TARTE AUX PRUNEAUX : la recette facile et traditionnelle

La tarte aux pruneaux est une variété de tarte sucrée, garnie de pruneaux dénoyautées, cuite au four. C’était le dessert traditionnel des mariés de l’ile d’Yeu.  En Suisse, cette tarte prend le nom de gâteau aux pruneaux et est notamment consommée lors du Jeûne fédéral et du Jeûne genevois. Les pruneaux sont coupées en moitiés ou … Lire la suite

TARTE AUX FRAISES : la recette facile et traditionnelle

Une tarte aux fraises est un entremets constitué d’une pâte sablée, d’une crème pâtissière et d’un lit de fraises fraiches coupées en deux. Facile à préparer, cette tarte délicieuse se déguste lors des collations de la journée. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation :  15 min Temps de cuisson : 20 min Temps … Lire la suite

TARTE AUX MYRTILLES : la recette facile et traditionnelle

La tarte aux myrtilles est une tarte sucrée garnie de myrtilles, dessert traditionnel de saison dans les régions montagneuses où poussent les myrtilles. Dans les Vosges, elle est appelée « tarte aux brimbelles ». C’est le dessert de prédilection des fermes-auberges des hautes Vosges. C’est aussi un plat traditionnel en Finlande, aux États-Unis et au Canada (la … Lire la suite

TARTE BOURDALOUE : la recette facile et traditionnelle

La tarte Bourdaloue est une tarte aux poires confectionné en 1850 par un pâtissier parisien établi rue Bourdaloue. Il s’agit d’une variante des tartes amandines servie chaude. Elle est composée de larges morceaux de poires pochées déposés sur de la pâte fourrée au préalable avec de la frangipane ou de la crème d’amandes, le tout … Lire la suite

TARTE AU SUCRE DE PÉROUGES : la recette facile

La galette ou tarte au sucre de Pérouges est une tarte au sucre fabriquée à base de pâte levée parfumée au citron sur laquelle on dispose une préparation à base de beurre (ou de crème) et de sucre. Spécialité culinaire de la cité médiévale de Pérouges (Ain). La recette originelle remonte à 1912 et fait … Lire la suite

TARTE AU SUCRE DU NORD : la recette facile traditionnelle

La tarte au sucre est une pâtisserie sucrée typique du Nord de la France, de la Belgique et du Québec. Dans le Nord de la France et en Belgique, cette tarte est généralement constituée d’une pâte levée garnie de sucre cassonade ou vergeoise, ainsi que de beurre, de crème et parfois d’œufs. Au Québec, il … Lire la suite

TARTE NORMANDE : la recette facile et traditionnelle

La tarte normande, spécialité culinaire de Normandie, est une tarte aux pommes composée de farine, d’œufs, de crème, de sucre et d’un peu de calvados.  La pâte est une pâte brisée. La tarte est parfois cerclée d’un anneau en bois, qui assure sa tenue lors de la cuisson. La tarte normande est un élément incontournable de l’identité … Lire la suite

TARTE AU SUCRE DU QUÉBEC AU SIROP D’ÉRABLE : la recette facile et traditionnelle

La tarte au sucre du Québec au sirop d’érable est une tarte à base de pâte brisée et d’une crème au sucre composée de crème fraiche, beurre, oeuf, vergeoise et sirop d’érable. Le sirop d’érable est fabriqué dans les forêts du nord-est de l’Amérique du Nord, particulièrement au Québec (trois quarts de la production mondiale et 95 % de … Lire la suite

TARTE AUX ABRICOTS MINUTE : la recette facile

Une tarte aux abricots est un gâteau composé d’une pâte feuilletée, d’une crème à base de sucre, œufs, crème fraiche, poudre d’amandes et garnie d’abricots. C’est un dessert frais idéal pour les collations de la journée. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 35 min Temps total … Lire la suite

TARTE TATIN : la recette facile

La tarte Tatin est une tarte aux pommes caramélisées au sucre et au beurre, la pâte étant disposée au-dessus de la garniture. Après la cuisson au four, elle est renversée sur un plat et servie tiède avec un peu de crème fouettée ou de crème glacée à la vanille. Selon le critique culinaire Curnonsky, ce serait … Lire la suite

TARTE AUX POMMES ÉTOILÉE : la recette complète

La tarte aux pommes est une tarte sucrée, faite d’une pâte feuilletée, sablée ou brisée garnie de pommes émincées. Ces dernières sont à choisir de préférence acidulées. Cette tarte peut être consommée chaude, tiède ou froide, accompagnée de glace à la vanille par exemple.

