Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
La gâteau au citron de Menton est un gâteau à base de farine, oeufs, beurre, crème épaisse, sucre, levure et zestes de citron de Menton, nappé d’un sirop au citron de Menton. Du fait d’une latitude très septentrionale et du microclimat de la région de Menton qui protège le citron du gel, ce dernier possède … Lire la suite
La tarte de Vic, ou tarte à la tome de Vic-sur-Cère, est une tarte sucrée du Carladès garnie de caillé ou de tome fraîche, d’œufs et de sucre, légèrement caramélisée. Plus aérée que la version classique, la tarte de Vic se prépare avec des blancs montés en neige. Servie tiède ou froide en dessert, la … Lire la suite
La flaune aveyronnaise est une tarte haute à pâte sablée, garnie d’un mélange de recuite de brebis, d’œufs, de sucre et d’eau de fleur d’oranger. Spécialité du sud de l’Aveyron, autour de Millau et de Saint-Affrique, la flaune aveyronnaise se reconnaît à la coupe aux petits grains de fromage visibles dans sa garniture dorée. Servie … Lire la suite
La tarte à la gomme, recette traditionnelle du Bugey, est une tarte composée d’une pâte brichée garnie d’une gomme, préparation à base de lait, farine, sucre, beurre, oeufs et crème fraîche. La tarte à la gomme est appelée ainsi dans le Bugey (autour de la localité de Bellegarde-sur-Valserine), le Valromey et une partie du Revermont. … Lire la suite
Le gâteau des marais est un gâteau traditionnel de l’île de Ré, à base de beurre, de sucre, de farine, d’œufs, de levure et de sel des marais, recouvert de sucre cristal. Moelleux et légèrement salé, le gâteau des marais tire son originalité du sel récolté sur les marais salants de l’île. Facile à préparer, … Lire la suite
Le gâteau de noce de Noirmoutier, ou molet de noce, est un gâteau à base de farine, de sucre, de beurre, d’œufs, de crème fraîche et parfumé à la fleur d’oranger. Spécialité de l’île de Noirmoutier, le gâteau de noce de Noirmoutier était confectionné en grand nombre pour les mariages. Moelleux et parfumé, le gâteau … Lire la suite
Le nougat de Montélimar est un nougat blanc fait d’un blanc d’œuf monté, d’un sirop de sucre et de miel cuits à haute température, d’amandes grillées et de quelques pistaches, le tout pris entre deux feuilles de pain azyme. Sa pâte blanche et brillante, tendre ou ferme selon la cuisson, fait ressortir le goût du … Lire la suite
Les crêpes dentelle sont de très fines crêpes sucrées, cuites jusqu’à devenir dorées et cassantes, puis roulées sur elles-mêmes en petits cylindres feuilletés. Nées à Quimper à la fin du XIXe siècle, les crêpes dentelle sont devenues l’un des biscuits emblématiques de la Bretagne, connues aussi sous le nom de gavottes. Légères et croustillantes, les … Lire la suite
Les gâteaux au chocolat au vin rouge sont des gâteaux au chocolat à base de farine, de beurre, de sucre, d’œufs, de cannelle, de cacao non sucré, de levure et de vin rouge. Originaire et très renommé en Alsace, le gâteau au vin rouge est appelé en alsacien rotwin un müesbolleküech ou « gâteau au vin rouge et vermicelles de chocolat ». Il … Lire la suite
Le fondant à la faisselle est un gâteau au citron sans farine, à base de faisselle, d’œufs, de sucre et de fécule de maïs, parfumé au zeste et au jus de citron jaune et de citron vert. Cuit à four doux, le fondant à la faisselle garde un cœur crémeux, proche d’un gâteau au fromage … Lire la suite
Le gâteau au chocolat de Nancy est une spécialité lorraine au cœur fondant, préparée avec du chocolat noir, du beurre, des œufs et beaucoup de poudre d’amandes pour très peu de farine. C’est cette part d’amandes qui donne au gâteau au chocolat de Nancy sa texture dense et moelleuse, entre le fondant et le moelleux. … Lire la suite
Le gâteau basque est un gâteau typique du Pays basque, composé d’une pâte sablée à base de farine, de beurre, de sucre et d’œufs, garnie de crème pâtissière à la vanille et au rhum, ou de cerise noire. Emblème de la région, le gâteau basque se reconnaît à sa croûte dorée striée à la fourchette … Lire la suite
Le gâteau patate est un dessert créole à base de patate douce, de beurre, d’œufs, de vanille et de rhum. Spécialité de La Réunion, de l’île Maurice et des Antilles, le gâteau patate est moelleux et parfumé. Le gâteau patate se déguste en dessert, au goûter ou comme coupe-faim. Originaire des îles, il met à … Lire la suite
Le gâteau de survie, ou merice, est une spécialité de l’île d’Yeu, en Vendée : un gros gâteau doré à la mie dense et sucrée, préparé avec de la farine, du sucre, de la crème, du beurre demi-sel et du rhum, puis incisé de croisillons sur le dessus. Très sec et très nourrissant, le gâteau … Lire la suite
Le gâteau au chasselas de Moissac associe une pâte sablée levée, parfumée au zeste de citron, à une couche généreuse de raisins dorés nappés d’une crème mousseuse aux œufs et à la vanille. Spécialité du Tarn-et-Garonne, le gâteau au chasselas de Moissac se prépare à l’automne, quand les grappes AOP arrivent sur les étals. À … Lire la suite