Tartes

Préparation de la pâte sablée :

• Mélanger entre les mains la farine et le beurre coupé en petits morceaux.
• Une fois le beurre intégré dans la farine, ajouter le sucre glace.
• Faire un trou au milieu et ajouter les jaunes d’œuf et l’eau, puis une pincée de sel.
• Mélanger le tout grossièrement pour réunir les ingrédients.
• Arrêter de mélanger dès la formation de la pâte.
• Former une boule avec 1/3 de la pâte et une autre avec les 2/3.
• Envelopper de film alimentaire et mettre 1h au réfrigérateur.

Pré-cuisson et fabrication des étoiles :

• Étaler la plus grosse des boules au rouleau et mettre la pâte dans un moule beurré et fariné. 
• Enlever le surplus de pâte et piquer à la fourchette le fond de tarte.
• Enfourner et précuire durant 10 min à 180 °C. 
• Ajouter le surplus de pâte à la petite boule de pâte et l’étaler au rouleau.
• Découper des étoiles à l’emporte-pièce.

Préparation de la garniture :

• Éplucher et couper les pommes en petits morceaux.
• Mélanger les pommes avec le jus de citron, le sucre roux, la cannelle, la vanille.
• Faire fondre le beurre à feu moyen. 
• Ajoutez les morceaux de pommes lorsque le beurre commence à mousser. Faites cuire en remuant jusqu’à ce que les pommes soient bien dorées.
• Sortir du feu et laisser refroidir.
• Tapisser le fond de tarte avec les pommes.
• Badigeonner les étoiles de jaune d’œuf et les déposer sur la garniture. 
• Saupoudrer de cassonade.

 Cuisson et finition :

• Enfourner et faire cuire à 180 °C durant 40 à 45 min.
• Sortir la tarte, laisser refroidir.
• Saupoudrer de sucre glace avant de servir.