Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
La rabotte picarde est un dessert à base de pâte feuilletée, de sucre, de beurre et de fruits. Spécialité culinaire de la Picardie, elle se rapproche des bourdelots normands. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 40 min Temps de repos : – Temps total : 50 min Ingrédients : 6 personnes … Lire la suite
Un po’e, terme tahitien, est un dessert polynésien à base d’amidon de manioc, de lait de coco, de sucre et de fruits ou de tubercules. Le terme tahitien po’e proviendrait du terme proto-polynésien poke, signifiant » mélanger ; dessert préparé par malaxage ». Ce dessert est appelé poke dans toutes les langues polynésiennes, sauf le tahitien. Il existe différents po’e, classiques de la cuisine de Tahiti, servis lors des … Lire la suite
La grimolle du Poitou est un gâteau aux pommes à base de farine, de sucre, d’œufs, de lait, de levure et d’huile, parfumé au rhum. Spécialité poitevine, cette grimolle du Poitou se situe à mi-chemin entre le clafoutis et la pâte à crêpes épaisse. Rustique et réconfortante, la grimolle du Poitou se déguste tiède ou … Lire la suite
Les bichon au citron sont des sortes de chausson à base de pâte feuilletée caramélisée, et fourré de crème bavaroise au citron. Pâtisseries originaires de la région lyonnaise, leur forme ressemble à la tête d’un chien Bichon. Ils s’inspirent du chausson aux pommes, pâtisserie à base de pâte feuilletée garnie de pommes, créée à Saint-Calais (Sarthe) en 1630 suite à une épidémie. Tous les ans en … Lire la suite
Les visitandines sont de petits gâteaux moelleux aux amandes, à base de farine, de sucre, de beurre et de blancs d’œufs. Ancêtres du financier, les visitandines permettaient d’utiliser les blancs d’œufs sans rien gaspiller. Fondantes et parfumées, les visitandines se dégustent au goûter ou avec un café. L’ordre de la Visitation est fondé à Annecy … Lire la suite
La galette charentaise à l’angélique est un gâteau à base de farine, oeufs, beurre, sucre, levure, sel et de l’angélique confite. L’angélique est une plante cultivée comme plante condimentaire et médicinale pour ses pétioles, tiges et graines très aromatiques et stimulantes et pour sa racine utilisée en phytothérapie. Spécialité de la Saintonge (ancienne province à cheval aujourd’hui sur les Charentes, la Vendée et les Deux-Sèvres), … Lire la suite
La flognarde aux pommes est le clafoutis d’hiver du Limousin : une pâte souple aux œufs et au lait, versée sur des pommes dorées au beurre, qui gonfle au four puis retombe en un flan moelleux. Dans notre flognarde aux pommes, les fruits sont d’abord dorés au beurre et au sucre, ce qui leur donne … Lire la suite
Le gâteau de santé d’Alsace, ou gesundheitskuchen en alsacien, est un gâteau à base de farine, beurre, sucre, lait, oeufs, levure et citron. Le terme de gesundheitskuchen vient de l’alsacien gesundheits signifiant «santé» et kuchen «gâteau». C’est un gâteau de ménage qui est apparu au cours du XIXe siècle en Alsace et qui fut adopté … Lire la suite
Les Croquignoles de Reims sont des sortes de meringues préparées à partir de farine, de blanc d’œuf et de sucre. Elles ont l’apparence de biscuit très sec et croquant, rose ou blanc, de forme allongée ou ronde. Spécialité culinaire de la ville de Reims, elles étaient à l’origine liées à la fabrication des biscuits roses de Reims, coulures de … Lire la suite
Le gouéron est un gâteau rustique à base de pommes, de farine, de sucre, d’oeufs, de yaourt, de levure, de beurre et de rhum ou de cognac. Ancêtre du gâteau au yaourt garni de pommes, cette spécialité des régions Centre (Auvergne, Limousin, Poitou et Berry) était auparavant cuite au four après avoir cuit le pain. … Lire la suite
Les gimblettes d’Albi sont des biscuits en forme d’anneau à base de farine, de sucre, d’œufs et de beurre, parfumés à l’eau de fleur d’oranger, au zeste de citron ou traditionnellement au cédrat confit. Traditionnellement, ces gimblettes d’Albi étaient produites entre le Carême et Pâques. Leur forme en anneau permettait d’accrocher ces gimblettes d’Albi sur … Lire la suite
Le rigodon bourguignon est un dessert de Basse-Bourgogne à base de brioche légèrement rassise, de lait, d’œufs, de sucre, de beurre, de noix et de noisettes. La brioche étant un pain de fête, utilisé comme dessert, en Bourgogne il était coutume de la réutiliser pour en faire un autre gâteau. Le rigodon était cuit après … Lire la suite
Le gâteau creusois aux noisettes est un dessert qui nécessite du sucre, de la farine, du beurre, de la poudre de noisettes, des blancs d’œufs et du sucre vanillé. Selon la légende, sa recette proviendrait d’un parchemin du XVè siècle découvert dans un ancien monastère du canton de Crocq dans la Creuse. En vieux français, le gâteau était dit « cuit en … Lire la suite
Les macarons de Nancy sont de petits biscuits ronds aux amandes, au sucre et au blanc d’œuf, sans garniture ni colorant : une surface craquelée, une bordure légèrement croustillante et un cœur moelleux. Bien avant les macarons parisiens fourrés, les macarons de Nancy faisaient déjà la réputation de la cité ducale. Cuits sur papier puis … Lire la suite
Le piquenchâgne est une pâtisserie bourbonnaise traditionnelle, faite d’une pâte briochée à base de farine, de beurre, de sucre, de lait et de levure de boulanger, garnie de poires entières dépassant en partie. Reconnaissable à ses fruits fichés queue vers le haut, le piquenchâgne évoque une couronne rustique et généreuse. Servi tiède ou froid, le … Lire la suite