Le Saint-Honoré est une pâtisserie française créée au XIXè siècle par le pâtissier parisien Chiboust de la rue St Honoré composée d’un fond en pâte brisée recouvert sur le pourtour d’un cordon de pâte à choux sur lequel on colle au caramel des petits choux garnis de crème pâtissière à la vanille. Le fond de l’entremets est parfois … Lire la suite
Le poumpet, pompet, soualais ou feuillât de Semalens (Tarn) est un gâteau de forme rectangulaire assez plat à base de pâte feuilletée, sucré, parfumé au citron et à la bergamote. Il était traditionnellement élaboré à partir de saindoux ou de graisse d’oie, mais l’usage du beurre est à présent plus répandu. Sa technique de fabrication est comparable à celle du … Lire la suite
Le Calais est un gâteau composé d’un biscuit progrès, d’une crème au café et d’un glaçage à la chicorée. Selon la légende, ce dessert serait né au lendemain de la Seconde Guerre mondiale chez un artisan calaisien installé dans le quartier de Calais-Nord qui aurait transmis la recette à ses descendants. Niveau de difficulté : … Lire la suite
Les massepains de Saint-Léonard-de-Noblat sont des biscuits à base de sucre, d’amandes et de blancs d’œuf saupoudrés de sucre glace. Dès le XIème siècle, Saint-Léonard-de-Noblat en Limousin est un lieu de pèlerinage d’importance, car s’y trouve le tombeau de saint Léonard. Au XVème siècle, la ville devient un lieu de passage obligatoire sur la Via … Lire la suite
Les pommes riboches sont un mets sucré à base de pommes reinettes imbibées de sucres et de cannelle, enveloppées dans une pâte feuilletée, dorées à l’oeuf et cuites au four. Cette spécialité de l’Avesnois est proche des rabottes picardes ou des bourdelots normands. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 30 min Temps … Lire la suite
Les macarons d’Amiens sont une spécialité picarde de macarons à base de pâte d’amande, d’œufs et de miel; parfois additionnée de confiture d’abricot et d’extraits de vanille. Ils n’ont pas la consistance des macarons traditionnels à base de meringue mais, ressemblent à des sablés bretons. Le macaron fut introduit en France d’Italie par Catherine de … Lire la suite
Le pain perdu à la cassonade est un mets à base de pain trempé dans un mélange de lait et d’œuf, doré et saupoudré de cassonade. Ce dessert tire son origine des habitudes passées de ne jamais jeter de nourriture. Il est connu dans le Nord de la France sous l’appellation de « pain crotté » ou « pain ferré ». C’était … Lire la suite
Les Hauts de France, que ce soit le Nord-pas de Calais ou la Picardie, sont riches de nombreuses spécialités de gâteaux, biscuits et desserts à l’échelon local ou régional qui font partie intégrante de son identité culturelle et gastronomique. Nous en mentionnons les principales ci-dessous, avec les recettes faciles à réaliser. Les desserts des Hauts de … Lire la suite
La tarte au papin est une tarte constituée d’un fonds de pâte levée briochée, garnie d’une flan aux oeufs composé de lait, d’oeufs, sucre, farine et vanille. De fines lanières de pâte sont traditionnellement déposées en croisillons sur le papin. Il est rajouté parfois des pruneaux dans le papin. Traditionnellement, la tarte était cuite au … Lire la suite
Le Russe ou Russe d’Oloron, est une pâtisserie d’origine française, composée d’un biscuit à base d’amande et d’une crème au beurre pralinée. Le gâteau fut créé en 1925 par un pâtissier béarnais nommé Adrien Artigarrède, installé à Oloron-Sainte-Marie, revisitant une pâtisserie du XIXè siècle. La recette originale gardée secrète est transmise de génération en génération. Son nom … Lire la suite
La bûche de crêpes bretonne est une bûche à base de crêpes roulées, de crème de caramel et de compote aux pommes. Facile et rapide à préparer, elle est idéale pour les fêtes de fin d’année ou toute autre occasion. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 35 min Temps de repos : – … Lire la suite
Le soufflé normand est un soufflé composé de biscuits à la cuillère imbibés de calvados, de dés de pommes et d’un appareil à soufflé parfumé au calvados. Spécialité culinaire de Normandie, il s’agit d’un dessert conjuguant les éléments du soufflé et de la charlotte aux pommes. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 25 min … Lire la suite
Le pain d’chien est un pouding de pain à base de pain et/ou brioche, raisins secs, cassonade, oeufs, rhum, beurre et vanille. Originaire de la région du Nord-Pas-de-Calais, il était un prétexte pour utiliser les restes de pain rassis dans les familles de mineurs peu aisées de l’époque. Il est fabriqué notamment lors du carnaval … Lire la suite
La Bretagne, que ce soit la Basse ou la Haute Bretagne, est riche de nombreuses spécialités de gâteaux, biscuits et desserts à l’échelon local ou régional qui font partie intégrante de son identité culturelle et gastronomique. Nous en mentionnons les principales ci-dessous, avec les recettes faciles à réaliser. Spécialités régionales Le gâteau breton Les craquelins … Lire la suite
Les spritz sont de petits biscuits sablés à base de farine, beurre, sucre, oeufs et levure auxquels sont ajoutés éventuellement des amandes, des noisettes ou de la poudre de noix de coco. La pâte est passée dans une machine spéciale type machine à viande qui lui donne sa forme spéciale allongée ou en spirale. Spécialité pâtissière … Lire la suite
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