Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Les galettes Saint-Michel sont des biscuits à base de farine, beurre, sucre, œufs, citron, cannelle et sel. Au début du XXe siècle, un pâtissier, Joseph Grellier, fabriquait des petits biscuits dorés dans le bourg de Saint-Michel-Chef-Chef auxquels il donna le nom. La boulangerie ouverte en 1905 vend avec succès ces biscuits aux riches dames de … Lire la suite
La madeleine traditionnelle de Saint-Yrieix est à base de farine, beurre, sucre et œufs. Sans conservateur, elle se distingue par son moelleux incomparable et son arôme à l’amande amère. De forme ovale, légèrement ventru sur le dessus, le fond de la madeleine est côtelé. Sa couleur est jaune doré sur le dessus et brun doré … Lire la suite
Le matafan ou matefaim est une recette de galette ou de crêpe sucrée garnie de pommes. Il existe également une version salée au fromage. Matafan est un terme provençal (issu de l’espagnol mata hambre ou « tue la faim ») signifiant littéralement qui « mate » la faim. Originaire de Bourgogne et de Bresse, du Lyonnais et … Lire la suite
Les desserts de Nouvelle-Aquitaine forment un patrimoine d’une grande richesse, à l’image de l’extrême variété des terroirs de la région. Du cannelé bordelais au gâteau basque, les desserts de Nouvelle-Aquitaine se répartissent entre quatre grandes familles gastronomiques : les cuisines gasconne et guyennaise, la cuisine basque, les cuisines limousine et périgourdine, et les cuisines charentaise … Lire la suite
Les beignets aux pommes alsaciens (ou apfelkiechle) sont des beignets à base de tranches de pommes passés dans de la pâte à beignets composée de farine, œufs, sel, sucre et bière blonde garnis de pommes. Faciles et rapides à préparer, fondants, ces beignets originaires d’Alsace sont parfaits lors des collations de la journée. Niveau de … Lire la suite
La navette à la fleur d’oranger est une pâtisserie à base de farine, sucre, œuf, beurre, eau de fleur d’oranger, zeste d’orange, levure chimique et sel. Préparée pour les fêtes de la Chandeleur, sa forme symbolise la barque qui amena les saintes Maries sur la côte de Provence et explique son nom (naveta étant le … Lire la suite
La cuisine provençale est une cuisine traditionnelle utilisant la grande diversité de produits de la Provence méditerranéenne. La région Provence est, dès le Moyen Âge, régie par les comtes de Provence puis sous l’influence des papes installés à Avignon. Elle n’en a pas moins évolué au cours des siècles suivants, en particulier avec l’arrivée des … Lire la suite
Les desserts de Normandie puisent dans les richesses d’un terroir généreux : pommes, beurre, crème, cidre et calvados. Portés par ces produits, les desserts de Normandie déclinent la pomme sous toutes ses formes, de la tarte aux beignets. Voici un tour d’horizon des desserts de Normandie les plus emblématiques, région par région. La cuisine normande … Lire la suite
La tarte normande est une tarte aux pommes composée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture à base de farine, œufs, crème, sucre et calvados. La tarte peut être cerclée d’un anneau en bois qui assure une bonne tenue lors de la cuisson. Cet anneau en bois aurait également un rôle rituel dans des … Lire la suite
Les sablés de Caen sont des sablés traditionnels à base de farine, beurre, sucre, œufs, vanille, orange ou cannelle et sel. Cousins des sablé d’Asnelles et de Bayeux, ces biscuits au beurre de Normandie, parfumés à l’orange ou à la cannelle, de forme arrondie, aux bords lisses, parfois crénelés, possèdent la particularité d’être réalisé à … Lire la suite
Le cannelé est un petit gâteau à pâte molle et tendre, parfumé au rhum et à la vanille, généralement cuit dans un moule en cuivre. Il est recouvert d’une fine croûte caramélisée, en forme de petit cylindre strié, d’environ 5 cm de haut et de diamètre. La légende de ces petits gâteaux est liée à l’histoire de Bordeaux, et … Lire la suite
Le pastador est une pâte à tartiner onctueuse au chocolat noir, à base de lait concentré sucré et de beurre. Version maison de la célèbre pâte belge, ce pastador grand-mère se prépare en 10 minutes, sans cuisson et avec seulement trois ingrédients. Doux et fondant, le pastador se déguste sur des tartines, au petit déjeuner … Lire la suite
Le gâteau des rois occitan à la crème pâtissière est un gâteau constitué d’une pâte briochée garnie de crème pâtissière à la vanille, orné de fruits confits. Doyen des gâteaux des rois en Occitanie, le gâteau de Limoux ou limos, originaire de la ville de Limoux aussi connue pour sa blanquette (vin mousseux remontant au … Lire la suite
Les traditions culinaires de Noël dans les différentes régions de France sont toujours très vivaces, certaines remontant au XIVè siècle à l’image des biscuits alsaciens de Noël. Nous avons répertorié ci-dessous quelques unes de ces recettes de biscuits, pains et gâteaux réalisés à l’occasion des fêtes de Noël. BOURGOGNE – FRANCHE COMTE Nonnettes de Dijon … Lire la suite
Les anisbredele sont des biscuits à base de farine, sucre, œufs et graines d’anis. Faciles et rapides à préparer, ces biscuits alsaciens de Noël (bredeles) à l’anis, fondants et délicieusement parfumés sont parfaits lors des collations de la journée. Niveau de difficulté : faible Temps de préparation : 25 min Temps de repos : 12 … Lire la suite