Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Le pommé cancalais est un chausson feuilleté garni de compote de pommes et de caramel au beurre salé, doré au four. Spécialité de Cancale, sur la côte nord de la Bretagne, le pommé cancalais se prépare en portions individuelles ou en un grand gâteau découpé en carrés. Voici la recette du pommé cancalais maison, avec … Lire la suite
Une brioche-ananas ou Bao Ananas (ou Bo Lo Bao en cantonais) est une pâtisserie composée d’une pâte à brioche à la forme extérieure d’ananas renfermant en son centre une farce à base de farine, beurre et sucre. Populaire dans le sud de l’Asie, à Hong Kong, Macao, Canton et Shenzhen, la brioche-ananas traditionnelle ne contient pas d’ananas ; le dessus étant juste façonné pour … Lire la suite
La brioche est une viennoiserie à pâte levée aérée contenant du beurre et des œufs. La pâte à brioche remonte au Moyen Âge. La brioche actuelle serait née en Normandie au XVIè siècle. Les brioches de Gisors et Gournay sont renommées. Le terme « brioche » dériverait du verbe « brier », forme ancienne en normand de « broyer » signifiant « pétrir la pâte avec un rouleau en bois ». Ce terme se retrouve … Lire la suite
Le pain au lait maison est un petit pain moelleux de forme oblongue ou ronde, composé de farine, lait, beurre, œuf, sucre, sel et levure de boulanger, doré à l’œuf et parsemé de sucre perlé. Proche de la brioche par son aspect et sa saveur, le pain au lait maison s’en distingue par une pâte … Lire la suite
La pompe provençale de Noël (ou pompe à l’huile) est une fougasse sucrée à base de farine, de sucre, d’eau, d’huile d’olive et de levure de boulanger, parfumée au zeste d’orange et à la fleur d’oranger. Cette pompe provençale de Noël se déguste tiède ou froide, traditionnellement rompue à la main plutôt que coupée au … Lire la suite
La rouillotte ardennaise, aussi appelée bracelet des Ardennes, est une brioche moelleuse façonnée en couronne et hérissée de petits pics sur tout son pourtour. Préparée avec de la farine, des œufs, du beurre, un peu de sucre, du lait et de la levure de boulanger, la rouillotte ardennaise était autrefois bénie à la messe et … Lire la suite
Le gibassié ou gibassier est une fougasse sucrée à base de farine, sucre, eau, huile d’olive, levure de boulanger, parfumée à l’anis ou à la fleur d’oranger. Son nom vient du provençal giba ou gibous qui signifie « bosse » soulignant sa forme légèrement bombée sur le dessus. Dans la région Provence, le gibassié et la pompe à l’huile sont des pâtisseries sucrées en forme de … Lire la suite
Les pains de la Toussaint, ou bolos ou bolinhos dos Santos, sont de petits pains sucrés portugais parfumés au citron et à la cannelle. Traditionnellement préparés pour le 1er novembre, les pains de la Toussaint accompagnent la fête du Pão por Deus, quand les enfants portugais font du porte-à-porte pour recevoir friandises et petits gâteaux. … Lire la suite
Le chausson aux pommes est une pâtisserie à base de pâte feuilletée de forme semi-circulaire ou triangulaire contenant de la compote de pomme ou d’autres fruits, se mangeant de préférence chaud. En 1580, une épidémie décima les deux tiers de la population de la ville de Saint-Calais. Les notables ayant quitté la cité, on referma les portes, interdisant aux … Lire la suite
L’alléluia de Castelnaudary est une pâtisserie française en pâte à choux, garnie de losanges d’angélique garnie de gelée de fruits et de fruits confits. D’après la tradition, le pape Pie VII, à son retour de captivité à Fontainebleau, aurait passé une nuit à l’Hôtellerie Notre-Dame à Castelnaudary le 2 février 1814. Un pâtissier, M. Izard, lui aurait offert … Lire la suite
La chouette béarnaise est une viennoiserie constituée d’une pâte briochée ou feuilletée contenant de la crème pâtissière, deux demi-oreillons d’abricot, saupoudrée de sucre perlé. Sa forme rappelle des lunettes (les deux verres étant représentés par les abricots), d’où un de ses autres noms : la « lunette aux abricots ». Elle est connu au niveau national sous le nom d’oranais (en référence à la … Lire la suite
Les bichon au citron sont des sortes de chausson à base de pâte feuilletée caramélisée, et fourré de crème bavaroise au citron. Pâtisseries originaires de la région lyonnaise, leur forme ressemble à la tête d’un chien Bichon. Ils s’inspirent du chausson aux pommes, pâtisserie à base de pâte feuilletée garnie de pommes, créée à Saint-Calais (Sarthe) en 1630 suite à une épidémie. Tous les ans en … Lire la suite
Les jalousies ou dartois sont composées d’une pâte feuilleté et d’une compote de pommes, poires ou pruneaux. Cette pâtisserie tiendrait son nom des ouvertures situées sur le dessus de la pâte qui ressembleraient aux jalousies, ces volets orientables permettant d’observer sans être vu. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 20 min Temps … Lire la suite
Le pão de deus (ou pain de Dieu) est une viennoiserie originaire du nord du Portugal. Sorte de pain au lait couvert de noix de coco, le pão de deus est aussi appelé arrufada ou estaladinho et se déguste traditionnellement le jour de la Toussaint. Moelleux et parfumé, le pão de deus est l’une des … Lire la suite
Un cruffin est un hybride de croissant et de muffin. La pâte à croissant est cuite dans un moule à muffins. Le cruffin peut être garni de crèmes ou de confitures. Le premier cruffin connu a été créé par Kate Reid de Lune Croissanterie à Melbourne en Australie en 2013 puis popularisé et commercialisé par … Lire la suite