La recette ci-dessous est une variante pour les fêtes de Noël, avec ses multiples étoiles de pâte sablée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation :  15 min
Temps de cuisson : 55 min
Temps de repos : 1h 15 min
Temps total : 2h 25 min
Ingrédients :  6 personnes
Pâte sablée
380 g de farine
190 g de beurre mou
75 g de sucre glace
2 jaunes d’œuf
45 ml d’eau froide
sel fin
Garniture
6 pommes (Pink lady ou red delicious)
50 g de sucre roux
50 g de beurre
1 c.à s. de cannelle en poudre
2 c.à s. de jus de citron
1 c.à c. d’extrait de vanille

Préparation de la pâte sablée :

  • Mélanger entre les mains la farine et le beurre coupé en petits morceaux.
  • Une fois le beurre intégré dans la farine, ajouter le sucre glace.
  • Faire un trou au milieu et ajouter les jaunes d’œuf et l’eau, puis une pincée de sel.
  • Mélanger le tout grossièrement pour réunir les ingrédients.
  • Arrêter de mélanger dès la formation de la pâte.
  • Former une boule avec 1/3 de la pâte et une autre avec les 2/3.
  • Envelopper de film alimentaire et mettre 1h au réfrigérateur.

Pré-cuisson et fabrication des étoiles :

  • Étaler la plus grosse des boules au rouleau et mettre la pâte dans un moule beurré et fariné. 
  • Enlever le surplus de pâte et piquer à la fourchette le fond de tarte.
  • Enfourner et précuire durant 10 min à 180 °C. 
  • Ajouter le surplus de pâte à la petite boule de pâte et l’étaler au rouleau.
  • Découper des étoiles à l’emporte-pièce.

Préparation de la garniture :

  • Éplucher et couper les pommes en petits morceaux.
  • Mélanger les pommes avec le jus de citron, le sucre roux, la cannelle, la vanille.
  • Faire fondre le beurre à feu moyen. 
  • Ajoutez les morceaux de pommes lorsque le beurre commence à mousser. Faites cuire en remuant jusqu’à ce que les pommes soient bien dorées.
  • Sortir du feu et laisser refroidir.
  • Tapisser le fond de tarte avec les pommes.
  • Badigeonner les étoiles de jaune d’œuf et les déposer sur la garniture. 
  • Saupoudrer de cassonade.

 Cuisson et finition :

  • Enfourner et faire cuire à 180 °C durant 40 à 45 min.
  • Sortir la tarte, laisser refroidir.
  • Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

 

TARTE AU CITRON MERINGUÉE : la recette facile et authentique

La tarte au citron meringuée est une tarte sucrée garnie d’une crème à base de citron, d’œufs et de sucre, surmontée d’une meringue. Classique de la cuisine française, qu’elle soit meringuée ou non, la tarte au citron était servie à la table du roi au début du XIXè siècle, symbole de richesse et de bonté. Appelée « lemon pie » … Lire la suite

TROPÉZIENNE : la recette savoureuse

La tarte tropézienne est un gâteau monté à partir d’une brioche au sucre fendue en deux et garnie d’un mélange de deux crèmes, crème pâtissière et crème au beurre, aromatisée de fleur d’oranger. Le pâtissier Alexandre Micka a apporté de Pologne cette recette de gâteau brioché à la crème de sa grand-mère.  En 1952, il présenta sa tarte à Brigitte … Lire la suite