient central. La praline, confiserie élaborée à partir d’une amande enrobée de sucre « sablé », aurait été inventée au XVIIe siècle à Montargis par le chef du maréchal de Plessis-Praslin. La tarte aux … Lire la suite
La tarte amandine est une tarte pâtissière composée d’une pâte sablée garnie d’une généreuse crème d’amande. Fondante et parfumée, cette tarte amandine se prépare en une trentaine de minutes de travail, ce qui la rend accessible même aux pâtissiers débutants. Simple et gourmande, la tarte amandine séduit par le contraste entre le croustillant du sablé … Lire la suite
La tarte aux pruneaux est une variété de tarte sucrée, garnie de pruneaux dénoyautées, cuite au four. C’était le dessert traditionnel des mariés de l’ile d’Yeu. En Suisse, cette tarte prend le nom de gâteau aux pruneaux et est notamment consommée lors du Jeûne fédéral et du Jeûne genevois. Les pruneaux sont coupées en moitiés ou … Lire la suite
Une tarte aux fraises est un entremets constitué d’une pâte sablée, d’une crème pâtissière et d’un lit de fraises fraiches coupées en deux. Facile à préparer, cette tarte délicieuse se déguste lors des collations de la journée. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 20 min Temps … Lire la suite
La tarte aux myrtilles est une tarte sucrée garnie de myrtilles, dessert de saison des régions de montagne où pousse le petit fruit bleu. Dans les Vosges, on l’appelle « tarte aux brimbelles » : c’est le dessert vedette des fermes-auberges des hautes Vosges. Gourmande et acidulée, la tarte aux myrtilles associe ici une pâte … Lire la suite
La tarte Bourdaloue est une tarte aux poires confectionnée en 1850 par un pâtissier parisien établi rue Bourdaloue, dont elle tient son nom. Il s’agit d’une variante des tartes amandines, traditionnellement servie tiède ou chaude. Cette tarte Bourdaloue est composée de larges morceaux de poires pochées disposés en éventail sur un fond de pâte garni … Lire la suite
La tarte au sucre de Pérouges est une spécialité culinaire de la cité médiévale de Pérouges, dans l’Ain, composée d’une pâte levée briochée parfumée au zeste de citron et garnie de sucre et de beurre. Contrairement à la tarte bressane, qui incorpore de la crème, la tarte au sucre de Pérouges reste plus sèche et … Lire la suite
La tarte au sucre du Nord est une pâtisserie à pâte levée garnie de vergeoise, de beurre et de crème, typique du Nord de la France et de la Belgique. Moelleuse et fondante, la tarte au sucre du Nord doit son goût caramélisé à la vergeoise brune. La tarte au sucre du Nord se déguste … Lire la suite
La tarte normande est une tarte aux pommes garnie d’un appareil à la crème, aux œufs, à la poudre d’amandes et au calvados, sur un fond de pâte sablée. Ce qui distingue la tarte normande de toutes les autres tartes aux pommes, c’est précisément l’eau-de-vie : quelques cuillerées suffisent à faire ressortir le fruit au … Lire la suite