Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Le rigodon bourguignon est un dessert de Basse-Bourgogne à base de brioche légèrement rassise, de lait, d’œufs, de sucre, de beurre, de noix et de noisettes. La brioche étant un pain de fête, utilisé comme dessert, en Bourgogne il était coutume de la réutiliser pour en faire un autre gâteau. Le rigodon était cuit après … Lire la suite
Le gâteau creusois aux noisettes est un dessert qui nécessite du sucre, de la farine, du beurre, de la poudre de noisettes, des blancs d’œufs et du sucre vanillé. Selon la légende, sa recette proviendrait d’un parchemin du XVè siècle découvert dans un ancien monastère du canton de Crocq dans la Creuse. En vieux français, le gâteau était dit « cuit en … Lire la suite
Les macarons de Nancy sont des pâtisseries rondes à base d’amandes pilées, de blancs d’oeuf et de sucre, cuits à une chaleur modérée. C’est Catherine de Médicis qui à la Renaissance aurait fait venir en France de nombreuses pâtisseries italiennes. En 1668, la nièce de sa petite fille, Marguerite de Lorraine, fonda le couvent des Dames du … Lire la suite
Le piquenchâgne est une pâtisserie bourbonnaise traditionnelle, faite d’une pâte briochée à base de farine, de beurre, de sucre, de lait et de levure de boulanger, garnie de poires entières dépassant en partie. Reconnaissable à ses fruits fichés queue vers le haut, le piquenchâgne évoque une couronne rustique et généreuse. Servi tiède ou froid, le … Lire la suite
La gâteau au citron de Menton est un gâteau à base de farine, oeufs, beurre, crème épaisse, sucre, levure et zestes de citron de Menton, nappé d’un sirop au citron de Menton. Du fait d’une latitude très septentrionale et du microclimat de la région de Menton qui protège le citron du gel, ce dernier possède … Lire la suite
La tarte de Vic, ou tarte à la tome de Vic-sur-Cère, est une tarte sucrée du Carladès garnie de caillé ou de tome fraîche, d’œufs et de sucre, légèrement caramélisée. Plus aérée que la version classique, la tarte de Vic se prépare avec des blancs montés en neige. Servie tiède ou froide en dessert, la … Lire la suite
Le flan pâtissier de ménage ou flaune aveyronnaise élaboré à partir d’un fond de pâte brisée garnie d’un mélange d’œufs, de recuite (fromage de brebis) écrasée à la fourchette, de sucre et d’eau de fleur d’oranger. Après cuisson, le tranchage apparaissent les petits grumeaux caractéristiques de la recuite de brebis (fromage granuleux préparé avec du petit lait de brebis bouilli et recuit).La … Lire la suite
La tarte à la gomme, recette traditionnelle du Bugey, est une tarte composée d’une pâte brichée garnie d’une gomme, préparation à base de lait, farine, sucre, beurre, oeufs et crème fraîche. La tarte à la gomme est appelée ainsi dans le Bugey (autour de la localité de Bellegarde-sur-Valserine), le Valromey et une partie du Revermont. … Lire la suite
Le gâteau des marais est un gâteau traditionnel de l’île de Ré, à base de beurre, de sucre, de farine, d’œufs, de levure et de sel des marais, recouvert de sucre cristal. Moelleux et légèrement salé, le gâteau des marais tire son originalité du sel récolté sur les marais salants de l’île. Facile à préparer, … Lire la suite
Le gâteau de noce de Noirmoutier, ou molet de noce, est un gâteau à base de farine, de sucre, de beurre, d’œufs, de crème fraîche et parfumé à la fleur d’oranger. Spécialité de l’île de Noirmoutier, le gâteau de noce de Noirmoutier était confectionné en grand nombre pour les mariages. Moelleux et parfumé, le gâteau … Lire la suite
Le nougat est une confiserie à base de blanc d’œuf, de miel et d’amande, typique des pays du bassin méditerranéen. Il peut-être blanc (blanc d’œuf monté en neige) ou noir (sans blanc d’œuf). Sa pâte, allant de molle à dure, est posée entre deux feuilles de pain azyme. Les premières recettes de nougat blanc proviennent d’un livre arabe de Bagdad du Xe siècle. Appelé nātif, … Lire la suite
Les crêpes dentelle ou gavottes sont des crêpes sucrées très fines et très croustillantes repliées en petits parallélépipèdes à base de farine, sucre, œufs et lait. Elles sont originaires de Quimper. Une quimpéroise, Marie-Catherine Cornic, est à l’origine de la commercialisation industrielle vers la fin du XIXè siècle. Elles ont connu une diffusion internationale sous le nom de crêpe-dentelle. Ce produit … Lire la suite
Les gâteaux au chocolat au vin rouge sont des gâteaux au chocolat à base de farine, de beurre, de sucre, d’œufs, de cannelle, de cacao non sucré, de levure et de vin rouge. Originaire et très renommé en Alsace, le gâteau au vin rouge est appelé en alsacien rotwin un müesbolleküech ou « gâteau au vin rouge et vermicelles de chocolat ». Il … Lire la suite
Le fondant à la faisselle et au citron est un gâteau à base de faisselle, de fleur de maïs, œufs, sucre et citrons. La faisselle est une appellation générique française désignant du fromage frais au lait cru qui s’égoutte dans un moule à fromage appelé une faisselle. Après l’empresurage du lait et un certain temps d’attente, on dépose le lait caillé dans la faisselle pour … Lire la suite
Le gâteau au chocolat de Nancy, rival de celui de Metz, est un gâteau au chocolat à base de chocolat, de beurre, d’oeufs, de sucre, de farine et de poudre d’amandes qui se distingue par sa faible teneur en farine, compensée par de la poudre d’amande. Onctueux et fondant, il est idéal à l’heure du … Lire la suite